Nevens Weihnachten in Limerick wird am Donnerstag, 11. Dezember, um 20 Uhr auf RTÉ One ausgestrahlt.

Zutaten

Dient 6-8

· 3 kg qualitätsgesicherte Bord Bia-Lammschulter, ohne Knochen und gerollt

· 2 rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten

· 2 große Karotten, geschält und grob gehackt

Für den Lamm-Rub

· 1 EL gemahlener Kreuzkümmel

· 1 EL gemahlener Koriander

· 1 EL Paprika

· 1 EL Harissa

· 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt

· Schale und Saft einer Limette

· 1 EL gehackter Rosmarin

· 1 EL Honig

· 2 EL Olivenöl

· Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Bulgurweizen

· 400 g Bulgurweizen

· 25g Butter

· 1 rote Zwiebel, geschält und fein gewürfelt

· 100 g getrocknete Preiselbeeren

· 100 g getrocknete Aprikosen, gewürfelt

· 1 TL glatte Petersilie, gehackt

· 1 EL Basilikum, gehackt

Verfahren

  1. Heizen Sie den Backofen auf 160 °C (325 °F/Gas Stufe 3) vor.

Für den Lamm-Rub

  1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.
  3. Legen Sie die roten Zwiebelspalten und Karotten auf den Boden eines großen Bratblechs, das als Untersetzer für das Lamm dient. Die gerollte Lammschulter mit Küchenpapier trocknen und vorsichtig auf das Gemüse legen. Gießen Sie 200 ml Wasser rund um den Boden des Bratblechs.
  5. Mit einem Backpinsel den vorbereiteten Rub großzügig über das gesamte Lammfleisch streichen, dabei darauf achten, auch die Enden zu bestreichen.
  7. Mit einer doppelten Lage Alufolie abdecken und darauf achten, dass die Seiten gut verschlossen sind. In den vorgeheizten Ofen geben und 3½ Stunden backen, dabei die Alufolie in den letzten 45 Minuten entfernen, damit die Farbe entsteht.
  8. Überprüfen Sie das Lammfleisch nach 1 ½ Stunden, begießen/streichen Sie es mit dem Bratensaft und geben Sie bei Bedarf noch mehr Wasser in den Bratbehälter, bevor Sie es wieder in den Ofen geben.

Für den Bulgurweizen

  1. Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Fügen Sie den Bulgurweizen hinzu und kochen Sie ihn 10–12 Minuten lang oder gemäß den Anweisungen auf der Packung, oder bis er gerade weich ist, aber noch etwas Biss behält. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
  2. Die Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelten roten Zwiebeln dazugeben und 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich, aber nicht verfärbt sind.
  3. Die getrockneten Preiselbeeren und die gewürfelten getrockneten Aprikosen dazugeben und 2-3 Minuten lang erwärmen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den gekochten Bulgurweizen dazugeben und umrühren. Erwärmen, abschmecken und mit den gehackten Kräutern abschließen.