Analyse: Wie jeder scheinbar über Nacht erfolgte Erfolg hat mexikanisches Essen in Irland eine längere Geschichte, als wir uns vorstellen können

Von Catherine Leen, TCD und Melissa Hidalgo

Von Burritos und Tacos bis hin zu Tequila und Bier – mexikanisches Essen hat in Irland einen großen Aufschwung. Trotz der relativ geringen Zahl mexikanischer Einwohner in Irland bieten Restaurants, Pop-ups, Marktstände und Imbisswagen auf der ganzen Insel eine Vielzahl mexikanischer Speisen und Getränke an.

Wie jeder scheinbar über Nacht erfolgreiche Erfolg hat mexikanisches Essen in Irland eine längere Geschichte, als wir uns vorstellen können. Das Café Mexicana ist seit 30 Jahren eine feste Größe in der Stadt Cork, Acapulco in Dublin feierte gerade sein 25-jähriges Bestehen und die landesweite Kette Boojum wurde 2007 in Belfast gegründet.

Eine Pionierin, die mexikanisches Essen populär gemacht und seine Seele mit Irland geteilt hat, ist Lily Ramírez-Foran, die Gründerin von Picado Pantry in Dublin und Autorin des preisgekrönten Buches Tacos (Blasta Books, 2022), das erste in Irland veröffentlichte mexikanische Kochbuch. Tacos verbindet ihre Reise nach Irland mit der Geschichte des Tacos und der drei Generationen langen Tradition ihrer eigenen Familie, in Monterrey Tortillas zu backen. Mit Herzlichkeit und Humor gibt sie Tipps zu allem, von der Zubereitung von Tacos über die Anpassung von Rezepten mit irischen Zutaten bis hin zur Herstellung einer DIY-Tortillapresse.

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Aus „Today with Claire Byrne“ von RTÉ Radio 1, Interview mit Lily Ramírez-Foran über ihr Buch Tacos

Ramírez-Forans Kombination aus Essen, Geschichte und Kultur ist in neueren Lebensmittelunternehmen in ganz Irland zu sehen. Pickosito, im vergangenen Mai von Edlyn García Moran und Raquel Hernández Rodríguez in der Mary Street in Dublin gegründet, präsentiert die kulinarische Tradition ihrer Heimat Coahuila. Das farbenfrohe Dekor gibt den Besuchern anhand von Bildern und Texten über berühmte Persönlichkeiten wie Zapata sowie ihre eigenen Familiengeschichten einen Einblick in die mexikanische Kultur.

Ein besonders eindrucksvolles Foto von Rodríguez‘ Bauerngroßeltern unterstreicht das gemeinsame landwirtschaftliche Erbe Mexikos mit Irland. Anders als im Zentrum und im Süden Mexikos, wo die Maistortilla vorherrscht und das Essen noch starke prähispanische Einflüsse aufweist, werden nördliche Tortillas aus Weizen hergestellt. Daher ist die Beschaffung von Mais für die Herstellung der Tortillas von Pickosito kein Problem. Sie demonstrieren auch den Einfallsreichtum, der für die Bewohner der rauen nordmexikanischen Landschaft charakteristisch ist, indem sie Rezepte anpassen, um Kerrymaid-Käse anstelle von Oaxaca-Käse zu verwenden, der nicht in die EU importiert werden kann, und weniger reife Tomaten anstelle von Tomatillos zu verwenden.

Obwohl Anpassungsfähigkeit der Schlüssel zum Erfolg mexikanischer Lebensmittelunternehmen ist, hat die Präsenz dieser Unternehmen auch Erzeuger in Irland dazu inspiriert, mexikanische Zutaten zu produzieren. Der Maisanbau ist eine Herausforderung, wie der Slogan der Kilmullen Farm in Co Wicklow bekräftigt: „Was selten ist, ist wunderbar“. Starker Regen kann dazu führen, dass die Erträge schlecht ausfallen oder ganz ausbleiben, aber auch andere typisch mexikanische Zutaten gedeihen in Irland.

McNally’s Farm im Norden Dublins produziert seit etwa acht Jahren Poblano-Paprika und verschiedene Chilis. Obwohl der Mangel an Sonne die Chili-Ernte beeinträchtigen kann, bestätigt Niamh McNally, dass Tomatillos in Irland einfacher anzubauen sind als gewöhnliche Tomaten. Sogar die irische Luft kann die mexikanische Küche beeinflussen. Erick Carrillo, Mitbegründer der Fondita Mestiza-Art and Food Workshops, die mexikanisches Essen mit Kunstausstellungen kombinieren, erinnert sich daran, als er und Mitbegründer Andrea Flores versuchten, etwas Traditionelles zu schaffen pan de muerto Um den Tag der Toten zu feiern, ging der Teig wegen der feuchten Luft nicht auf.

Irlands starke historische und diplomatische Beziehungen zu den Vereinigten Staaten und Mexiko tragen dazu bei, den Weg für die Ankunft mexikanischer Lebensmittel in Irland zu ebnen. Insbesondere „Cal-Mex“- und „Tex-Mex“-Gerichte wie Burritos, Nachos und Fajitas erscheinen regelmäßig auf Speisekarten in ganz Irland. Mexikanische Lebensmittel, die in Kalifornien und den Südweststaaten der USA wie Arizona und Texas – bis 1848 Teil Mexikos – populär waren, scheinen für den irischen Gaumen am zugänglichsten und am besten übersetzbar zu sein.

Die Burrito-Kette Boojum in Belfast wurde 2007 von David Maxwell gegründet, der sich in das mexikanische Essen und die mexikanische Kultur verliebte, als er in Arizona einen Pub betrieb. Boojum’s ist ein in Folie verpackter Burrito im „Mission-Stil“, der seinen Ursprung im Mission District von San Francisco hat. Die beträchtliche Portion des Burritos – eine große Mehl-Tortilla, gefüllt mit Zutaten mexikanischen Ursprungs, darunter Fleisch, normalerweise Carne Asada, Carnitas oder Hühnchen, mit Reis, Bohnen, Käse, vielleicht Guacamole, geriebenem Salat, gehackten Tomaten und Salsa – war ein preiswertes Aber sättigende Mahlzeit für die Arbeiter der Gegend.

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Von Kartoffeln zu Tacos: Wie mexikanisches Essen in Irland für Aufsehen sorgt, spricht mit Scott Holder über die Inspirationen hinter seinem Fodo-Geschäft Los Chicanos Taquería

Los Angeles spielt auch eine wichtige Rolle bei der Entstehung der Taco-Kultur in Irland. Scott Holder ließ sich von den Tacos und dem mexikanischen Essen inspirieren, das er bei seiner Recherche über die lebhafte Taco-Szene in LA genoss, und eröffnete in Dublin seinen eigenen Taco-Truck im LA-Stil, Los Chicanos Taquería. Als Haupteinflüsse für seine eigenen Taquería-Kreationen zählt Holder Los Angeles, San Francisco, San Diego und Teile der Baja California in Mexiko. Ein Beispiel für Holders Rezepte ist seine einzigartige Version von Tacos Birria, bei der Guinness zur Herstellung der traditionellen Consommé verwendet wird. Holders Taquería veranschaulicht den Einfluss des US-mexikanischen Grenzlandes auf die irische Esskultur und neue Wege des interkulturellen kulinarischen Austauschs.

Mexikanische Speisen und Getränke, insbesondere die in den USA beliebten, waren dank der Entstehung von Taco-Ketten in den 1960er Jahren bereits „weltweit“. Als Los Angeles Times Der Kolumnist und langjährige Food-Autor Gustavo Arellano stellt in seinem Buch von 2012 fest: Taco USA: Wie mexikanisches Essen Amerika eroberte, „Mit dem Einsetzen der Globalisierung wächst auch das mexikanische Essen.“ Er stellt fest, dass „mexikanisches Essen ebenso ein Botschafter für die Vereinigten Staaten ist wie der Hot Dog“, und weist auf die wichtige Rolle hin, die die USA bei der Schaffung transnationaler Lebensmittelwege spielen.

Mexikanisches Essen verändert die kulinarische Landschaft Irlands durch neue Zutaten und die Leidenschaft und das Fachwissen der Mexikaner, die in der Lebensmittelbranche tätig sind

Die im ganzen Land aus dem Boden schießenden Taco-Trucks, Pop-ups und anderen mexikanischen Geschäfte wie Garnacha-Salsas und Maria Valdez Cortez‘ Piñata Ireland weisen sowohl auf eine längere Geschichte des kulturellen Austauschs zwischen Mexiko, den USA und Irland hin als auch auf neuere Kräfte wie Globalisierung und Migration.

In ihrer Einführung zu Essen über Grenzen hinweg (Rutgers UP, 2017) diskutieren die Herausgeber darüber, wie Geschmäcker „am Ort verwurzelt sind, in einem Zugehörigkeitsgefühl verwurzelt sind“, aber „in neue Häuser, neue Länder umgeleitet werden, während aus ‚Zugehörigkeit‘ ‚Sehnsucht‘ wird.“ mexikanisches Essen ist das Wir verändern die kulinarische Landschaft Irlands durch neue Zutaten und die Leidenschaft und das Fachwissen mexikanischer Menschen, die in der Lebensmittelbranche tätig sind. Noch wichtiger ist jedoch, dass Essen den Mexikanern in Irland eine Möglichkeit bietet, ihr Erbe zu würdigen und gleichzeitig ein neues Zugehörigkeitsgefühl in einem zunehmend multikulturellen Irland zu schaffen.

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Dr. Catherine Leen ist außerordentliche Professorin für Hispanistik am Department of Hispanic Studies des TCD. Sie ist Hauptforscherin für einen New Foundations Award des Irish Research Council für ein Projekt, das mexikanisches Essen und mexikanische Filme untersucht. Dr. Melissa M Hidalgo ist eine unabhängige Wissenschaftlerin mit Sitz in Los Angeles, die ein Fulbright-Stipendium an der University of Limerick absolviert hat. Sie ist die Autorin von Mozlandia: Morrissey-Fans in den Borderlandsein Projekt, das zu ihrer aktuellen Forschung zu irischen, chicanoischen und mexikanischen kulturellen Verbindungen führte.

Die hier geäußerten Ansichten sind die des Autors und geben nicht die Ansichten von RTÉ wieder