Das Essen aus Ihrem Lieblings-Chinesen in der lokalen chinesischen Imbiss ist vielleicht beruhigend und vertraut, aber aufgrund der Geschwindigkeit, die es gekocht wird-mit viel frittierenden-und kostensparenden Zutaten ist nicht das gesündeste.

„Alles ist ziemlich frittiert, weil es die Geschwindigkeit des Kochens ist“, sagt Koch und Gastronomen Kwoklyn Wan. „Wenn die Leute in der Lage sind, sich Zeit zu nehmen und ein paar schöne Zutaten zu bekommen, können Sie zu Hause wirklich schönes Essen machen, das sehr ähnlich schmeckt, wenn nicht genau das gleiche, wie ihre chinesischen Aromen zum Mitnehmen. Dort.“

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Wan – der Bruder ist Modeberater und Moderator Gok Wan – wuchs in der chinesischen Imbiss seines Großvaters (Leicester’s erste in den sechziger Jahren) und das kantonesische Restaurant seines Vaters in den siebziger Jahren auf.

„Es war unser Spielplatz. Im Gegensatz zu den Kindern auf unserem Anwesen, die zum Spielen wollten, waren wir im Restaurant, versteckten uns unter Tischen und machten Höhlen – das war unser Spielplatz“, sagt der Koch.

In den siebziger und achtziger Jahren, selbst in kleinen Dörfern, gab es am Ende der Straße ein chinesisches Imbiss, sagt Wan. „Und dort hatten die meisten Menschen ihre erste Erfahrung mit chinesischem Essen.“

Wie können wir also leicht diese beliebte Küche zu Hause schaffen?

Die grundlegenden Aromen

Für alle, die in chinesischer Küchen beginnen, gibt es nur eine Handvoll Zutaten, die Sie brauchen, sagt Wan: eine gute helle Sojasauce, eine dunkle Sojasauce („für ein bisschen Süße verwendet“), Austernsauce („eine sehr, sehr, sehr kleine Menge „) und Sesamöl.

„Sojasauce ist gewürzt, sie verleiht dem Gericht eine Salzigkeit, aber es hat auch das Umami“, sagt der Küchenchef, dessen neuestes Kochbuch ist Chinesisch machte leicht.

„Wir sprechen über MSG (Monosodium -Glutamat) in chinesischer Küche, und keines meiner Kochbücher enthält MSG überhaupt, aus dem Grund, dass Sie diesen Umami -Kick von Sojasauce erhalten, Sie erhalten es von Fischsauce, Sie bekommen es Von Austernsauce.

„Vor allem in kantonesischem Essen würzen wir das Gerichte immer am Ende mit ein wenig Sesamöl. Und dort erhalten Sie diese authentischen chinesischen Aromen, wenn es darum geht, das Essen zu kochen.“

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Bereite zuerst alles vor

„Ich sage immer zu allen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, stellen Sie sicher, dass alles gehackt und vorbereitet ist, und Sie haben Ihre Saucen bereits heraus. Weil wir in einem so heißen Wok kochen, haben Sie nicht wirklich die Zeit zu Verschwinden Sie, suchen Sie diese Flasche Sojasauce und gehen Sie dann zurück, bevor sie zu brennen beginnt.

Halte es in Bewegung

„Holen Sie sich einen Wok, und es muss nicht einer dieser 200-Pfund-Woks sein.

„Ein traditioneller Wok hat einen runden Boden, nur wegen der Art und Weise, wie er früher auf dem Herd saß. In Großbritannien haben unsere Woks flache Böden, so dass sie auf einem Gaskocher oder einer elektrischen Induktion sitzen. Es hat hohe Seiten. Sobald dieses Essen in den Wok geht und das Öl heiß ist, muss es sich bewegen.

„Wenn Sie Ihr chinesisches Essen kochen, wird normalerweise alles bei starker Hitze erledigt. Stellen Sie also sicher, dass Sie das Gemüse, wenn Sie das Gemüse zubereiten, gut und klein und das gleiche mit dem Fleisch. Also kocht alles wirklich, sehr schnell.

„Stellen Sie sicher, dass dieses Öl so heiß ist, wie Sie es wagen, damit alles Pommes zu rühren. Sie möchten tatsächlich, dass das Essen ein wenig so leicht brennt.

„Sie möchten es lange genug sitzen lassen, um ein bisschen Karamellisierung zu bekommen. Aber wenn es anfängt, diese Farbe zu bekommen, müssen Sie sie weiter bewegen.

„Diese Methode heißt ‚Wok Hei‘ oder ‚Der Atem des Wok‘ und verleiht dem Essen die Rauchigkeit.“

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Halten Sie sich von Paketsaucen fern

„Sie sind sehr westlich“, sagt Wan. „Und offensichtlich schelfneten sie, sie neigen dazu, Konservierungsstoffe dort zu haben, so dass sie die Aromen so geringfügig beeinflussen. Und die Chancen stehen wahrscheinlich, dass sie wahrscheinlich nicht mit authentischen chinesischen Zutaten hergestellt wurden.

„Ein Paket mit schwarzen Bohnensauce – es gibt nichts Schöneres, als Ihre eigene schwarze Bohnensauce zuzubereiten. Wenn Sie in einen chinesischen Supermarkt gelangen und sich ein paar fermentierte schwarze Bohnen holen können, macht es den Unterschied. Alles, was Sie brauchen, ist dann ein bisschen Vorrat. , ein bisschen Salz und Zucker, ein bisschen Sojasauce, und du hast eine fantastische schwarze Bohnensauce, die nicht aus einem Paket ist. „

„Wenn Sie wirklich authentische chinesische Aromen erreichen möchten, müssen Sie chinesische Zutaten verwenden. Abhängig davon, wo Sie leben, haben die großen Supermärkte, wenn Sie in einer großen Stadt leben Austernquellen, die Sesamöle.

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Probieren Sie die Velveting -Technik aus

„Velveting ist eine Technik, mit der wir das Fleisch marinieren. Wenn Sie in ein chinesisches Restaurant oder zum Mitnehmen gehen und ein Stück Fleisch essen, ist es immer saftig, weil es Velveted wurde.

„Wenn wir eine Hühnerbrust bekommen und sie einfach abbrechen würden, würde sie gekocht, aber es wäre nicht diese Aromen, es wäre nicht saftig, während es reibungsloser und samtig ist, wenn Sie es essen und macht es wirklich zart.

„Ziehen Sie immer ein Paar Einweg -Plastikhandschuhe an und massieren Sie das Fleisch wirklich. Je mehr Sie mit diesem Fleisch in dieser Phase umgehen, desto zarter (wird es sein).“