Zutaten

Dient: 2

  • 400g Rigatoni
  • 150 g Speckspeck (oder Pancetta)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 kleine Schalotte gewürfelt
  • 200 ml Sahne
  • 100g heller Frischkäse
  • 80–100 g Gorgonzola (nach Geschmack)
  • Geriebene Muskatnuss
  • 100g Erbsen aufgetaut
  • 2 große Handvoll Spinat
  • 2 EL geröstete Pinienkerne
  • Kleiner Bund Petersilie, fein gehackt
  • Olivenöl
  • Geriebener Parmesan
  • Saft einer Zitrone

Verfahren

1. Rigatoni al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
2. In einer großen Pfanne den Speck in etwas Olivenöl anbraten, bis er goldbraun und knusprig ist. Herausnehmen und beiseite stellen (das Fett in der Pfanne lassen).
3. In die gleiche Pfanne die Schalotte geben und 2–3 Minuten leicht anbraten. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen lassen.
4. Reduzieren Sie die Hitze. Sahne + Frischkäse und Zitronensaft hinzufügen und glatt rühren. Gorgonzola dazugeben und leicht schmelzen.
Muskatnuss, schwarzen Pfeffer und eine Prise Salz unterrühren.
5. Erbsen und Spinat hinzufügen – kochen, bis der Spinat zusammenfällt.
6. Nudeln und einen Spritzer Nudelwasser hinzufügen, um sie aufzulockern. Den knusprigen Speck unterrühren.
7. Mit Petersilie, Pinienkernen und Zitronenschale abschließen