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Zutaten

Dient: 4
Zeit: 30 Minuten

  • 6 Hähnchenschenkel, ohne Haut, ohne Knochen
  • 250 ml Buttermilch
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL getrockneter Oregano
  • 1 TL Meersalz
  • 2 TL schwarzer Pfeffer

Für die Beschichtung:

  • 75g Cornflakes
  • 3 EL Mehl
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer

Für die Soße:

  • 60g Butter
  • 150 g scharfe Büffelsauce
  • 3 EL Honig
  • Spritzer Tabasco (optional)

Für das Blauschimmelkäse-Dressing

  • 100g Mayonnaise
  • 2 EL Buttermilch
  • 3 EL Sauerrahm
  • Prise Salz
  • Prise schwarzer Pfeffer
  • 150 g Blauschimmelkäse, zerbröckelt, plus etwas Extra zum Servieren

Für den Keilsalat

  • 3 Scheiben geräucherter, durchwachsener Speck
  • 1 Eisbergsalat
  • 50 g Gurken oder Cornichons
  • 6 Radieschen
  • Kleiner Bund Dill
  • 2 EL Schnittlauch
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Verfahren

  1. Beginnen Sie mit der Herstellung der Nassmischung. Buttermilch mit den trockenen Zutaten vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie das Huhn hinzu und stellen Sie es beiseite, während Sie die Panade vorbereiten.
  2. Gießen Sie die Cornflakes in einen großen Gefrierbeutel, schlagen Sie sie mit einem Nudelholz auf und zerdrücken Sie die Cornflakes, bis ein grobes Pulver entsteht. Geben Sie die restlichen Zutaten für den Überzug zusammen mit etwas Salz und Pfeffer in den Beutel. Verschließen Sie den Beutel und schütteln Sie die Trockenmischung, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
  3. Geben Sie die Mischung in eine große, breite, flache Schüssel. Tauchen Sie jedes Hühnchenstück einzeln mit einer Zange in die feuchte Mischung (schütteln Sie überschüssiges Material ab) und dann in die trockene Mischung, bis es von allen Seiten bedeckt ist.
  4. Ordnen Sie das Hähnchen im Heißluftfritteusenkorb an und sprühen Sie die Oberseite leicht mit Sprühöl ein. Bei 200 °C 16–18 Minuten garen, bis alles goldbraun und knusprig ist.
  5. Während das Hähnchen kocht, stellen Sie eine Bratpfanne auf mittlere Hitze und geben Sie den Speck hinein. 5–7 Minuten backen, bis es goldbraun und knusprig ist. Aus der Pfanne nehmen, einige Minuten ruhen lassen und dann in kleine Stücke schneiden.
  6. In einem kleinen Topf Butter, scharfe Soße und Honig bei schwacher Hitze einige Minuten schmelzen, bis alles durchgewärmt ist.
  7. Für das Blauschimmelkäse-Dressing alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren.
  8. Um den Salat zusammenzustellen, schneiden Sie den Eisberg in Spalten und legen Sie ihn auf eine Platte, beträufeln Sie ihn mit Blauschimmelkäse-Dressing und bestreuen Sie ihn mit den gehackten Speckstücken.
  9. Die Hähnchenschenkel auf die Platte legen und mit der Honig-Büffel-Sauce beträufeln. Gurken und Radieschen in Scheiben schneiden und auf die Platte geben, dann Dill und Schnittlauch fein hacken und über die Platte streuen.