Kevin Dundons Brotsoße: Heute

Verfahren

1. Die Zwiebel schälen und die Nelken in die Zwiebel stecken.
2. Die Milch in einen Topf gießen, die Zwiebel und die Lorbeerblätter dazugeben und leicht aufkochen lassen.
3. Wenn die Milch kocht, die gespickten Zwiebeln und Lorbeerblätter entfernen.
4. Die Semmelbrösel darüberstreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei sehr sanfter Hitze 8–10 Minuten kochen lassen.
5. Zu diesem Zeitpunkt Muskatnuss, Butter und Sahne hinzufügen, um der Soße noch mehr Geschmack und Würze zu verleihen. Weitere 5-10 Minuten kochen lassen und dann zum Servieren in eine Sauciere geben.

Tipps vom Chefkoch:

1. Für einen intensiveren Geschmack die Milch langsam aufgießen

Bringen Sie die Milch auf knapp unter den Siedepunkt und lassen Sie sie dann zusammen mit der mit Nelken gespickten Zwiebel und den Lorbeerblättern 10 Minuten lang vom Herd stehen, bevor Sie sie herausnehmen. Diese zusätzliche Ziehzeit sorgt für einen reichhaltigeren, aromatischeren Geschmack ohne Bitterkeit.

2. Für die beste Konsistenz frische Semmelbrösel verwenden

Frische weiße Semmelbrösel ergeben eine glatte, samtige Soße. Sollte die Soße zu stark eindicken, lockern Sie sie einfach mit einem Schuss warmer Milch auf; Wenn es zu dünn ist, fügen Sie einen Löffel zusätzliche Krümel hinzu und kochen Sie es eine Minute lang sanft.

3. Halten Sie die Hitze sehr niedrig, um ein Anbacken zu vermeiden

Die Brotsauce wird schnell dicker. Lassen Sie sie daher leicht köcheln und rühren Sie gelegentlich um, damit sie nicht klebt oder klebrig wird. Langsames Garen auf niedriger Stufe sorgt für ein seidiges, cremiges Finish.

4. Mit der Fülle abschließen und zum Schluss nachwürzen

Für ein luxuriöses Mundgefühl kurz vor dem Servieren Butter und Sahne unterrühren. Fügen Sie zuletzt Muskatnuss und Pfeffer hinzu, damit ihr Aroma frisch bleibt. Abschmecken und nachwürzen – Brotsauce liebt eine gute Prise Salz, um alle Aromen zu vereinen.