„Wie Viele der Rezepte haben Urin in ihnen? „
Es ist eine Frage, die ich in meinem Gespräch über irische kulinarische Manuskripte mit Nora Thornton und Joanne Carroll, zwei Assistenten in der Nationalbibliothek von Irland, alarmierend gestellt habe, aber eine, die sie in ihren Schritt machen.
Wir sitzen in einem kleinen Raum mit Blick auf die Kildare Street, an einem kleinen Holztisch, den Thornton enthüllt, der Dramatiker Sean O’Caseys eigener Tisch war und zwei der kulinarischen Manuskripte der Bibliothek durchblätterte. Nur wenige Wochen zuvor hatten die Archivaristen ein Vortrag für die Kulturerbe gehalten, in der sie über die Rezepte im Inneren sprachen und Einblicke in ihre eigenen Versuche geteilt haben, sie zu kochen.
Zusätzlich zu ihren Arbeiten digitalisiert und katalogisiert die vielen Sammlungen der Bibliothek, haben sich das Paar zur Gewohnheit gemacht, vergessene Rezepte zu teilen, die einst von der irischen Mittel- bis Oberschicht gekocht wurden.
Wie hat dieses Projekt begonnen?
„Ich wollte einen sehr wettbewerbsfähigen Bake-off gewinnen“, sagt Thornton und bezog sich auf eine Veranstaltung im Jahr 2018 in der Bibliothek.
„Ich hatte die Idee, einige unserer Manuskriptkochbuchkollektionen nur für ein bisschen Neuheit zu durchsuchen. Und ich fand den Lebkuchenlaib. Und das Rezept schien normal genug zu sein, also habe ich das gemacht. Es sank in der Mitte, aber es gewann immer noch den Wettbewerb, weil ich daran denke, woher das Rezept stammte.“
Das Rezept stammte von Manuscript 42.009, einem täuschend utilitaristischen Namen für eines der Bücher vor uns: eine gut erhaltene Sammlung handgeschriebener Rezepte und Ausschnitte, die aus anderen Texten gesammelt wurden.
Dieses Buch, sagt Thornton, wurde von Anna Irvine geschaffen, die 1819 geboren wurde und in einem großen (aber nicht groß Big) Haus namens Rosebank in Mowville, Co Donegal.
„Ihr Vater war Chirurg in der Marine, also wäre er ziemlich wohlhabend gewesen“, sagt Thornton. „Sie hatte zwei Schwestern und einen Bruder. Sie heiratete nie, aber alle ihre Geschwister. Sie hatte die Zeit und die Geduld, zu Hause zu sitzen, um Rezepte zu kombinieren.
„Sie können viel aus den Arten von Rezepten lernen, die sie mochte und gesammelt hat“, fügt Thornton hinzu und erklärt, dass wir nicht wissen, ob sie die Rezepte selbst geschrieben hat oder ob ihre Koch es tat. „Wir können einfach davon ausgehen, dass Anna diese Rezepte zusammenstellen würde, wenn sie eine Freundin besucht, und sie mochte die Zitronenkekse, die serviert wurden, sehr.“
Weitaus ungewöhnlicher ist jedoch das zweite Manuskript: Neugierige Quittungen Vol. 1., Ein Volumen von Heilmitteln, „Heilmitteln“ und Haushaltstipps, die von einer Frau namens Jane Burton zusammengestellt wurden, die irgendwann im späten 18. oder 19. Jahrhundert in Co Clare lebte.
Sein früherer Titel, Gedichte: Ein Gedanke an Geburt und Todgibt einen Hinweis darauf, welche Art von Frau Burton war, welche Art von Augenzwinkern aus der Vergangenheit das Daumen durch diese Texte so entzückend macht.
Dieses Buch enthält fachmännisch angelegt und enthält Heilmittel für alles, von Falten und Sommersprossen bis zu Taubheit. Hier kommt der Urin ins Spiel.
Carroll erinnert sich an ein Rezept für hausgemachte Handcreme aus dem Buch, das aus gemahlenen Mandeln, Milch und Ei hergestellt wurde, wodurch die Hände weich, aber mit Rückständen bedeckt waren.
„Als ich diese Handcreme machte, kam ich offensichtlich aus einer Sichtweise des 21. Jahrhunderts, an die ich an eine schöne Handcreme nachdenkte. Das wird meine Hände weich machen. Aber es war, wie Sie sagten, eine Rückstände drauf, also mussten Sie sie abspülen.“
Komfort, dachte Carroll, ist jetzt König. Nicht jede Frau hat die Zeit zu sitzen und eine dicke Creme in die Hände zu lassen, bevor sie sich mit einer Aufgabe befasst.
Trotzdem ist dies die Art von Verbindung zu der Vergangenheit, die Sie nicht immer aus der Geschichte bekommen: Sie fühlen sich das gleiche etwas unangenehmes Fett in Ihren Händen, das eine Schönheitsliebhaber vor 200 Jahren getan hat.
Einige Rezepte sind natürlich nicht für die moderne Verwendung geeignet, nicht zuletzt für die „Heilmittel“ für Taubheit. Eine, die Carroll bemerkt, stammt von „einem Arzt, der es für seine Tochter benutzt hat“, schlägt vor, „feine saubere schwarze Wolle“ in Zivil zu tauchen und bis zu einem Monat ins Ohr zu legen.
Ein weiteres, wohl fortgeschritteneres Rezept weist den Benutzer an, „Ihren Urin in ein Zinnschale zu bringen“, das mit einem anderen bedeckt ist, und über heiße Kohlen zu legen, das „klare Wasser“ abzuwischen, das sich auf der Unterseite des zweiten Gerichts „mit einer Feder“ sammelt und es in das Ohr legt.
Dies, schreibt der Autor, „ist auch gut für den Lärm im Kopf“ – Tinnitus.
Eine Schönheitsroutine aus dem 18. Jahrhundert ist jedoch weniger wahrscheinlich wieder auferstanden. Carroll liest ein Rezept zum Verbannen von Falten vor: „Um das Gesicht ohne Falten zu behalten, nehmen Sie eine Eisenanbaus.“
Kein guter Start.
„Wenn es sehr heiß ist, bestreuen Sie es mit gutem Weißwein. Schieben Sie Ihr Gesicht mit diesem Rauch und wischen Sie es dann mit einem sauberen Tuch ab. Dadurch wurde die Pfanne mit einem kleinen Myrrh wieder auf das Feuer legen und damit Ihr Gesicht wie zuvor abtauchen.
„Während Sie dies tun, decken Sie sich darauf ab, dass Dampf oder Rauch möglicherweise nicht von Ihnen verteilt werden. Nachdem Sie dies getan haben, binden Sie Ihr Gesicht mit etwas Leinentuch und gehen Sie ins Bett. Sie werden einmal in 15 Tagen wiederholt.“
Viele der Rezepte können in der modernen Zeit problemlos hergestellt werden, wie das Lebkuchen -Laib, das Thornton sagt, dass sie nach dem Rezept „fast genau“ gemacht hat, abgesehen von KaliNat oder Kaliumcarbonat. Allein dieses Rezept, hergestellt mit einer Teetasse aus gemahlenem Ingwer, einem Pfund Zucker und zwei Dosen Melassesirup, bietet Einblicke in die Mittel und den Geschmack einiger unserer Vorfahren.
Es ist auch extrem lecker.
Ein Zitronenkuchen mit nicht weniger als 16 Eiern und einem „Naggin Whisky“ ist ein solches Rezept, das bei den heutigen Fitness-Bros, die ihr Protein holen und gleichzeitig beleuchtet werden sollen, obwohl er wie „ein leicht Zitronen-Flavosen-Omelett“ schmeckt, wie Thornton es ausdrückt.
Obwohl bis zu 100 dieser Manuskripte, die größtenteils durch Spenden und Buchhändler bezogen wurden, haben engagierte Archivare wie Thornton und Carroll nicht so viel Zeit, wie sie alle Hinweise und Intrigen in diesen hoch persönlichen Büchern dekodieren möchten. Hier kommen neugierige Köpfe ins Spiel.
„Wir sind Archivare, aber wir sind keine Forscher“, sagt Carroll. „Wir haben nicht unbedingt die Zeit, Dinge zu jagen.“
„Jemand konnte die Nachforschungen anstellen, aber genau herausfinden, wer mit wer befreundet war, wer Feinde mit wem war. Vielleicht mochte jemand die Kekse wirklich, aber dann fielen sie aus“, fügt Thornton hinzu.
Wenn eine solche Aufgabe Ihren Appetit verdeutlicht, ist die Bibliothek kostenlos, um die Sammlungen zu besuchen und zu lesen. Alles, was Sie brauchen, ist das Ticket eines Lesers und über 16 Jahre alt.
Oh, und bestellen Sie unbedingt im Voraus – diese Archivaristen sitzen nicht jeden Tag Teepartys herum!
