Zutaten

Macht: 12 Muffins

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Zeit kochen: 25 Minuten

  • 8–10 gekochte Babykartoffeln, zerquetscht
  • 1 gekochte Hühnerbrust, zerkleinert oder gehackt
  • 6 große Eier
  • 1 kleiner Handvoll Babyspinat, ungefähr gehackt
  • 1/2 roter Pfeffer, fein gewürfelt
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 6 Kirschtomaten, halbiert oder geviertelt
  • Salz und Pfeffer schmecken
  • Olivenöl zum Fett

Optionale Add-Ins:

  • Chili -Flocken, Knoblauchpulver oder Kräuter wie Basilikum oder Petersilie
  • Geben Sie etwas Käse darüber, wenn Sie sie extra schmelzend wollen

Verfahren

  1. Ofen auf 180 ° C (Lüfter) / 200 ° C vorheizen.
  2. Fetten Sie eine 12-Loch-Muffinform großzügig mit Olivenöl ein.
  3. Die gekochten Babykartoffeln zerdrücken und einen Löffel in den Boden jedes Muffinlochs drücken, um eine raue Basis zu bilden.
  4. Fügen Sie die Füllungen hinzu: Teilen Sie Huhn, Spinat, roten Pfeffer, Zwiebeln und Tomaten gleichmäßig über die Muffinform über die Kartoffeln.
  5. Die Eier in einem Krug verquirlen, mit Salz, Pfeffer und allen Kräutern/Gewürzen würzen, die Sie mögen. Gießen Sie die Eiermischung in jedes Muffinloch auf knapp unterhalb der Oberseite.
  6. 20–25 Minuten backen oder bis sie golden sind, aufgeblasen und vollständig in die Mitte gesetzt werden.
  7. Leicht abkühlen lassen, dann aus der Dose nehmen. Genießen Sie warm oder lagern Sie bis zu 4 Tage im Kühlschrank.