Kevin Dundon teilt seine Einstellung zu den klassischen Banger und Mash.

Zutaten

Dient 4

  • 8 Cumberland -Würste oder ähnlich
  • 1 EL. Öl
  • 1 EL Butter
  • 1 Zwiebel, dünn geschnitten
  • 1 Nelke -Knoblauch, gehackt
  • 2 Zweige Thymian
  • ½ EL Mehl
  • 100 ml Rotwein
  • 300 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 1 EL Honig, optional

Zu dienen:

  • 8 EL. cremige Kartoffelpüree, erwärmt
  • 50 ml Creme

Verfahren

  1. Erhitzen Sie eine große Pfanne mit etwas Öl und fügen Sie die Würste hinzu. 3 – 4 Minuten auf jeder Seite kochen, bis die Würste überall gebräunt sind. Wenn Sie möchten (während Sie auf die Sauce warten), können Sie die Würste in dieser Phase bis zu 10 Minuten in den Ofen in 150 ° C legen.
  2. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit etwas Öl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.
  3. Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter hinzu. 5-8 Minuten kochen lassen, bis sie karamellisiert werden, senken Sie die Hitze bei Bedarf.
  4. Das Mehl streuen und ein- oder zweimal umrühren, um das Gemüse und das geschmolzene Fett in die Pfanne zu beschichten. 1 Minute oder so kochen, damit das Mehl kochen kann.
  5. Nach und nach fügen Sie den Rotwein und die Lagerbestände in dieser Phase hinzu und kochen Sie sie zum Kochen.
  6. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie 3 – 5 Minuten lang vor, bis die Rückseite eines Löffels beschichtet ist. Überprüfen Sie die Gewürze, fügen Sie etwas Honig hinzu, um die Bitterkeit zu korrigieren, und fügen Sie zusätzliche Lagerbestände hinzu, wenn sie zu dick sind. Die Sauce sollte sehr leicht einen Löffel überziehen.
  7. Legen Sie die Würstchen wieder in den Topf und halten Sie es warm, bis es nötig ist.

Koch Tipp:

  • Nehmen Sie sich Zeit, wenn Sie die Zwiebeln karamellieren – beeilen Sie sich diesen Schritt nicht. Je tiefer die goldenbraune Farbe, die Sie erreichen, desto reicher und schmackhafter wird Ihre Soße sein.
  • Dann für den Geschmack: Fügen Sie der Soße für zusätzliche Tiefe und Umami -Geschmack Pilze hinzu und ersetzen Sie den Rotwein für Guinness -Bier im Soßerezept für einen reicheren, robusteren Geschmack mit malzigen Untertönen.