Eunice Powers Cranberry-Orangen-Kuchen

Verfahren

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine runde Springform (23 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Butter und Puderzucker schaumig rühren, bis die Masse hell und schaumig ist.
3. In einem Krug die geschlagenen Eier, Orangenschale, Orangensaft und Vanille vermischen.
4. Geben Sie diese Mischung in 3–4 Portionen zur Rahmbutter hinzu und vermischen Sie jede Portion vollständig, bevor Sie weitere hinzufügen.
5. Mehl, Backpulver und Gewürzmischung unterheben.
6. Den Irish Yogurt Clonakilty Greek Style Yogurt unterheben, bis der Teig glatt ist.
7. Geben Sie ¼ des Teigs in die Form. Eine Handvoll Preiselbeeren in einer Linie über diese Schicht streuen.
8. Die restlichen Preiselbeeren unter den restlichen Teig heben und in die Form geben.
9. 30 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt.
10. Lassen Sie den Kuchen 15 Minuten in der Form und stürzen Sie ihn dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.

Belag

1. Preiselbeeren, Orangensaft und Puderzucker in einer kleinen Pfanne etwa 5 Minuten lang erhitzen, bis die Hälfte der Beeren aufgeplatzt und der Rest weich ist.
2. Durch ein feines Sieb passieren und die weichen Früchte auffangen.
3. Mischen Sie 2–3 Esslöffel der abgesiebten Flüssigkeit mit dem Puderzucker zu einer dicken Glasur.
4. Rühren Sie die eingeweichten Früchte in die restliche abgesiebte Flüssigkeit ein.
5. Gießen Sie die Glasur über den abgekühlten Kuchen, verteilen Sie sie und lassen Sie sie leicht an den Seiten heruntertropfen.
6. Mit den eingeweichten Früchten belegen.

Serviervorschlag: Mit einem Löffel Irish Yogurt Clonakilty Greek Style Yogurt servieren.

Tipps der Köche:

• Wenn der Teig beim Hinzufügen der Eimischung zu gerinnen beginnt, fügen Sie einen Löffel der Mehlmischung hinzu – das stabilisiert den Teig und hält den Kuchen locker.
• Streuen Sie ein wenig Orangenschale über die Glasur, um einen hellen, duftenden Abschluss zu erzielen.
• Für eine dekorative Note ein paar kandierte Rosmarinzweige darüber geben. Um diese zuzubereiten, tauchen Sie frische Rosmarinzweige leicht in Zuckersirup, werfen Sie sie dann in Puderzucker und lassen Sie sie trocknen – sie sehen glasiert aus und passen wunderbar zum Cranberry-Geschmack.