Lustige Tatsache: Borscht ist eine meiner Lieblingssuppen aller Zeiten! Ich liebe Rüben wegen ihrer natürlichen Schönheit, ihrer subtilen Süße und ihrer erdigen Geschmack, daher freue ich mich, dieses budgetfreundliche ukrainische Borschtschen mit Ihnen zu teilen! Diese vegane Version erhält ihre wunderschöne, rubinrote Farbe aus Konserven, ihre Herzigkeit von weißen Bohnen und Kartoffeln und ein würziges Finish aus einem Spritzer Essig. Es ist eine köstliche saure Suppe, die Gemüse ist, ist unglaublich Nährend und macht erstaunliche Reste!
Alle Rezepte werden in unserer Nashville -Testküche streng getestet, um sicherzustellen, dass sie einfach, erschwinglich und köstlich sind.
Einfaches Rezept für Borscht
Mein Rezept hier basiert auf dem ukrainischen roten Borschtschen, das normalerweise aus frischen Rüben hergestellt wird, aber ich wollte diese Version mit Dosen Rüben extrem erschwinglich halten. Ich machte mir Sorgen, dass ich einen schwerwiegenden Fehler gemacht habe, als ich die frischen Rüben zurückbrachte und stattdessen Dosen griff, aber lassen Sie mich Ihnen sagen, dass dieses Rezept absolut an der Stelle war! Mein Bauch war genauso glücklich und meine Brieftasche war noch glücklicher mit der einfachen Rübenversion dieser köstlichen Borscht -Suppe.
Ich möchte einem unserer talentierten Fotografen, Dan Chuma, und seiner Mutter, die mir geholfen hat, dieses Rezept gut abzustimmen, einen besonderen Schrei geben, so dass es so authentisch war wie in meinen Budgetbeschränkungen! Dans Familie ist zu 100% Ukrainisch (und sein Vater basiert auf pflanzlich!), Deshalb war ich gespannt darauf, mich auf Dan zu stützen, wenn es darum ging, dieses budgetfreundliche ukrainische (vegane!) Borcht für euch zu entwickeln. Wenn Sie milchfrei sind, überspringen Sie einfach die saure Sahne-es ist köstlich ohne sie!
Als ich einkaufen ging, kosteten Rüben nur 0,78 USD pro Dose! Ich beschloss, am frischen Gang vorbei zu fahren, um zu sehen, ob ich mit rohen Rüben im Budget bleiben konnte, aber zwei frische Rüben waren satte 2,59 US -Dollar – und sie hatten nicht einmal die Grüns an ihnen! Dies ist ein großartiges Beispiel dafür, wie es sich definitiv lohnt, die Preise zu vergleichen!
Wenn Sie jedoch für rohe, frische Rüben eingehen, halten sie in Ihrem Kühlschrank ewig. Machen Sie sich also keine Sorgen, dass sie verschwenden werden. Beet Greens haben jedoch eine kürzere Haltbarkeit (aber sie sind super lecker in Salaten oder sautiert! Verschwenden Sie sie nicht.)
Borschtsch Rezept
Dieses einfache ukrainische Borschtschen -Rezept besteht aus Dosen Rüben, viel Gemüse, frischen Kräutern und Essig, um eine würzige, erdige und köstliche Suppe zu kreieren!
- 1 ½ Tassen Karotten, Würfel (4 Karotten) ($ 0,40)
- 1 ½ Tassen Würfel Zwiebel (1 Zwiebel) ($ 0,78)
- 1 ½ Tassen Sellerie, geworfen (3 Stiele) ($ 0,33)
- 4 Nelken Knoblauch, gehackt ($ 0,12)
- 1 TBSP Olivenöl ($ 0,19)
- 1 TSP Salz, geteilt ($ 0,01)
- ½ Kohl, dünn geschnitten (5 Tassen) ($ 1,66)
- 8 Tassen Gemüsebrühe* ($ 0,72)
- 1 Lorbeerblatt ($ 0,12)
- 1 ½ Tassen Rübensaft (aus den Dose Rüben) ($ 0,00)
- 1 TSP weißer Essig ($ 0,02)
- 4 Yukon Goldkartoffeln, geschält und gewürzt (1 lb) ($ 0,99)
- 2 x 15 oz Dosen geschnittene Rüben, Saft reserviert ($ 1,56)
- 1 x 15,5 oz Kann Cannellini -Bohnen abgelaugt und gespült ($ 0,86)
- 2 TBSP gehackte Petersilie ($ 0,05)
- 2 TBSP getrockneter oder frischer Dill ($ 0,42)
- ½ TSP frisch geknackter schwarzer Pfeffer ($ 0,10)
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Zutaten sammeln. Abtropfen und Spülen von Cannellini -Bohnen, Würfelsellerie, Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln. Hackfleischknoblauch, Petersilie und Dill.
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Die Rüben in Konserven abseihen und alle Säfte reservieren! Sie können die Rüben würfeln oder sie in kleine Juliennes (Matchsticks) schneiden, wie ich mich entschieden habe.
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Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch in großem Topf mit Olivenöl und 1/2 TL Salz bis zart ca. 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
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In der Zwischenzeit ein Mandoline oder ein Messer mit einem Kohl in dünne Streifen rasieren.
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Sobald das Gemüse weich ist, fügen Sie Kohl, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Saft aus den Rüben in Konserven in den großen Topf hinzu. Abdecken und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
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Fügen Sie dann weiße Essig, Kartoffelwürfel, gehackte Rüben in Konserven, abgelassene und gespülte Cannellini -Bohnen hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf mittel niedrig und kochen Sie 20 Minuten lang bedeckt, bis die Kartoffeln zart sind.
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Hackpetersilie einrühren und Dill gehackt.
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Bei Bedarf heiß mit einem Schuss Sauerrahm, zusätzlichen Kräutern (beide optional) und einer zusätzlichen Prise Salz und Pfeffer servieren.
Sehen Sie, wie wir die Rezeptkosten hier berechnen.
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Großer Topf
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Mandolinenschnitzel oder Messer
*Wir verwenden gerne Besser als Bouillon Die Brühe kostet niedrig.
Portion: 1PortionKalorien: 232KcalKohlenhydrate: 43GProtein: 8GFett: 2GNatrium: 1501mgFaser: 8G
Lesen Sie hier unseren Haftungsausschluss der vollständigen Ernährung.
So machen Sie Borschtscht-für Schritt-für-Schritt-Fotos
Sammeln Sie alle Ihre Zutaten.
Die Rüben in Dosen abseihen: Behalten Sie alle Säfte von zwei 15 Unzen geschnittenen Rüben, wenn Sie sie belasten! Der Saft wird später der Suppe hinzugefügt. Jetzt Würfel oder Julienne (in Matchsticks geschnitten) Ihre geschnittenen Rüben.
Sauté die Mirepoix: Fügen Sie 1 ½ Tassen gekürzte Karotten, 1 ½ Tassen Zwiebel und 1 ½ Tassen Würfel -Sellerie (als Mirepoix bekannt) in einen großen Topf zusammen mit 4 Nelken -Knoblauch, 1 EL Olivenöl und ½ TL -Salz hinzu. Das Gemüse und das Knoblauch für etwa 6-8 Minuten lang bei mittlerer Hitze anbraten.
Bereiten Sie den Kohl vor: Während Sie darauf warten, dass das Gemüse anbraten, rasieren Sie mit einem Messer oder einem Mandolinenschnitzer ½ Kohl in dünne Scheiben. Insgesamt brauchen Sie ungefähr 5 Tassen rasierter Kohl.
Die Suppe zusammenstellen: Wenn die Karotten, die Zwiebel und die Sellerie weich sind, geben Sie den rasierten Kohl, 8 Tassen Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt und 1 ½ Tassen Saft von Ihren Konserven Rüben hin.
Kochen: Mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten lang auf mittlerer Tiefe köcheln lassen.
Fügen Sie nun 1 TL weißer Essig, 4 geschälte und gewürfelte Kartoffeln, gehackte Rüben in Dosen und eine 15,5 -Unzen -Dose abgeläte und gespülte Cannellini -Bohnen hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze wieder auf mittel niedrig. 20 Minuten kochen, während sie bedeckt sind oder bis die Kartoffeln zart sind.
Fügen Sie 2 EL frische Petersilie und 2 EL gehacktes Dill hinzu. Umrühren, um in die Suppe zu kombinieren.
Aufschlag: Mit dem restlichen Salz und dem ½ TL schwarzen Pfeffer würzen, falls gewünscht. In Schalen mit saurer Sahne und extra frischen Kräutern servieren (optional). Genießen!
Vorschläge bedienen
Ich hielt meine vegetarische Beet Borscht -traditionell und hielt sie mit saurer Sahne, zusätzlicher Petersilie und frischem Dill. Eine Seite des Brotes wäre auch perfekt, um das letzte Stück der würzigen, aromatischen Brühe aufzunehmen. Ich würde mich für Roggenbrot oder Sauerteig entscheiden (natürlich mit meinem Sauerteig -Starter!), Aber jedes herzhafte Brot, das Sie zur Hand haben, wird den Trick machen.
Speicher & Wiedererwärmung
Lassen Sie Ihre Reste abkühlen, bevor Sie sie in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Dieses Borscht-Rezept bleibt für etwa 3-4 Tage gut. Sie können diese Suppe direkt vom Kühlschrank abkühlen, wenn Sie sie mögen oder in der Mikrowelle oder auf dem Herd aufwärmen. Sie können diese auch für etwa 2 bis 3 Monate einfrieren, aber beachten Sie nur, dass Kartoffeln nach dem Auftauen etwas körnig werden können. Lassen Sie es vor dem Aufwärmen vollständig im Kühlschrank auftauen.
