Lende des Specks ist ein klassisches und traditionelles irisches Gericht. Als die Jungs aufwuchsen, würde ich das jede Woche machen. Es ist auch ein Gericht, das eng mit dem Mittagessen des St. Patrick’s Day verbunden ist. Einer meiner Lieblingsteile ist die lebendige, hellgrüne Petersiliensauce – sie erweckt das Gericht wirklich zum Leben. Die Petersilie sollte so nahe wie möglich in die Sauce blitzten, sodass seine schöne Farbe lebendig bleibt und nicht seine Frische verliert.
Zutaten
Dient 6
1,8 kg Stück Lendenspeck, Haut auf
Für die Speckglasur
- 2tbsp englischer Senf
- 100 g Caster Zucker
Für die Petersiliensauce
- 500 ml Milch
- 50g Butter
- 50g einfaches Mehl
- 40 g Petersilie gehackt
Verfahren
- Legen Sie den Speck in einen Topf mit einem eng anliegenden Deckel, bedecken Sie sie mit Wasser und köcheln Sie 1 Stunde lang.
- Lassen Sie den Speck das Wasser etwa eine halbe Stunde lang abkühlen, dann das Wasser abtropfen lassen und den Speck auf eine große Hackbrett legen.
- Den Ofen auf 180 ° C vorwärmen.
- Entfernen Sie die Haut aus dem Speck, lassen Sie aber ein wenig Fett und schneiden Sie das Fett mit scharfem Messer in ein Diamantmuster.
- Legen Sie die Speckfettseite in eine ofenfeste Schale, mischen Sie den Senf und den Zucker zusammen und putzen Sie den Speck, dann 15 bis 20 Minuten im vorgeheizten Ofen oder bis sie schön glasiert sind.
Die Petersiliensauce machen
- Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen und unter ständiger Rühren 3 Minuten kochen lassen, um ein Roux herzustellen, und die Milch allmählich zu verquirlen.
- Weitere 5 Minuten kochen lassen, bis es sich verdickt.
- Fügen Sie dann die gehackte Petersilie hinzu und verwenden Sie die Sauce mit einem Mixerstock, bis die Petersilie in inkorbotarischem und Sie eine hellgrüne patriotische Sauce haben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zu dienen
Schneiden Sie den Speck und servieren Sie die Sauce der Kolkannon- und Petersilien.
Kochen von Schinken für Weihnachten und andere Familienversammlungen
- Wenn wir an Schinken denken, ist es oft mit Weihnachten oder anderen großen Familienversammlungen verbunden. Schinken stammt aus dem Bein des Schweins und kann am oder aus dem Knochen gekocht werden.
- Schinken auf dem Knochen sieht immer beeindruckend aus, nicht wahr? Das Kochen von Schinken zu Weihnachten ist oft ein Gesprächsthema – wie kochen Sie Ihre?
- Ich bereite meinen Schinken so vor, als würde ich Speck kochen und ungefähr 20 Minuten pro 500 g zulassen.
- Wenn es sich um einen besonders großen Schinken handelt, müssen Sie den Topf möglicherweise mit Wasser auffüllen, während er kocht.
- Behalten Sie es im Auge und ich lasse es immer im Wasser abkühlen, bevor ich es entfernt habe. Sobald es cool genug ist, um sie zu handhaben, nehme ich die Haut aus und erzielte das Fett.
- Zu Weihnachten studiere ich den Schinken mit Nelken, bevor ich auf eine Senf- und Zuckerglasur streifte.
- Abhängig von der Größe des Schinkens müssen Sie möglicherweise die Mengen der Glasur verdoppeln. Beenden Sie es im Ofen – ein gebackener Schinken dauert normalerweise etwa 30 Minuten, um zu glasieren.
- Behalten Sie es einfach im Auge, während es kocht.
