Suzanne Mulholland erklärte einmal, sie „hasste“ den Weihnachtstag – sie war die Person, die letztendlich die gesamte Veranstaltung organisierte, von den Geschenken über die Dekoration bis hin zum Essen.
„Als die Kinder klein waren, mochte ich Weihnachten eigentlich nicht. Ich hatte nicht das Gefühl, dass es mein Tag war. Ich hatte das Gefühl, es wäre der Tag aller anderen“, sagt der 49-Jährige. „Wenn ich jetzt daran zurückdenke, denke ich, dass ich wirklich einige Schlüsselmomente verpasst habe, in denen ich am liebsten diejenige gewesen wäre, die da gesessen und nur dabei geholfen hätte, Lego zu bauen, oder was auch immer es war, aber ich fühlte mich an die Küche gebunden.“
Um ein geschäftiges Leben mit Kindern einfacher zu machen, begann Mulholland mit dem Batch-Kochen, und nachdem er Videos auf YouTube und Instagram geteilt hatte, wurde der Instagram-Account „The Batch Lady“ geboren. Damit konnte die zweifache Mutter Weihnachten so gestalten, dass sie nicht den ganzen Tag kochen musste.
„Ich begann mich allmählich umzustellen. Ich wollte sicherstellen, dass meine Bratkartoffeln fertig waren, aber ich hatte immer das Gefühl, dass es eine ganze Menge gab, die ich vielleicht nicht im Voraus erledigen konnte. Und dann habe ich es im Laufe der Jahre tatsächlich geschafft, alles im Voraus zu erledigen. Alles.“
„Wenn Sie im November einen Freitagmorgen oder einen Dienstagabend haben, an dem Sie nichts tun, können Sie sich vorstellen, dass ich zu Weihnachten vielleicht vier Rezepte fertige.“
Der November sei der perfekte Zeitpunkt, um anzufangen, sagt sie, und der Kauf einer großen Menge Weihnachtsessen im November könne dabei helfen, die Kosten zu verteilen.
„Sie können alles im November machen, wenn Sie nicht alle anderen Aktivitäten haben, wie das Weihnachtsfest in der Schule, das Weihnachtsliedkonzert Ihrer Kinder und Ihren Arbeitsabend. Der Dezember wird für uns sehr arbeitsreich.“
Um sich auf die Festtage vorzubereiten, geht es also nicht nur um die Zubereitung des Weihnachtsessens, Mulholland kocht auch jede Menge Eintopfgerichte, die man im Dezember einfrieren und aufwärmen kann.
Mulholland hat zwei Arten von Rezepten: „Entweder man kocht im Voraus, was bedeutet, es zu kochen und in den Gefrierschrank zu legen, oder man greift und kocht, was bedeutet, dass man es roh zubereitet und dann in den Gefrierschrank legt“, erklärt sie.
So gelingt es Ihnen dieses Weihnachten …
„Vorbereiten“: Was Sie am Tag kochen, einfrieren und aufwärmen sollten
Laut Mulholland können Beilagen wie Brotsauce und Preiselbeersauce sowie Beilagen wie Bratkartoffeln und Rosenkohl vollständig gekocht und eingefroren werden – weit im Voraus. „Ich mache einen wunderbaren, zerkleinerten Rosenkohl mit Pancetta, und den macht man eigentlich im Voraus, denn er zerkleinert sich und hält.“
Hausgemachte Yorkshire-Puddings lassen sich rechtzeitig einfrieren, oder probieren Sie Mulhollands Rezept für Glühwein-Rotkohl. Während die Methode auch für Vorspeisen gut geeignet ist, denken Sie an Pastinaken-Apfel-Suppe oder Desserts wie Panettone-Brot-Butter-Pudding.
„Der Sinn des Gefrierkochens besteht darin, dass man Rezepte verwendet, die zum Einfrieren gedacht sind. Diese Rezepte werden speziell entwickelt, um sicherzustellen, dass sie köstlich sind.“
Und das Einfrieren nimmt dem Geschmack keinen Abbruch. „Die Leute wären so überrascht, wenn sie wüssten, dass in den absoluten Spitzenrestaurants (Köche) alles im Voraus zubereitet wird. Vieles davon kommt aus Gefrierschränken und Kühlschränken, die im Voraus vorbereitet wurden. Viele Dinge schmecken tatsächlich besser, wenn man sie im Voraus zubereitet hat.“
„Graben und kochen“: Was Sie vorbereiten, einfrieren, aber am Tag kochen
Während einige Teile von Weihnachten komplett zubereitet und eingefroren werden können, geht es bei ihren Methoden nicht darum, dies für das gesamte Essen zu tun. „Wir kochen immer noch das Weihnachtsessen. Wir bereiten einfach nicht alles von Grund auf vor“, erklärt Mulholland.
„Vorbereiten heißt eigentlich, dass man es fertig macht, aber man muss es nicht unbedingt kochen. Man bereitet einfach alle Zutaten zusammen vor“, sagt sie und mischt zum Beispiel die Füllungszutaten und formt sie zu Kugeln, bevor man sie ungekocht einfriert, oder wickelt den Speck um Würstchen für Schweine in Decken.
„Im November mache ich die Kräuterbutter (zur Verwendung unter der Putenhaut) und wickle sie ein. Ich hole die Packung mit durchwachsenem Speck und lege sie neben die Kräuterbutter.
„Geröstetes Gemüse – man kocht es vor, bedeckt es mit Öl, gibt seine schönen Gewürze darüber und friert es dann schockgefrostet ein (indem man es für zwei Stunden in den Gefrierschrank stellt).
Tun Sie dies auch für Vorspeisen und Knabbereien, wie Schweinefleisch- und Stiltonwurstbrötchen sowie Käse- und Chutney-Strohhalme.
Auch kalte Vorspeisen wie Hühnerleberpastete oder Pilz-Estragon-Pastete lassen sich problemlos einfrieren.
Kochen Sie einige zusätzliche „Dezember-Abendessen“ im Batch-Verfahren
Machen Sie den Dezember besonders einfach, indem Sie einige nahrhafte Mahlzeiten zubereiten und einfrieren, die Sie aus dem Gefrierschrank nehmen können, wenn das Leben etwas hektischer wird. Denken Sie an Schweinefleisch, Pastinaken-Senf-Traybake, Cajun-gewürztes Hühnchen oder Kokos-Butternusskürbis-Curry.
„(Wenn Sie wissen) ‚Ich habe eine Fischpastete im Gefrierschrank, und ich werde sie heute Abend in den Ofen schieben‘ – das ist die einfachste Sache überhaupt, weil Sie eine Fischpastete in drei Minuten zubereiten können. Aber wenn Sie das nicht getan haben, ist Ihr Kopf frei: ‚Ich weiß nicht, was ich im Haus habe, ich weiß nicht, wer da ist oder wer essen möchte. Ich halte bei den Geschäften an und schnappe mir was auch immer, oder ich schnappe mir eins zum Mitnehmen‘
„Es wird Sie automatisch mehr Geld kosten – und das ist ein normaler Arbeitstag. Wenn Sie also das Zehnfache in den geschäftigsten Dezember nehmen, häufen Sie eine Menge Geld und eine Menge Stress an.“
