Aisling Larkins Miso-Schokoladenstückchen-Bananenbrot: Heute

Verfahren

1. Den Backofen auf 175°C (Umluft 160°C) vorheizen. Eine 8×20 cm große Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel Banane, Zucker, Milch, Olivenöl, Miso und Vanille glatt rühren.
3. Mehl, Backpulver und Natron hineinsieben. Vorsichtig mischen, bis alles gut vermischt ist. Die Schokoladenstückchen unterheben.
4. Gießen Sie den Teig in die Form, streuen Sie nach Belieben ein paar zusätzliche Schokoladenstückchen darüber und backen Sie ihn 55–60 Minuten lang oder bis ein Spieß weitgehend sauber herauskommt.
5. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stellen. Vor dem Schneiden weitere 10 Minuten ruhen lassen.

Serviertipp: Am besten warm genießen, solange die Schokolade noch klebrig ist.

Cremiges Chai-Gewürz-Topping

1. Den Frischkäse/Mascarpone und die Butter in eine Schüssel geben, mit einem Löffel umrühren, das Chai-Gewürz und die Vanille darüber streuen und nochmals umrühren.
2. Den Puderzucker einsieben, bis eine dicke, streichfähige Konsistenz entsteht.
3. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, die Glasur darauf verteilen und mit einer feinen Prise Chai-Gewürz garnieren.

Butter mit Zimt und Meersalz

1. Die weiche Butter mit Meersalz und Zimt gut verrühren. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
2. Wenn nach ein paar Tagen noch Bananenbrot übrig ist, rösten Sie eine Scheibe Bananenbrot und bestreichen Sie es mit etwas Zimt und Sel de Fleur-Butter.

10-Minuten-Zeitplan

• Banane mit Vanille zerdrücken.
• Alle feuchten Zutaten zu den trockenen geben und vermischen
• Mehl und trockene Zutaten hineinsieben, dunkle Schokolade auf einem Brett mit einem großen Messer hacken und in Stücke falten. In die Form geben und backen.
• Für die Glasur Mascarpone mit einem Spatel schlagen, bis eine weiche und cremige Masse entsteht. Streuen Sie Gewürze darüber, plaudern Sie darüber und dann mit Puderzucker. Geben Sie einen Klecks Zuckerguss auf eins, das ich zuvor gemacht habe, schwenken Sie es köstlich und bestreuen Sie es dann mit etwas Gewürzen.
• Schneiden Sie das Bananenbrot in Scheiben und geben Sie ein wenig von der Zimt- und Meersalzbutter hinzu (sprechen Sie über die Butter, die Geschmackstiefe des Miso, die zarte Krume, die Tatsache, dass Olivenöl in einem Kuchen nicht wie Olivenöl schmeckt, die Mascarpone, die ihm eine luxuriöse Fülle verleiht, Chai-Gewürz, wir haben wahrscheinlich schon viele Gewürze in der Gewürzschublade.

Top-Tipps für Zuschauer zu Hause

1. Verwenden Sie eine sehr reife Banane. Je schwärzer und weicher, desto besser – daher kommt die ganze Süße und der Bananengeschmack. Überreife Bananen machen Ihr Brot saftig und reichhaltig.

2. Haben Sie keine Angst vor dem Miso. Weißes Miso fügt eine sanfte herzhafte Note hinzu, die die Süße perfekt ausgleicht. Dadurch schmeckt Ihr Bananenbrot nicht salzig oder seltsam, sondern nur komplexer und köstlicher.

3. Olivenöl hält es zart. Wenn Sie anstelle von Butter Oliven- oder Pflanzenöl verwenden, erhalten Sie eine wunderbar weiche, feuchte Krume – und nach dem Backen werden Sie das Öl überhaupt nicht schmecken.

4. Vorsichtig mischen. Sobald Sie die trockenen Zutaten hinzugefügt haben, heben Sie sie leicht unter. Durch übermäßiges Mischen kann das Brot dicht statt weich und fluffig werden.

5. Nehmen Sie Stücke, keine Chips. Grob gehackte dunkle Schokolade ergibt überall schöne Taschen geschmolzener Schokolade. Es fühlt sich genussvoller und bäckerartig an.

6. Backen, bis es gerade fest ist. Es ist fertig, wenn ein Spieß größtenteils sauber herauskommt – ein paar klebrige Krümel sorgen dafür, dass er feucht bleibt. Nicht zu lange backen.

7. Vor dem Glasieren abkühlen lassen. Lassen Sie das Brot mindestens 10–15 Minuten abkühlen, bevor Sie es auf dem cremigen Chai-Gewürz-Topping verteilen – sonst schmilzt die Glasur.

8. Reste wiederverwenden. Nach ein paar Tagen eine Scheibe rösten und mit Zimt und Sel de Fleur-Butter bestreichen. Es bringt neue Geschmacksrichtungen zum Vorschein und sorgt dafür, dass sich das Brot wieder wie frisch gebacken anfühlt.

9. Halten Sie es im Gleichgewicht. Sprechen Sie über die Geschmacksbalance – das Umami von Miso, die Süße der Banane, die Reichhaltigkeit von Mascarpone und die Wärme des Chai-Gewürzes. Das ist das Besondere daran.

10. Machen Sie es zu Ihrem eigenen. Ersetzen Sie dunkle Schokolade durch Milch, wenn Sie es süßer mögen, oder fügen Sie gehackte Nüsse oder einen Schuss Tahini hinzu, um den Geschmack zu verfeinern.