Mark Moriarty: Kochen Sie wie ein Koch mittwochs um 20 Uhr auf RTé One.
Zutaten
Dient 4
- 800 g gereinigte verknagte Kabeljaufilets
- 100 g Semmelbrösel – aus abgestandenem Brot
- 150g Chorizo
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL geräucherter Paprika
- 50G geriebener Parmesan
- Eine halbe Zitrone Schale
- 6 Hahnkartoffeln
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Allzweckgewürze
- 200g gemischte Salatblätter
Für die grüne Göttin Dressing:
- 3 EL Basilikum Pesto
- 1 EL Mayonnaise
- 1 EL Crème Fraiche
- Saft und Schale einer halben Zitrone
- Salz und schwarzer Pfeffer
Garnieren:
- Zitronenkeile
Verfahren
- Beginnen Sie mit der Vorbereitung des Kabeljau. Das gereinigte Filet auf beiden Seiten leicht salzen und 1 Stunde lang in den Kühlschrank legen. Nach einer Stunde den Fisch entfernen und trocken tupfen. In 8 x 100 g Portionen geschnitten.
- Um die Chorizo-Kruste zu machen, schälen und würfeln Sie die Hälfte des Chorizos und kochen Sie in einer Nicht-Schicht-Pfanne mit dem Olivenöl, bis sie weich und zerbrochen sind. Fügen Sie Chorizo und Öl mit den Semmelbrößen, geräucherten Paprika, Parmesan und Zitronenschale hinzu. Mit Salz würzen.
- Schneiden Sie die Kartoffeln in dicke Keilformen und legen Sie sie in eine Schüssel. Fügen Sie die Allzweckgewürze hinzu und beschichten Sie die Keile gleichmäßig, bevor Sie das Pflanzenöl hinzufügen. 22 Minuten bei 200 ° C in der Luftfritteuse kochen und alle 5 Minuten schütteln.
- Den Ofen auf 180 ° C vorheizen. Legen Sie ein Blatt Backgot auf ein Tablett.
- Bageln Sie die Codeteile durch die aromatisierten Brotcrumbs, bevor Sie auf das Tablett legen, und lassen Sie den Raum zwischen jedem Kabeljau. Schneiden Sie die verbleibenden Chorizo in dicke Stücke und geben Sie zusammen mit allen verbleibenden Brotkrumen in das Tablett. 15 Minuten kochen lassen, bis der Fisch durchgekocht ist und die Semmelbrösel goldbraun geworden sind.
- Während der Fisch und die Keile kochen, montieren Sie Ihren Salat. Mischen Sie Pesto, Mayonnaise, Crème Fraiche und Zitronensaft und Schale und kleiden Sie die Salatblätter leicht. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, bevor Sie auf einem großen Teller gestapelt werden.
- Nehmen Sie den Fisch aus dem Ofen, geben Sie die knusprigen Keile in das Tablett und teilen Sie sie neben dem gekleideten Salat.
