Feijoada finden: Der köstliche Aufstieg der brasilianischen Küche in Irland

Können Sie Ihre Moqueca von Ihrer Feijoada unterscheiden? Wie wäre es mit Coxinha aus Calabresa oder Pastell aus Picanha?

Brasilianer machen heute über ein Prozent der Bevölkerung Irlands aus und sind in vielen Gemeinden als unsere Nachbarn, Kollegen, Klassenkameraden und mehr verankert. Aber wie stark ist die brasilianische Küche im modernen Irland vertreten?

Die im Jahr 2022 durchgeführte irische Volkszählung ergab, dass 27.338 Brasilianer in Irland ansässig sind. Bei der Volkszählung von 2002, 20 Jahre zurück, wurde die gleiche Kohorte mit 1.232 Personen gemeldet. Diese Zahl hat sich bis zur Volkszählung 2006 auf 4.388 mehr als verdreifacht. Diese Zahl verdoppelte sich bis zur Volkszählung 2011 erneut auf 8.704, stieg bis 2016 im gleichen Tempo auf 13.640 und verdoppelte sich dann bis 2022 erneut.

Es wurde jedoch angenommen, dass die brasilianische Gemeinschaft in Irland im Jahr 2022 aus verschiedenen Gründen deutlich unterrepräsentiert war, und obwohl die Zahlen von den Quellen abweichen, schätzt die brasilianische Botschaft in Irland die Zahl der heute in Irland lebenden Brasilianer auf etwa 60.000 bis 70.000.

Die größte Konzentration findet sich naturgemäß in den Großstädten (Dublin, Cork, Limerick, Galway, Waterford), aber auch in den meisten Großstädten ist eine wachsende brasilianische Präsenz zu finden. Noch mehr als in jeder anderen irischen Stadt ist Gort in der Grafschaft Galway die höchste Konzentration, wo Brasilianer 13 % der Gesamtbevölkerung ausmachen. Auf ihrem Höhepunkt Mitte der 2000er-Jahre betrug ihr Anteil 40 % der Bevölkerung der Stadt, was ihr den Spitznamen „Klein-Brasilien“ einbrachte.

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Auch in Irland ist die brasilianische Bevölkerung relativ jung. Die neuesten Zahlen des Central Statistic Office (CSO) zeigen, dass im Jahr 2022 fast 80 % der in Irland lebenden Brasilianer zwischen 23 und 43 Jahre alt waren, wobei die zweitgrößte Kohorte im Grundschulalter war.

Nach Indien und dem Vereinigten Königreich stellen Brasilianer eine der größten Kohorten von Nicht-EU-Migranten in Irland. Deshalb wollten wir uns mit der Sichtbarkeit brasilianischer Küche und Kultur in Irland befassen, indem wir mit denen sprachen, die Irland ihr Zuhause nennen.

„Brasilianer und Iren haben so viel gemeinsam, wenn es um Kultur und Persönlichkeit geht“, erklären Michelle Fox und Michelle Ricciardi, das irisch-brasilianische Content-Ersteller-Paar hinter @KitchenChapters.

„Wir sind beide äußerst freundschaftliche Kulturen, lieben es zu plaudern, zu tanzen und zu singen, lieben Sport, haben beide einen großartigen Sinn für Humor und Familie spielt in beiden Kulturen eine zentrale Rolle, insbesondere Familien, die sich zum Essen und Trinken treffen.“

Das Paar begann im Juli dieses Jahres damit, seine äußerst ansprechenden, farbenfrohen und köstlichen Rezeptinhalte auf Instagram zu teilen, merkte jedoch schnell, dass sie ihre Inhalte zu weit streuten.

„Wir haben in der Zwischenzeit alle möglichen Rezepte ausprobiert und sind auf der Suche nach brasilianischer Küche gewesen, aber immer mehr haben es geschafft, sie zu Hause zu kochen, und wollten das mit anderen teilen“, erklären sie.

Bald erkannten sie, dass der kulturelle Austauschpunkt zwischen ihren beiden Herkunftsländern ihre Expertennische war, und beschlossen, sich ausschließlich auf irische und brasilianische Rezepte zu konzentrieren, eine gleichmäßige 50:50-Aufteilung – genau wie sie selbst, indem sie ihre jeweiligen Traditionen, Küchen und Kulturen miteinander vermischten .

Schon bald dreht sich die Rede um Feijoada und Irish Stew, die Kontinente voneinander entfernt liegen, sich aber in der Aufschlüsselung ihrer Bestandteile ähnlicher sind, als wir alle denken. „Feijoada ist Brasiliens Nationalgericht“, sagt Ricciardi, ein Marketingspezialist.

„Es ist ein Eintopf aus schwarzen Bohnen und Schweinefleisch, traditionell sparsam, mit weniger Teilen und Krimskrams“, worauf Fox, ein aus Limerick stammender Schauspieler, einwirft, „und traditionell wurde Irish Stew, unser eigenes Nationalgericht, daraus zubereitet.“ Hammel- oder Lammhals in einer Brühe mit beliebigem Gemüse, das ist kein Unterschied – beides Köstlichkeiten, die aus der Not entstanden sind.“

Mittlerweile veröffentlichen sie viermal wöchentlich Rezepte – zwei Mal in Irland und zwei Mal in Brasilien – und haben in weniger als sechs Monaten Tausende von Followern gewonnen, wobei die meisten Posts eine Mischung aus Kommentaren und Nachrichten auf Portugiesisch und Englisch erhalten.

„Neunzig Prozent unseres Publikums scheinen Frauen zu sein“, sagt Fox, „und insbesondere haben wir festgestellt, dass brasilianische Frauen, die im Ausland leben, durch Essen und Rezepte wirklich eine Verbindung zu diesem Gefühl von Heimat, Kultur und Gemeinschaft herstellen möchten.“

Während wir vom Bildschirm auf die Straße springen, wundern wir uns über die Sichtbarkeit von Restaurants mit Bezug zur brasilianischen Küche und sprechen mit mehreren Brasilianern in Irland, die der gleichen Meinung zu sein scheinen: Es wurden gute Fortschritte erzielt, aber die brasilianische Küche ist immer noch unterrepräsentiert in Irland.

Für Alicia Gonçales, die seit über einem Jahrzehnt in Dublin zu Hause ist, hat sie eine bedeutende Veränderung in der brasilianischen Lebensmittellandschaft der Stadt miterlebt. „Im Jahr 2012, als ich ankam, gab es viel weniger brasilianische Restaurants und alle, die ich fand, richteten sich an Studenten, also meist mit günstigen Preisen und schlechterer Qualität, aber jetzt gibt es so viel mehr, die einen Versuch wert sind, wie Toca Tapioca, Fabis, Tucano und.“ Brasileirinho und Bah 33º, mein persönlicher Favorit, da es sich um Gerichte aus meinem Heimatstaat handelt.“

Valesca Amaral Fortunato, die in Rio de Janeiro geboren wurde, aber jetzt in Cork lebt, geht davon aus, dass Menschen aus dem Norden Brasiliens möglicherweise Schwierigkeiten haben werden, die Aromen ihrer Heimat in Irland zu finden, verweist aber auf das Restaurant Sabor in der Rebellenstadt und ein Geschäft namens Latina, wo sie Zugang haben diese Gerichte.

„Ich komme mit irischen Zutaten zurecht und mag die Auswahl hier, aber ich vermisse wirklich tropische Früchte, zum Beispiel fehlt Bananen definitiv der Geschmack, den sie in Südamerika haben“, bietet sie an, fügt aber hinzu, dass diejenigen aus dem Norden Brasiliens möglicherweise Schwierigkeiten haben, sie zu finden Spezielle Zutaten, um die Aromen der Heimat hier in Irland nachzubilden.

Gonçales stimmt zu und sagt: „Die Zutaten aus dem Amazonasgebiet sind nirgendwo sonst auf der Welt zu finden.“ Sie ist auch der Meinung, dass die Menschen, die auf dem Land in Irland und in kleineren Städten leben, nur sehr begrenzten Zugang zu den brasilianischen Aromen haben.

Sie argumentiert, dass Supermärkte eine Rolle spielen müssen: „Irland könnte mit den Zutaten in den Supermarktregalen besser zurechtkommen – asiatische Zutaten zum Beispiel sind jetzt in Tesco oder Dunnes Stores sehr leicht zu finden, aber ich sehne mich nach dem Tag, an dem ich rohe Bohnen oder andere brasilianische Produkte finde.“ Zutaten, und ich denke, dass diesen Supermärkten dort potenzielle Verkäufe entgehen.

Das Ehepaar hinter Kitchen Chapters fordert die Iren außerdem dazu auf, mehr über brasilianisches Essen zu erfahren und brasilianische Geschäfte und Supermärkte zu besuchen. „In den meisten Städten Irlands gibt es einen brasilianischen Laden, viele davon heißen Link Brazil oder Real Brasil“, sagt Michelle Ricciardi. „Scheuen Sie sich also nicht, einen Blick darauf zu werfen, die Mitarbeiter sind immer superfreundlich.“ Alle lieben es, ihr Englisch zu üben und den Einheimischen dabei zu helfen, tolle Zutaten zu finden, wie Requeijao (brasilianischer herzhafter Aufstrich, irgendwo zwischen Frischkäse und Mayo) oder Guaraná, Brasiliens beliebtestes fruchtiges Limonadengetränk.“

Das Paar erklärt, dass „die meisten Geschäfte Salgados anbieten, eine Theke mit warmen Speisen und Gebäck für herzhafte Snacks zum Mitnehmen“ wie Coxinha (tropfenförmige, frittierte, gefüllte Teigbällchen) und Empadinhas (runde, gefüllte Mini-Kuchen aus Butterteig). Esfihas (ein mit Dreiecken gefülltes Teigstück) und Pão de Queijo (Käsebrot).

Michelle Fox fügt hinzu: „Einige der besten Geschäfte, wie Real Brasil in Gort, haben sogar Metzgertheken, die spezielle Fleischstücke zubereiten, die in Brasilien so verbreitet, in Irland jedoch weniger verbreitet sind, und fast alle verwenden irisches Fleisch und wenden brasilianische Metzgertechniken darauf an.“ , also sind Produkte wie Picanha Irlandesa (Rumpfkappe) zu einer echten Sache geworden – sogar in britischen Geschäften!“

Wir fragen uns: Warum vermissen die in Irland lebenden Brasilianer das meiste Essen aus ihrer Heimat? „Wenn ich ein bisschen Heimweh habe, ist Fabi’s Grill meine Anlaufstelle“, sagt Samara Oliveira, die in Dublin lebt, aber ursprünglich aus São Paulo stammt. „Sie bieten ein täglich wechselndes ‚Menu do Dia‘ mit traditionellen brasilianischen Gerichten wie Feijoada (Eintopf aus schwarzen Bohnen und Schweinefleisch) oder Vaca Atolada (langsam gegartes Rindfleisch mit Maniok) zu einem Sonderpreis an, der nie enttäuscht, aber auch ein komplettes Menü.“ Wählen Sie auch aus.

Was Oliveira von zu Hause aus in Irland vermisst, sind die Botecos, „legere Bars, in denen man weder im Voraus planen noch schick gekleidet sein muss, genau wie einige Lokale, die sich an einem sonnigen Tag auf die South William Street erstrecken – in einer Künstlerstadt wie São Paolo gibt es sie überall.“ , aber glücklicherweise veranstalten Orte wie Wigwam und The Woolshed regelmäßig Veranstaltungen, die uns an die Heimat erinnern.“ Suellen Machado stammt aus dem tiefen Süden Brasiliens, „im wahrsten Sinne des Wortes vom Tiefpunkt Brasiliens“, sagt sie. Sie wuchs also mit einer Küche auf, die sich stark auf Fleisch und Barbecue konzentrierte, und bewertet Bah 33 für ein authentisches „Gaucho“-Erlebnis.

Sie ist, wie viele andere auch, der Meinung, dass das brasilianische Essen, das in Irland angeboten oder vertreten wird, im Großen und Ganzen eher eher ungezwungen ist. „Brasilianisches Essen kann raffiniert und kreativ sein und dieser Aspekt fehlt in Irland wirklich“, fordert sie.

Dies teilt die Köchin Leiticia Miranda (Coppinger Row, ehemals Souschefin bei Gráinne O’Keefe’s Mae in Ballsbridge), die der Meinung ist, dass die brasilianische Küche hier in Irland stark unterrepräsentiert ist, aber versteht, warum.

„Brasilien ist riesig mit über 200 Millionen Einwohnern und einer Größe, die 120 Irlands zusammen entspricht“, erklärt Miranda, „daher ist es für ein einzelnes Restaurant schwierig, ein so weitläufiges und vielfältiges Land zu repräsentieren, da jede Region Brasiliens eine völlig andere Kultur hat.“ , Gastronomie und Biome“.

Um noch mehr Licht ins Dunkel zu bringen, erklärt sie: „Typische Gerichte aus dem Norden Brasiliens haben einen starken Einfluss aus dem Amazonas, mit Maniok, Tucupi, Cupuaçu und Açaí, aber das ist völlig anders als im Süden, wo es einen viel stärkeren europäischen Einfluss gibt.“ Fleisch, Barbecue und eine unglaubliche Weinproduktion.“

Obwohl Leticia einen Hintergrund als Spitzenköchin hat und zweimal Finalistin beim jährlichen Euro-Toques-Wettbewerb „Junger Koch des Jahres“ in Irland (2022, 2023) ist, ist sie der Meinung, dass die brasilianische Küche in Irland „stärker auf ein brasilianisches Publikum ausgerichtet“ ist „dem die Hausmannskost fehlt“ und dass Irland keinen Zugang zu hochwertigen lokalen Zutaten hat, die die feinere Seite der brasilianischen Küche hervorheben würden.

Als leuchtende Beispiele nennt Miranda Küchenchef Luiz Filipe mit seinem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Evvai in São Paulo und Küchenchef Rafael Cagali im mit zwei Sternen ausgezeichneten Da Terra in London. Da ihr eigener Star in der Dubliner Restaurantszene auf dem Vormarsch ist, könnte sie selbst vielleicht eine Schlüsselrolle in der Zukunft spielen, wenn es darum geht, Brasiliens gehobene Küche an diesen Ufern zu präsentieren. In den zwei Jahrzehnten zwischen der Volkszählung 2002 und 2022 wuchs die brasilianische Bevölkerung Irlands um 182 %.

Im Jahr 2024 wird klar, dass die brasilianische Küche und Kultur immer stärker in die irische Lebensmittelszene eingebunden wird. Geschäfte, Supermärkte, Cafés und Restaurants unter der Leitung brasilianischer Köche und Unternehmer schaffen in Städten im ganzen Land Räume, die ein Licht auf die brasilianische Kultur werfen durch seine Küche.

Es mag zwar noch kein gutes Essen sein, aber der Hauch von Heimat ist bei den Brasilianern wichtiger denn je.

Ein Hauch von Brasilien: Restaurants, in denen Sie brasilianisches Essen in Irland probieren können

Dublin

Padoca, Capel Street
La Rocha Steakhouse & Café, Ormond Quay
Bah 33º, Dawson Street
Zuckerhut, Dorset Street
Fabi’s Grill, Parnell Center & Temple Bar
Brasileirinho, Capel-Straße
Toca (Tapioka-Haus), Fleet Street
Benvindo, Amiens Street
Tucano, Talbot Street
Sabor Nordestino, Moore Street Mall
Pastel King, Moore Street

Kork

Nua Asador, Marina-Markt
Sabor Brasilien, Washington Street

Limerick

Das Café „Salt & The Sugar“, William Street. Wyckham Way

Galway

Alma (portugiesisch-brasilianisch), am Eyre Square