How to Cook Well at Christmas wird am Sonntag, 21. Dezember, um 20:30 Uhr und Montag, 22. Dezember, um 18:30 Uhr auf RTÉ One ausgestrahlt.
Zutaten
Ich bin mir nicht sicher, woher dieses Rezept stammt, aber ich habe gesehen, dass es in vielen Küchen verwendet wird. Manche Leute formen die Trüffel zu Kugeln, andere schneiden sie in Quadrate. Unabhängig von der Form werden die Trüffel normalerweise entweder mit geschmolzener Schokolade überzogen oder einfach nur mit Kakaopulver bestäubt.
Die Trüffelmischung ist glatt und leicht zäh, und ich liebe die Kombination dieser Textur mit den Aromen, die durch das fast verbrannte Karamell entstehen. Es ist wichtig, dass das Karamell eine sehr dunkle Farbe erhält, dunkler als Sie es normalerweise jemals tun würden. Also, Fenster auf und Nerven behalten!
Die Geschmackstiefe, die sich im dunklen Karamell entwickelt, passt hervorragend zu dunkler Schokolade und Sahne. Normalerweise gebe ich die Trüffelmischung in ein rechteckiges Tablett und schneide sie in Quadrate.
Ich mache das aus praktischen Gründen so, weil dadurch Abfall vermieden wird, der entstehen kann, wenn runde Trüffel mit einer Melonenschaufel herausgeschnitten werden, und weil es mir erspart, jeden Trüffel mit den Händen zu manipulieren und zwischen meinen Händen zu rollen. Wenn Sie aber Lust auf Kugeln haben, probieren Sie es bitte aus – es macht immer Spaß, sie zu essen.
Macht etwa 50 Trüffel
Für die Trüffelmischung
- 450 g dunkle Schokolade (62 % Kakaoanteil)
- 225 g (8 Unzen/1 Tasse) Puderzucker
- 90 ml (knapp 3 1/2 fl oz/knapp 1/2 Tasse) kaltes Wasser
- 25 g Butter
- 150 ml (fl oz/großzügige 1/2 Tasse) Sahne
Zum Beschichten
- 4 Esslöffel (5 amerikanische Esslöffel) Kakaopulver zum Bestäuben
- Ein rechteckiges Tablett im Format 20 x 15 cm (8 x 12 Zoll) mit Pergamentpapier auslegen.
Verfahren
- Die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und beiseite stellen.
- Geben Sie den Zucker und das Wasser in einen Topf mit schwerem Boden und rühren Sie um, um sicherzustellen, dass der gesamte Zucker mit dem Wasser in Kontakt gekommen ist. Verwenden Sie einen in Wasser getauchten Backpinsel, um Zuckerkristalle vom Topfrand zu entfernen.
- Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und kochen, bis der Sirup ein dunkles, leicht angebranntes Karamell entsteht.
- Kippen Sie den Topf vorsichtig von einer Seite zur anderen, damit sich das Karamell beim Kochen gleichmäßig verfärbt. Behalten Sie die Nerven, das Karamell beginnt zu rauchen, wenn es fertig ist. Es mag beängstigend düster erscheinen, aber genau so sollte es sein.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie Butter und Sahne hinzu. Die Mischung wird im Topf aufsteigen. Warten Sie einen Moment, bis die Temperatur nachlässt und wieder eine mittlere Hitze erreicht ist.
- Zum Sieden bringen und umrühren, um sicherzustellen, dass sich das gesamte Karamell in der Sahne aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, 1 Minute stehen lassen und die heiße Mischung über die Schokolade gießen. Lassen Sie dies 2 Minuten lang stehen, während dieser Zeit schmilzt die Schokolade durch die Hitze des Karamells, und rühren Sie dann gut um, bis alles vollkommen glatt ist. Auf das vorbereitete Blech gießen, die Oberfläche mit einem Spachtel glatt streichen und zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
