Ein saftiges Bratenlamm ist der Stern des Ostersonntags, aber es kann eine Herausforderung sein.

Um diese Schmelz-Mund-Mund-Zartheit und unschlagbarer Geschmack zu erreichen, reicht ein wenig Know-how einen langen Weg.

Egal, ob Sie in diesem Frühling etwas Neues ausprobieren möchten oder ein geliebtes Familienrezept perfekt sind, hier sind einige von den Koch zugelassene Tipps, die Ihnen helfen, einen Lammbraten zu erstellen, der sich mehr verlangen lässt …

1. Sole Ihr Lamm am Tag zuvor

„Klingt schick, aber es ist einfach einfach“, sagt Chefkoch Tom Shepherd, Eigentümer des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants im Obergeschoss in Lichfield. „Gehen Sie für ein Verhältnis von 10% Salz zu Wasser, also sind 100 g Salz zu einem Liter kaltem Wasser.

„Lösen Sie das Salz auf, schütteln Sie in ein paar zertrümmerten Knoblauchzehen, etwas Rosmarin, ein bisschen Thymian und eine Handvoll schwarzer Pfefferkörner (ganze, nicht gemahlen). Stecken Sie Ihre Lammschulter in einen Behälter, gießen Sie die Sole darüber und lassen Sie es 24 Stunden in den Kühlschrank.“

2. Versuchen Sie die umgekehrte Kochtechnik umgekehrt,

„Der beste Weg, um ein Lammbein zu kochen? Gehen Sie einen Reverse Sear – es sperrt Geschmack und garantiert ein perfektes rosa Fleisch bis hin zu“, empfiehlt Chef- und Gastronomen Dean Banks, Geschäftsführer der Dean Banks Group. „Ich mag es, das Bein zu zahlen (bitten Sie einfach Ihren Metzger, dies zu tun) und würzen Sie es mit einigen marokkanischen Gewürzen, Koriander, Knoblauch und Chili.

„Dann rollen Sie es einfach nach oben und kocht es über Nacht bei der niedrigsten Temperatur, die Ihr Ofen zulässt, etwa 50-60 ° C. morgens, geben Sie ihm einen schnellen Brand in einer heißen Pfanne, und Sie haben mit schmelzend zartem Lamm, das vor Geschmack platzt.“

3. Versuchen Sie Lammhals

„Ich liebe Lammhals im Moment, es ist nicht ausgelastet und super vielseitig“, sagt Jack Godik, Chefkoch bei Sucre in Soho. „Brennen Sie es oder konfitieren Sie es und servieren Sie es mit einigen zerquetschten, butterartigen Jersey -Kartoffeln und einem reichhaltigen Lamm, vielleicht mit einer Minty -Salsa Verde.“

4. marinieren Sie es in einer Paprika- und Rosmaringlasur

„Langsammarinates Lamm in einer Paprika und Rosmaringlasur für 24-38 Stunden, um seine reichen aromatischen Aromen zu verbessern und mit überbrochenen Kartoffeln, gebutterten Erbsen und gerösteten Karotten zu servieren, die in den Röstungssäften des Lammfleischs für zusätzliche Reiche geworfen wurden“, sagt Kerth-Gumbs, Head Chef im Fench-Restaurant in London. In London.

5. Fügen Sie einige Sardellen hinzu

„Fügen Sie Ihr Lammgelenk neben dem traditionellen Knoblauch und Rosemary Sardellen hinzu“, empfiehlt Jack Stein, Chef -Chef -Regisseur in Rick Stein Restaurants. „Erstellen Sie kleine Schlitze in den Sardellen mit einem Messer und drücken Sie in das Fleisch, um dem Herbybraten einen schönen salzigen Umami -Geschmack hinzuzufügen.“

6. Lassen Sie es mindestens 20 Minuten ruhen

„Alle Fleisch profitieren von der Ausruhe, aber das Lamm jedoch noch mehr“, sagt Will Docker, Chef und Mitbegründer von Balgove Larder in St. Andrews Fife. „Für perfekt rosa und mittelgroßes Braten -Lamm stellen Sie sicher, dass Sie das Lamm etwas früher aus dem Ofen aus dem Ofen entfernen, die Sie mit Alufolie und ein paar Geschirrtüchern abdecken und mindestens 20 Minuten lang an einen warmen Ort legen können.

„Dadurch kann das Fleisch weiterhin sanft kochen, ohne Säfte zu verlieren.“

7. Bischen Sie es mit Lammfett

„Um Ihre Gäste in diesem Ostern wirklich zu beeindrucken, fragen Sie nach einem zusätzlichen Lammfett von Ihrem örtlichen Metzger“, empfiehlt Lewis Thornhill, Chefkoch des Island Quarter, zu dem auch das Gein Restaurant Cleaver & Wake gehört.

„Rendern Sie das Fett, indem Sie es erhitzen, bis es schmilzt, und geben Sie es dann durch ein Sieb in eine kleine Schüssel und fügen Sie einige Zweige Rosmarin und Knoblauch hinzu, um die Mischung zu beenden. Binden Sie ein paar Zweig Rosmarin in eine Bürste und verwenden Sie das Fett über das geschnitzte Lamm, dann mit Meersalz würzen.“