Donals italienische Küche: Chicken Francese

Verfahren

1. Für das Caesar-Dressing Eigelb, Sardellen, Knoblauch, Senf, Worcestershire-Sauce, Essig, Parmesan und Öl in einen Stabmixer geben. Zu einer glatten Soße mixen und nachwürzen. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, bis es benötigt wird.
2. Nehmen Sie jedes Hähnchenfilet und schneiden Sie es in der Mitte entlang der Länge des Filets in zwei Hälften.
3. Zum Ausbaggern: In einer breiten Schüssel das Mehl mit Salz und Pfeffer vermischen. In einer anderen Schüssel Eier, Parmesankäse und Zitronenschale vermischen, bis alles gut vermischt ist.
4. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchen in Mehl wenden, dann in der Eimischung wenden und direkt in die heiße Pfanne geben. Fahren Sie mit allen Hühnchenstücken fort und achten Sie darauf, dass nicht zu viel davon übrig bleibt. Auf jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Auf einen Rost über einem Blech legen und im Ofen auf niedriger Stufe warm halten.
5. Das Öl aus der Pfanne abgießen und mit der Hälfte der Butter erneut erhitzen. Die in Scheiben geschnittenen Zitronenstücke ca. 2 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie weich sind. Auf einem Teller beiseite stellen.
6. Den Knoblauch eine Minute anbraten. Den Weißwein dazugeben und ca. 2-3 Minuten einkochen lassen. Hühnerbrühe und Sahne einrühren und weitere 3-4 Minuten kochen lassen, bis eine dicke und cremige Masse entsteht. Probieren Sie es aus und fügen Sie bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzu. Warm halten.
7. Zum Servieren Baby Gem, Radicchio und Grünkohl in eine große Schüssel geben. Fügen Sie die Croutons hinzu und geben Sie die Hälfte des Caesar-Dressings darüber. Gut umrühren, bis alles gleichmäßig angemacht ist, und dann auf Servierteller stapeln. Noch mehr Dressing darüber träufeln.
8. Legen Sie das Hähnchen in die Soße in der Pfanne und verteilen Sie die Zitronenscheiben darauf. Mit der Petersilie garnieren. Zusammen mit den angerichteten Salattellern direkt in der Pfanne auf den Tisch servieren.