Eine einfache Mahlzeit, perfekt für den fleischfreien Montag.

Zutaten

„Mmmm, ja bitte – ein herrliches, nussiges Satay-Curry“, sagt Chefköchin Poppy O’Toole.

„Ich liebe eine gute Nuss. Die Erdnüsse in diesem Gericht ergeben ein köstliches herzhaftes Curry, das beweist, dass ein Satay nicht nur ein Huhn am Spieß sein muss. Kochen Sie das für Ihre vegetarischen Freunde und die Fleischesser nicht.“ werde mich auch beschweren.

O’Toole empfiehlt, mit weißem Reis zu servieren und einige zusätzliche gesalzene Erdnüsse darüber zu geben, wenn Sie mehr Knusprigkeit wünschen.

Dient 4

  • 1 Würfel Gemüsebrühe, bei Bedarf etwas mehr
  • 200 ml kochendes Wasser
  • 2 Süßkartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 Limette, abgerieben und entsaftet
  • 1 x 400 g Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 400 ml vollfette Kokosmilch
  • 150g Erdnussbutter
  • 2 EL flüssiger Honig
  • 2 EL dunkle Sojasauce
  • 2 TL mildes Currypulver
  • ½ TL gemahlener Kurkuma
  • 150 g Grünkohl, Stiele entfernt und in Scheiben geschnitten
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Zum Servieren:

  • Daumengroßes Stück Ingwer, geschält und in Streifen geschnitten
  • 4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • Eine Handvoll Koriander, Blätter gehackt
  • 2 rote Chilischoten, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten

Verfahren

1. Lösen Sie zunächst den Brühwürfel im kochenden Wasser auf. Geben Sie es dann zusammen mit allem anderen außer dem Grünkohl in die Schüssel Ihres Slow Cookers. Mit einem Teelöffel Salz und reichlich Pfeffer würzen und verrühren. Setzen Sie den Deckel auf und kochen Sie die Süßkartoffel zwei bis drei Stunden lang auf höchster Stufe oder sechs Stunden lang auf niedriger Stufe, bis die Süßkartoffel ganz zart ist. Wenn der Timer noch 15 Minuten übrig hat, den Grünkohl unterrühren.

2. Sobald das Curry gekocht ist, probieren Sie es ab, um die Würze zu überprüfen und bei Bedarf anzupassen. Wenn Sie das Curry lieber etwas lockerer mögen, rühren Sie mehr Brühe ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

3. Das Curry auf vier Schüsseln verteilen und mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Koriander und Chilis bestreuen.