Zutaten

  • 4 × 160g Kabeljaufilets
  • 300g Erbsen, blanchiert.
  • 200 g Buschbohnen, geputzt und blanchiert
  • 200g Zuckerschoten
  • 4 Stängel Frühlingszwiebeln
  • 250g Butter
  • 100 g gepökelte Chorizo.
  • 1 Knoblauchzehe, geschält
  • 1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Zitrone, Schale und Saft
  • 100g Butter
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Kleiner Bund gehackte Petersilie
  • 100 ml Sauerrahm

Verfahren

  1. 250 g Butter, Chorizo, Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Zitronensaft und -schale in eine Küchenmaschine geben, mit Salz und Pfeffer würzen, glatt rühren und die gehackte Petersilie hinzufügen.
  2. Eine Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen und etwas Pflanzenöl hinzufügen. Stellen Sie mit einem Papiertuch sicher, dass die Fischoberfläche trocken ist, und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. In die Pfanne geben und 4/5 Minuten kochen lassen, dabei die Hitze reduzieren, wenden und weitere 2/3 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen, 4 Esslöffel Butter hinzufügen und über den Fisch giessen.
  3. Einen Topf erhitzen, 100 g Butter und Gemüsebrühe hinzufügen, zum Kochen bringen, das gesamte grüne Gemüse hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Heiß köcheln lassen.
  4. Legen Sie das Gemüse auf Servierteller, dann den Kabeljau mit der Chorizo-Butter und einem Löffel Sauerrahm.

Tipps:

  • Die Chorizo-Butter eignet sich auch hervorragend für Steaks, Hähnchen- oder Lammgerichte.
  • Sie können überschüssige Chorizo-Butter in Frischhaltefolie rollen und im Kühlschrank aufbewahren.
  • Lachs, Schellfisch oder Forelle würden auch funktionieren.