Ein klassisches Gericht im französischen Bistro-Stil, serviert in einer Flut von Soßen.
Zutaten
Dieses Gericht schmeckt lässig und fein auf dem gleichen Teller. Die Wahl des Steaks liegt bei Ihnen, es gibt keine Regeln, was verwendet werden sollte. Ich verwende heute Filetsteak-Minutensteaks, da ich ein schnelles, erstklassiges Ergebnis in wenigen Minuten suche. Wenn Sie die Zeit haben, ist es ideal, wenn Sie das ganze Stück Rib-Eye essen.
Dient: 2 Personen
- 4 Filetsteakmedaillons 1 cm dick schneiden
- 150 ml Sahne
- 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
- 1 EL Butter
- 1 TL frischer Estragon
- 1 kleiner Bund gepflückter Rosmarin
- 8 große Hähnchenkartoffeln (der Länge nach in 1 cm dicke Chips geschnitten)
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Salz
- 50 ml geschmolzenes Entenfett (optional)
Verfahren
- Nehmen Sie zunächst die Steaks aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur kommen.
- Geben Sie die Chips in einen Topf mit Wasser und etwas Salz. Die Kartoffeln zwei Minuten lang kochen lassen, in ein Sieb abseihen und dünsten, bis sie trocken und leicht abgekühlt sind.
- Verteilen Sie die Kartoffeln auf einem großen Backblech und lassen Sie ihnen so viel Platz wie möglich.
- Würzen Sie die Kartoffeln mit Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und Salz – es ist eine gute Idee, diese vor dem Würzen zu vermischen, um eine gleichmäßige Verteilung zu erzielen. Wenn Sie Entenfett oder Gänsefett haben, geben Sie eine großzügige Menge auf das Blech. Wenn nicht, geben Sie etwas Öl in die Pfanne.
- Den Rosmarin hinzufügen.
- Im Ofen bei 220°C Gas Stufe 7 30–35 Minuten backen.
- Für das Steak mit etwas Salz würzen.
- Bei sehr hoher Hitze drei Minuten auf der einen Seite und eine Minute auf der anderen Seite braten.
- Das Steak aus der Pfanne nehmen. In derselben Pfanne nun bei mittlerer bis hoher Hitze Butter, Knoblauch und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Die Sahne dazugeben, aufkochen, den Herd ausschalten und den gehackten Estragon dazugeben.
- Zum Servieren die Steaks in die Mitte des Tellers legen und die Hälfte der Soße über jede Steakportion geben – mit den Pommes frites als Beilage servieren.