Während die Spannung vor den Wimbledon Championships zunimmt, denken wir nur an ein Essen: süße, scharlachrote Erdbeeren.
Spannende Aufschläge und kraftvolle Rückhandschläge im malerischen All England Lawn Tennis and Croquet Club (AELTC) in London mit einem Körbchen süßer Erdbeeren und Sahne in der Hand zu beobachten, ist kaum zu übertreffen – und Wimbledons Erdbeeren sind die Crème de la Crème.
Der Zeitpunkt des britischen Rasentennisturniers Ende Juni bis Mitte Juli passt perfekt zur Hochsaison für britische Erdbeeren.
„Wir befinden uns gerade in der besten Erdbeersaison und die Früchte, die wir in der letzten Woche vor Ort verwendet haben, werden von Tag zu Tag besser“, sagt Sam Morgan, Chefkoch bei AELTC.
„Wir sind hier in Wimbledon sehr verwöhnt mit der Qualität unserer Erdbeeren, die wir von Hand gepflückt bekommen. Wir achten auf das Beste aus Großbritannien, was die Erdbeeren von Hugh Lowe Farms absolut sind.“
„Wenn man einmal eine Wimbledon-Erdbeere gegessen hat, ist es ziemlich schwierig, welche im Supermarkt zu bekommen.“
Auf der Suche nach den besten Erdbeeren kommt es auf die Farbe an.
„Sie suchen eine schöne rote Beere und möchten, dass die Spitzen schön grün und nicht ausgetrocknet sind“, sagt Morgan.
Während sich das Catering-Team auf ein arbeitsreiches Turnier vorbereitet, hat Morgan sechs seiner liebsten traditionellen und kreativeren Arten, Erdbeeren in dieser Saison zu essen, verraten …
1. Bleiben Sie traditionell mit Erdbeeren und Sahne
Mit dem beliebten britischen Sommergenuss aus Erdbeeren und Sahne kann man nichts falsch machen.
„Die Leute stimmen mit ihren Füßen ab und Erdbeeren mit Sahne sind immer noch unser meistverkauftes Dessert überhaupt“, sagt Morgan.
„Da machen wir keinen Spaß. Sie brauchen keinen Zucker oder irgendetwas anderes. Ich denke, einfach Erdbeeren und Sahne sind genau das, was es sein muss.“
Die Kombination aus Erdbeeren und Sahne sorgt für die perfekte Balance zwischen erfrischend und verwöhnend.
„Sie haben die Süße und den leicht säuerlichen Charakter der Früchte gepaart mit der Milch, die jeden dieser Aromen einfach neutralisiert und sie wirklich gut kombiniert“, sagt Morgan.
2. Legen Sie sie ein
Das Einlegen überreifer Erdbeeren ist eine fantastische Möglichkeit, sie zu retten.
„Wir verwenden dieses Jahr in einem Gericht im Centenary Restaurant übrig gebliebene Erdbeeren und legen sie in Merlot-Essig ein“, sagt Morgan. „Es ist eine großartige Möglichkeit, Obst, das wir bereits haben und das vielleicht schon längst überholt ist, für den Einzelhandel oder für Erdbeeren und Sahne zu nutzen.“
3. Verwenden Sie die Oberteile
Sie können auch mit erdbeergrünen Spitzen kochen, sodass kein Abfall zurückbleibt.
„Dieses Jahr haben wir auch Erdbeerköpfe verwendet und sie mit einem Ponzu aufgegossen. Normalerweise würde man das traditionelle asiatische Dressing, das Soja und Mirin enthält, mit einer Yuzu oder einer Zitrusfrucht kombinieren, aber wir haben die Erdbeerköpfe und die überschüssigen Erdbeeren verwendet, um ihm dieses Jahr das fruchtige Element zu verleihen.“
4. Iss sie mit Basilikum
„Erdbeeren und Basilikum sind eine wirklich tolle Kombination“, sagt Morgan. „Basilikum sorgt für Frische, und ich denke, gepaart mit der Säure der Erdbeeren, wenn man sie in etwas Zucker mazeriert, bringt es den Saft zum Vorschein, der wirklich gut mit dem Basilikum harmoniert.“
„Man kann das Basilikum auch als Aufguss verwenden.
„Jeder verbindet Tomaten mit Basilikum, und Erdbeeren haben viele Ähnlichkeiten mit Tomaten, und ich denke, dass das Geschmacksprofil hier wirklich gut zusammenpasst.“
5. Zu einer scharfen Soße hinzufügen
Erdbeeren sind eine unglaubliche Ergänzung zu scharfer Soße.
„Dieses Jahr haben wir ein weiteres Gericht mit gebratenem Hühnchen und scharfer Soße. Wir haben eine Basis aus scharfer Soße, die wir dann aufgießen und mit den überschüssigen Erdbeeren vermischen“, sagt Morgan.
6. Machen Sie ein Gelee
Selbstgemachtes Erdbeergelee ist ein köstliches nostalgisches Dessert für den Sommer.
„Die Verwendung von Erdbeeren in einem Gelee mit einem englischen Schaumwein oder einer Kleinigkeit ist eine großartige Möglichkeit, das volle Geschmacksprofil der Erdbeere herauszuholen“, sagt Morgan.
„Was die Erdbeeren angeht, bin ich selbst ziemlich traditionell. Man kann damit so kreativ sein, wie man möchte, aber ich denke, es ist wichtig, sicherzustellen, dass die Erdbeeren der Held Ihres Gerichts bleiben.“
