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Zutaten

Dient 3-4

  • 1 großer Lammrücken, ca. 8 Knochen, Knochen entfernt
  • 150g Naturjoghurt
  • 1 EL Old Bay-Gewürz
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • Eine Handvoll Minze, fein gehackt

Für den Dip

  • 100g Joghurt
  • Eine Handvoll Minze, fein geschnitten
  • Eine Handvoll Petersilie, fein geschnitten
  • Schale und Saft einer halben Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 TL Old Bay-Gewürz
  • Meersalz nach Geschmack
  • Olivenöl zum Garnieren

Verfahren

  1. Marinieren Sie zunächst Ihr Lamm, schneiden Sie den Lammrücken in einzelne Koteletts und legen Sie ihn in eine Schüssel. Joghurt, Gewürze, Knoblauch und Minze dazugeben und vermischen, mindestens 4 Stunden, idealerweise aber über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Mischen Sie am nächsten Tag Ihren Dip. Den abgehängten Joghurt, die Minze, die Petersilie, die Schale und den Saft einer Zitrone und die Gewürze zusammengeben und mit Salz abschmecken. Zum Servieren beiseite stellen.
  3. Um die Lammkoteletts zuzubereiten, stellen Sie einen großen Holzkohlegrill auf den Herd und lassen Sie ihn rauchend heiß werden. Fügen Sie die Lammkoteletts und den Saibling auf beiden Seiten hinzu und kochen Sie sie 6 bis 8 Minuten lang, bis sie außen schwarz und innen hellrosa sind. Mit mehr altem Lorbeer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
  4. Zusammen mit dem Joghurt-Dip und einer verkohlten Zitrone servieren.