Kommen Freunde vorbei? Werfen Sie diese auf den Tisch.
Zutaten
„Ich liebe es, Wurstfleisch in einer ganzen Reihe von Rezepten zu verwenden – es verleiht allem, was Sie zubereiten, etwas mehr Geschmack und Struktur“, sagt Chefkoch Brin Pirathapan.
„Die kräftigen Fenchelnoten in diesen Häppchen passen perfekt zum Schweinefleisch, und das leicht feurige, aber süße Chutney ist ein echter Hingucker. Ein toller Snack für jeden Brotaufstrich oder ein beliebter Start in eine Dinnerparty.“
Wurst-Pakoras mit Mango-Koriander-Chutney
Zeit: 45 Minuten
Schwierigkeit: 2/3
Zutaten
(Ergibt 20-24)
Für die Wurst-Pakora-Mischung:
8 Würste nach Wahl (ca. 450–500g)
1 rote Zwiebel, gewürfelt
1 Karotte, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gerieben
2,5 cm frischer Ingwer, geschält und gerieben
3 EL Gramm Mehl
1 EL Speisestärke
2 TL Meersalz
1 TL Fenchelsamen
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL gemahlen
Koriander
1 TL Chiliflocken
½ TL gemahlener Bockshornklee
Pflanzen- oder Sonnenblumenöl zum Frittieren
Für das Mango-Koriander-Chutney:
1 reife Mango, geschält, entsteint und grob gehackt
2 EL Joghurt nach griechischer Art
Fein abgeriebene Schale und Saft von 1 Limette
1 grüne Chili
30g frische Korianderblätter
1 TL Meersalz
Verfahren
1. Machen Sie die Pakora-Mischung. Die Wursthüllen aufschneiden und das Fleisch auskratzen und in eine Rührschüssel geben. Fügen Sie alle restlichen Pakora-Zutaten hinzu, mit Ausnahme des Öls zum Braten, und stecken Sie dann Ihre Hände hinein, um zu vermischen.
2. Lassen Sie die Wurstmischung etwa 10 Minuten lang ruhen – die Zwiebel und die Karotte geben dann etwas Wasser ab und helfen dabei, alles zusammenzuhalten. Wenn nach 10 Minuten nicht genug Wasser vorhanden ist, um das Mehl zu vermischen, 2 Esslöffel Wasser hinzufügen und vermischen.
3. Formen Sie aus der Pakora-Mischung 20–24 kleine Runden, etwa so groß wie ein kleines Fleischbällchen.
4. Erhitzen Sie ausreichend Pflanzen- oder Sonnenblumenöl in einer Fritteuse (falls vorhanden) oder in einem Topf mit schwerem Boden (füllen Sie den Topf nicht zu mehr als zwei Dritteln) auf 180 °C (oder bis ein kleines Stück Brot in 30 Sekunden braun wird).
5. Die Pakoras portionsweise etwa 8 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf Küchenpapier, um das überschüssige Öl aufzusaugen, während Sie den Rest frittieren.
6. Um die Pakoras alternativ in einer Heißluftfritteuse zu garen, besprühen Sie sie mit Öl und frittieren sie dann portionsweise bei 180 °C 15 Minuten lang in der Luft, bis sie gar sind.
7. Für das Chutney alle Zutaten in einen Mixer geben und gut vermischen, bis ein leuchtend grünes Chutney entsteht. Mit den warmen Pakoras servieren.
