Verbessern Sie dieses Jahr Ihr Weihnachts-Käsebrettspiel.

Zutaten

„Eine Käseplatte ist die ultimative Möglichkeit, eine Mahlzeit stilvoll abzuschließen oder Ihre Lieblingskäsesorten für einen leichteren Happen zu präsentieren“, sagt Küchenchef James Martin. „Wenn Sie die aufgeführten Sorten nicht zum Servieren finden, können Sie sie durch ähnliche Käsesorten ersetzen, aber versuchen Sie, die Mischung aus Weichkäse, Hartkäse und Blauschimmelkäse gleich zu halten.“

Beste Käseplatte aller Zeiten

Dient 8

  • 2 x 250 g Halloumi-Blöcke, halbiert
  • 1 TL Olivenöl

Für das Chutney:

  • 100g Puderzucker
  • 100 g dunkler, weicher brauner Zucker
  • 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 100 ml Weißweinessig
  • 100g Sultaninen
  • 250g frische Stachelbeeren

Für den Weinblattkäse:

  • 6 frische Weinblätter
  • 200 g Sharpham Savour, in Stücke geschnitten
  • 25 ml Sauternes
  • 100 ml Sahne
  • 6 Scheiben Speck

Für den mit Rosmarin gebackenen Käse:

  • 2 Tunworth
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Ein paar Zweige Rosmarin

Für den frittierten Käse:

  • 200 g Sharpham Ulmenhirst
  • 50 g Mehl, gewürzt
  • 2 Eier, geschlagen
  • 75 g Panko-Semmelbrösel

Serviervorschläge:

  • Frische Weinblätter
  • Montagnolo Affine
  • Honig-Klee-Gouda
  • Doddington Hotspur
  • Admiral Collingwood Feigen, halbiert
  • Eingelegte Zwiebeln
  • Cracker

Verfahren

  1. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C)/400 °F/Gas vor. 6. Um das Chutney zuzubereiten, erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie, wenn es heiß ist, beide Zucker hinzu. Nicht umrühren, sondern vorsichtig in der Pfanne schwenken, bis der Zucker braun und karamellisiert ist. Dies sollte etwa 3–4 Minuten dauern.
  2. Sobald der Zucker karamellisiert ist, die restlichen Zutaten hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  3. Um den mit Weinblättern gebackenen Käse zuzubereiten, legen Sie zunächst eine 20 x 15 x 7 cm tiefe ofenfeste Form mit den Weinblättern aus. Den Käse einfüllen und mit Wein und Sahne übergießen. Mit dem Schinken belegen und auf der obersten Schiene des Ofens 15 Minuten backen.
  4. Als nächstes schneiden Sie für den mit Rosmarin gebackenen Käse die Oberseite der Käsestücke ab und legen sie in eine 10 cm große, runde, 3 cm tiefe ofenfeste Form. Den schwarzen Pfeffer darüber streuen und mit Rosmarin bestreuen. Auf der mittleren Schiene des Ofens 10 Minuten backen.
  5. Legen Sie den Halloumi auf eine Grillpfanne, beträufeln Sie ihn mit Öl und kochen Sie ihn auf beiden Seiten 1–2 Minuten lang.
  6. Zum Schluss für den frittierten Käse eine kleine Pfanne mit Pflanzenöl auf 170 °C (340 °F) erhitzen. Tauchen Sie den Käse in das Mehl, dann in das geschlagene Ei und in die Panko-Semmelbrösel. Etwa 1 Minute lang braten, bis es goldbraun und knusprig ist.
  7. Zum Servieren ein sehr großes Brett mit frischen Weinblättern bedecken und dann Montagnolo, Gouda, Hotspur und Admiral Collingwood auf dem Brett platzieren. Die beiden gebackenen Käsesorten, den frittierten Käse und Halloumi auf dem Brett verteilen. Mit halbierten Feigen, eingelegten Zwiebeln, kleinen Töpfchen Chutney und einigen Crackern garnieren.

Cheese von James Martin ist bei Quadrille erschienen. Fotografie von Dan Jones. Jetzt verfügbar.