Niall McKennas Rosenkohl, Kastanien und Schinkenhaxe

Verfahren

1. Legen Sie die Schinkenhaxe in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit Wasser und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank, um überschüssiges Salz zu entfernen.
2. Wenn Sie zum Kochen bereit sind, lassen Sie die Haxe abtropfen, geben Sie sie in einen großen Topf und bedecken Sie sie vollständig mit frischem Wasser. Kräuter und Gemüse, außer den Sprossen, dazugeben, aufkochen, die Temperatur reduzieren und 2–2 1⁄2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch so zart ist, dass es sich vom Knochen löst. Füllen Sie bei Bedarf immer wieder Wasser nach.
3. Die Haxe aus dem Topf nehmen, die Haut abschneiden und wegwerfen. Zerteilen Sie das Fleisch mit zwei Gabeln und legen Sie es beiseite.
4. Backofen auf 180 °C / Umluft 160 °C / Gas Stufe 4 vorheizen
5. In der Zwischenzeit die Kastanien einschneiden und auf ein Tablett legen; im Ofen kochen, bis die Schalen platzen; Dies sollte etwa 30 Minuten dauern. Herausnehmen und abkühlen lassen; Die Kastanien schälen (das ist eine knifflige Arbeit, deshalb entschuldige ich mich jetzt!), dann in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
6. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die geschnittenen Sprossen eine Minute lang anbraten; Geben Sie 50 ml Wasser hinzu und setzen Sie den Deckel auf, um eine Minute lang zu dämpfen, rühren Sie den geriebenen Schinken und die Kastanien hinein, schließen Sie den Deckel wieder und lassen Sie das Ganze 5–6 Minuten lang dämpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
7. Zur Weihnachtszeit füge ich gerne 50 g getrocknete Preiselbeeren zu den Haxen und Maronen hinzu.