Niklas Ekstedts Ceps Souffle mit Blaubeeren und Milcheis

Verfahren

1. Machen Sie zunächst Ihr Milcheis, indem Sie den einen Liter Milch in einer Pfanne um die Hälfte auf 500 Milliliter reduzieren. Dann in die Kondensmilch hinzufügen und abkühlen lassen. In eine Plastikbox geben und einfrieren.

2. Für die Souffle -Basis mischen Sie Zucker, Eigelb, Maismehl und CEP -Pilzpulver in einer großen Schüssel. Bringen Sie die Milch in eine Pfanne und gießen Sie die Zuckermischung ein, wischen Sie ständig und köcheln Sie bis zu 80 ° C. Es ist wichtig, sich kontinuierlich zu mischen, damit die Mischung gleichmäßig gekocht wird und verhindern, dass sie am Boden der Pfanne klebt.

3. Als nächstes bereiten Sie die Souffle-Mischung vor, indem Sie Souffle-Schalen mit Raumtemperaturbutter und etwas Zucker bürsten, damit Sie eine schöne dünne Schicht haben, die das gesamte Innere der Schüssel bedeckt. Legen Sie das Eiweiß in den Mixer und peitschen Sie mit mittlerer Geschwindigkeit, bis Sie einen halbweißen Schaum haben. Fügen Sie den Zucker bei dieser Geschwindigkeit vorsichtig hinzu, bevor Sie die Mischgeschwindigkeit erhöhen, bis Sie einen festen cremigen weißen Schaum haben.

4. Nehmen Sie die Schüssel mit Cep Souffle Basis und fügen Sie einen Löffel der White -Ei -Mischung hinzu und rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel ein. Legen Sie die kombinierte Mischung in Rohrbeutel und füllen Sie die gefetteten Souffle -Schalen mit der Mischung über die Kante, wobei Sie den Überschuss mit einem Palettenmesser abkratzen, damit Sie eine gleichmäßige Oberfläche haben.

5. Backen Sie im Ofen bei acht Minuten bei 200 Grad und werden mitten in der Mitte von 180 Grad, damit sie gleichmäßig aufsteigen.

6. In der Zwischenzeit die Blaubeeren in einer Pfanne aufwärmen und 25 Gramm Zucker hinzufügen, zusammen Rühren bis gemischt und dann von der Hitze zum Abkühlen entfernen.

7. Sobald die Souffles gebacken sind, servieren Sie die Blaubeerenmischung mit einer Quenelle des Eiss.