Eunice Powers verbrannter baskischer Käsekuchen mit Blaubeerkompott und Sahne

Verfahren

1. Heizen Sie den Ofen auf 220 °C Umluft vor. Eine tiefe 20-cm-Springform mit Butter bestreichen und mit Backpapier auslegen, dabei darauf achten, dass es über den Rand hinausragt. Dadurch lässt sich der Käsekuchen leicht herausnehmen und erhält sein klassisch-rustikales Aussehen.
2. Den Weichkäse und den Zucker in eine große Schüssel oder einen Standmixer geben und 1–2 Minuten glatt rühren. Mehl, Sauerrahm, Eier, Zitronenschale und eine Prise Salz hinzufügen und erneut verrühren, bis alles gut vermischt und cremig ist.
3. In die mit Backpapier ausgelegte Form füllen und mit einem Spatel die gesamte Mischung hineinkratzen. Klopfen Sie die Form auf die Arbeitsplatte, um Luftblasen zu entfernen, und backen Sie sie dann 30 Minuten lang.
4. Der Käsekuchen sollte oben tief karamellisiert und aufgebläht sein und in der Mitte leicht wackeln. In der Dose vollständig abkühlen lassen, wo es leicht sinkt, dann vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen.
5. Die Blaubeeren mit Zitronensaft und Puderzucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen.
6. Den gekühlten Käsekuchen mit Blaubeerkompott und einem Klecks leicht geschlagener Sahne servieren.