Dieses Rezept ist vom traditionellen irischen Sodabrot inspiriert.
Zutaten
„Wunderschön, nicht wahr? Dieses Rezept basiert auf dem wunderbaren traditionellen irischen Sodabrot, das die ganze Welt zuzubereiten wissen sollte“, sagt er Heute Morgen Chefkoch Clodagh McKenna.
„Ich habe Cheddar für den Geschmack hinzugefügt, lasse das aber für das klassische Rezept weg. Dieses Brot ist in Spalten geschnitten, so dass jeder seine eigenen abreißen kann, und es sieht aus wie eine Sonnenblume! Sie können alle Samen verwenden, die ich hier vorschlage, sogar nur eine einzelne Sorte. Das lässt sich auch gut einfrieren.“
Gekerntes Cheddar-Sonnenblumenbrot
Zutaten
(Ergibt 1 Laib, für 8 Personen)
- 200 g Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
- 1 TL Natron
- 1 TL feines Meersalz
- 350g Vollkornmehl
- 125 g Cheddar-Käse, gerieben
- 350 ml Vollmilch und etwas mehr zum Glasieren
- 250 ml Naturjoghurt und etwas mehr zum Glasieren
Für den Belag:
Kürbiskerne, Sesam, Mohn, Kümmel, Sonnenblumenkerne, Kreuzkümmel, Chiasamen oder Senfkörner.
Verfahren
1. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Umluft (425 °F), Gasstufe 7 vor.
2. Weißes Mehl, Bicarb und Salz in eine Rührschüssel sieben. Vollkornmehl und Cheddar unterrühren. Mit sauberen Händen verrühren und in der Mitte der Schüssel eine Mulde formen.
3. In einer separaten Schüssel Milch und Joghurt verrühren, dann langsam in die Mulde mit den trockenen Zutaten gießen und mit einer Gabel unter das Mehl mischen. Stellen Sie sicher, dass keine trockenen Stellen vorhanden sind und der Teig vollständig nass ist.
4. Bestäuben Sie Ihre Hände mit Mehl, formen Sie den Teig rund und legen Sie ihn dann auf ein bemehltes Backblech. Bestäuben Sie den Teig mit einem großen Messer und schneiden Sie oben ein Kreuz und anschließend ein diagonales Kreuz ein, wobei Sie etwa zwei Drittel durchschneiden. Sie sollten 8 Keile haben, ähnlich wie Kuchenstücke.
5. Mischen Sie noch eine kleine Menge Milch und Joghurt im Verhältnis 3:2 in der Joghurtschüssel. Bestreichen Sie den Laib mit der Milch-Joghurt-Mischung, damit das Brot nach dem Backen eine schöne goldene Farbe erhält, und streuen Sie dann die Kerne darüber. Es sollte wie eine Blume aussehen.
6. 20 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 150 °C Umluft (340 °F) reduzieren, Gas Stufe 3½ und weitere 15 Minuten backen. Um zu testen, ob das Brot gar ist, klopfen Sie mit den Fingerknöcheln auf den Boden: Es sollte hohl klingen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. In ein feuchtes Geschirrtuch eingewickelt hält es sich 1 Woche.
Clodaghs fröhliches Kochen von Clodagh McKenna ist als gebundenes Buch bei Kyle Books erschienen. Fotografie von David Loftus. Verfügbar ab 30. Oktober.
