Köstlich mit Sauerrahm, Jalapeño, Käse und Tomaten-Chili-Salsa.

Zutaten

  • 500 g Rinderhackfleisch (10–15 % Fett für den Geschmack)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • ½-1 TL Chiliflocken (nach Geschmack)
  • 1 TL Chilipulver oder Chipotle-Pulver
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 x 400 g Dose gehackte Tomaten
  • 1 EL Worcestershire-Sauce
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Bei Bedarf einen kleinen Spritzer Wasser oder Brühe hinzufügen
  • Optional: 1 TL brauner Zucker (gleicht den Säuregehalt aus)

Tomaten-Chili-Salsa

  • 4 reife Tomaten, entkernt und fein gehackt
  • 1 kleine rote Zwiebel oder Schalotte, sehr fein gewürfelt
  • 1 grüne Chilischote, fein gehackt (bei milderer Note die Kerne entfernen)
  • Saft einer halben Limette oder Zitrone
  • Salz
  • Kleiner Spritzer Olivenöl
  • Optional: Koriander nach Belieben (nicht unbedingt erforderlich)

Verfahren

Notiz: Zu dieser Jahreszeit beginne ich gerne mit dem Batch-Kochen, versuche es aber so einfach wie möglich zu machen. Eine große Portion Hackfleisch anbraten, 1/3 für dieses Rezept verwenden, das andere als schöne Basis für Lasagne/Hirtenkuchen/fleischigen Nudelauflauf verwenden.

  1. Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 5–7 Minuten sanft kochen, bis sie weich ist.
  2. Knoblauch und Gewürze hinzufügen und 30 Sekunden kochen, bis es duftet.
  3. Hackfleisch hinzufügen, gut zerkleinern und vollständig anbraten.
  4. Tomatenpüree einrühren, 1 Minute kochen lassen. Gehackte Tomaten, Worcestershire, Gewürze und Zucker (falls verwendet) hinzufügen.
  5. Ohne Deckel 15–20 Minuten köcheln lassen, bis es dick, reichhaltig und löffelbar ist.
  6. Abschmecken und Hitze und Gewürze anpassen.

Tomaten-Chili-Salsa

  1. Alles vermischen, abschmecken und 10 Minuten kalt stellen.

Perfekte OfenkartoffelnBackofen auf 200°C vorheizen (Umluft 180°C)

  1. Kartoffeln vorbereiten: Große, mehlige Kartoffeln verwenden, Hähnchenkartoffeln sind in Ordnung. Reinigen und gut trocknen. Stechen Sie jede Kartoffel 2–3 Mal mit einer Gabel ein.
  2. Leicht mit Öl einreiben und mit Salz bestreuen. Direkt auf den Ofenrost oder auf ein Tablett legen. Je nach Größe 1 Stunde – 1 Stunde und 15 Minuten backen, auf einem Blech einmal zur Hälfte wenden.
  3. Die Haut sollte knusprig sein, das Messer sollte leicht hineingleiten und beim Zusammendrücken flauschig sein. Sofort teilen, das Innere mit einer Gabel auflockern, Butter hinzufügen und nach Belieben würzen

Chef-Tipp: Sie können dies im Voraus tun: Vollständig backen, dann bis zu 45 Minuten bei 140–150 °C halten und die Haut bei Bedarf erneut knusprig machen, indem Sie sie 5–10 Minuten lang auf 200 °C erhitzen. Bei mittlerer Hitze 50–55 Minuten und bei großer Hitze 60–75 Minuten garen

Zum Servieren

  1. Kartoffeln teilen, in der Mitte auflockern.
  2. Großzügig mit würzigem Hackfleisch löffeln.
  3. Mit geriebenem Käse bestreuen (leicht schmelzen lassen).
  4. Fügen Sie einen Klecks saure Sahne hinzu.
  5. Mit Jalapeños und einem Löffel frischer Salsa, Frühlingszwiebeln und Koriander abschließen.

Sie können viele Variationen davon machen, Bohnen wie Kidneybohnen und schwarze Bohnen für Vegetarier verwenden oder Puten- oder Schweinehackfleisch verwenden.