Eine köstliche Möglichkeit, die Aufnahme von Blattgemüse zu steigern.

Zutaten

„Zweifellos eines der besten Rezepte in diesem Buch. Ich liebe diese Kombination aus Tofu-Frischkäse, gerösteten, süßen Kirschtomaten und reichhaltiger Spinatsauce“, schwärmt die pflanzliche Köchin und Autorin Sophie Macfie. „Eines, zu dem man immer wieder zurückkommt und auf jeden Fall ein Hingucker, wenn man Gäste hat!“

Mittlere grüne Bohnenschale

Dient 3
Gesamtzeit: 30 Minuten
Lebensdauer des Kühlschranks: 3 Tage

  • 200g Kirschtomaten
  • 5 Knoblauchzehen, mit Schale
  • Extra natives Olivenöl zum Braten und Frittieren
  • 1 große oder 2 kleine Schalotten, fein gehackt
  • 700 g Butterbohnen aus der Dose oder im Glas, abgetropft und abgespült
  • ½–1 TL Gemüsebrühpulver oder Gemüsebrühwürfel
  • 400g Spinat
  • 15 g frisches Basilikum (optional)
  • 1½ EL süßes weißes Miso, plus mehr nach Geschmack
  • Meersalz

Für den Tofu-Frischkäse:

  • 200g fester Tofu
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Apfelessig
  • 2 Knoblauchzehen
  • ½ TL Zwiebelpulver
  • 1½ EL weiße Misopaste
  • 3–4 EL Sojamilch oder Wasser, je nach Leistung Ihres Mixers
  • 1 EL Nährhefe

Zum Servieren:

  • Chiliflocken oder geröstete Samen (optional)
  • Gerösteter Sauerteig oder Getreide Ihrer Wahl
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Verfahren

1. Den Backofen auf 190 °C Umluft/210 °C vorheizen. Zuerst die Kirschtomaten rösten. Die Tomaten und ganzen Knoblauchzehen mit reichlich nativem Olivenöl extra und Salz in eine Auflaufform geben. 15 Minuten lang rösten, oder bis die Tomatenschalen anfangen zu platzen und Falten zu bilden.

2. In der Zwischenzeit die Bohnen zubereiten. Die Schalotten in Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze mit einer Prise Salz 5 Minuten lang anbraten, bis sie karamellisieren (dadurch schmeckt das fertige Gericht süß). Fügen Sie die Bohnen, 100 ml Wasser und die Brühe hinzu, beginnen Sie mit einem halben Teelöffel oder Brühwürfel und fügen Sie je nach Geschmack mehr hinzu. (Wenn Sie möchten, können Sie auch die Flüssigkeit aus der Bohnendose/dem Bohnenglas verwenden.) Gut vermischen und bei schwacher Hitze sprudeln lassen, während Sie den Tofu-Frischkäse zubereiten.

3. Um den Tofu-Frischkäse zuzubereiten, drücken Sie den Tofu in Küchenpapier aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Mit allen restlichen Zutaten in einen Mixer geben und mixen, bis eine dicke, pastenartige Konsistenz entsteht. Möglicherweise müssen Sie den Mixvorgang unterbrechen und die Mischung mit einem Spatel an den Seiten entlang kratzen. Nach Geschmack würzen.

4. Geben Sie den Spinat und das Basilikum (falls verwendet) in ein Sieb in der Spüle. Blanchieren Sie sie schnell, indem Sie sie über einen Wasserkocher mit kochendem Wasser gießen, und spülen Sie sie dann unter fließendem Wasser aus dem Kaltwasserhahn ab. Geben Sie 100 ml Wasser, den gerösteten Knoblauch (zuerst aus der Schale drücken) und die Misopaste in einen Mixer. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um die Mischung zu erleichtern.

5. Zum Abschluss des Gerichts die grüne Soße zu den Bohnen geben, vermischen und mit dem Tofu-Frischkäse, den gerösteten Tomaten und einem Schuss Olivenöl sowie nach Belieben einigen Chiliflocken oder gerösteten Samen belegen. Mit Sauerteig oder einem Getreide Ihrer Wahl und schwarzem Pfeffer servieren.

Protein pro Portion 36 g; Ballaststoffe pro Portion 20g; Anlagenpunkte 13