MasterChef Gewinner Tim Anderson sagt, dass jeder mit nur fünf japanischen Zutaten „seine ganze Küche auf ein höheres Niveau bringen“ und so sein Essen in die „Geschmacksstadt“ bringen kann.
Darüber hinaus sagt der Vater von zwei Kindern, der in London lebt, dass diese Zutaten mittlerweile in den meisten Supermärkten leicht erhältlich sind – und dass sie nicht die Bank sprengen werden.
„Japanisches Essen befindet sich gerade in einem Perpetuum Mobile der Beliebtheit – je mehr Menschen davon erfahren, desto besser schmeckt es ihnen“, sagt Anderson, der 2011 die BBC-Kochshow gewann.
„Jetzt sind die Dinge also anders. Es kochen mehr Leute, was großartig ist, und mehr Leute haben die Zutaten zur Hand.“
„Es ist tatsächlich erstaunlich, wie verfügbar sie sind. Tatsächlich habe ich neulich gerade meinen normalen Wocheneinkauf erledigt und festgestellt, dass es zum Beispiel noch mehr Marken von Ponzu gibt.“
„Japanische Gewürze sind eine Abkürzung zur Geschmacksstadt“ .
Der in Wisconsin geborene und aufgewachsene 41-Jährige beschäftigt sich seit mehr als zwei Jahrzehnten mit der japanischen Esskultur.
Er sagt jedoch, dass er erst als Teenager mit japanischem Essen in Berührung gekommen sei – und seine Neugier darauf wurde geweckt, als er anfing, eine Kochsendung namens „ Eisenkoch.
Als er aufwuchs, aß er, sagt er, hauptsächlich Gerichte wie Pasta, Fleisch und Gemüse, Aufläufe, Chicken Pot Pie, Wisconsin-Spezialitäten wie „Bierbratwurst“ und Pizza, wobei das „exotischste“ mexikanisches Essen war.
In der High School, sagt er, sei sein „Bild von japanischem Essen“ begrenzt gewesen und habe sich hauptsächlich auf „Klassiker“ wie Sushi und Yakitori (gegrillte Hähnchenspieße) konzentriert.
„Ich glaube nicht, dass ich bis zu meiner Teenagerzeit überhaupt japanisches Essen gegessen habe“, sagt er. „In meiner Heimatstadt gab es kein einziges japanisches Restaurant.
„Es gab hier und da ein paar in Milwaukee, aber ich wusste nichts davon, bis ich ein Teenager war, und dann habe ich angefangen, zuzuschauen.“ Eisenkoch – und das hat den Ausschlag gegeben.
„Danach fing ich an, in diese wenigen Restaurants in Wisconsin und Chicago zu gehen – ich bin nicht weit von Chicago aufgewachsen – und zu Hause das eine oder andere Rezept auszuprobieren.
„Dann bin ich in LA zur Schule gegangen, ich bin dort aufs College gegangen, auch weil ich wusste, dass es dort mehr japanisches Essen zu erleben und zu lernen gibt.“
Anderson sagt, dass die Reise nach LA „seine Horizonte erweitert“ habe, aber erst als er nach Japan zog und dort lebte, verliebte er sich wirklich in die Küche.
Er sagt, der Versuch, Ramen zu probieren, habe sein Leben verändert – und selbst jetzt würden Ramen Teil seiner „Mahlzeit im Todestrakt“ sein.
Er fährt fort: „Nachdem ich nach LA gezogen bin, waren Ramen meine Obsession, vor allem Tonkotsu-Ramen, weshalb ich nach meinem Abschluss nach Kyushu ziehen wollte, weil dort die Heimat der Ramen ist.“
„Ich habe jahrelang versucht, Ramen zuzubereiten, und darauf basierte mein Restaurant, aber während ich in Kyushu war, lernte ich die lokale Esskultur in Japan kennen.
„Überall, wo man hingeht, in jeder Präfektur, in jeder Stadt, in jeder Kleinstadt gibt es nicht nur eine, sondern gleich mehrere lokale Spezialitäten zu probieren.“
Anderson sagt, japanisches Essen sei „nicht ganz einfach zu definieren oder einzuordnen“, aber das bedeutet, dass seine Rezeptideen „einfach kein Ende haben“.
Er hat bereits neun Kochbücher veröffentlicht, aber sein neuestes, JapanEasy Kitchenbietet einfache Rezepte, die sich auf eine Kernauswahl beliebter japanischer Zutaten konzentrieren.
Anderson sagt, dass die fünf wichtigsten Zutaten, die jeder in seinem Schrank haben sollte, japanische Sojasauce sind; Japanischer oder Rundkornreis; Dashi-Pulver, eine Brühe; Mirin, ein Reiswein; und Miso.
Obwohl diese Zutaten erschwinglich sind, empfiehlt er, wenn möglich, mehr für ein Hon Mirin auszugeben, was übersetzt „echtes Mirin“ bedeutet.
„Für dieses Buch, z JapanEasy Kitchen„Ich wollte es so einfach wie möglich machen, deshalb habe ich die Regel festgelegt, dass das Frittieren verboten ist“, sagt er.
„Außerdem haben viele Leute diese Zutaten bereits, also dachte ich: Lasst uns die Leute dazu bringen, sie zu verwenden.“
„Es geht nicht so sehr darum, die Leute dazu zu bringen, die spezifischen Rezepte zu verwenden – das ist natürlich der Sinn eines jeden Kochbuchs –, sondern darum, die Leute dazu zu bringen, ihr Selbstvertrauen zu stärken, indem sie sie routinemäßig anwenden.“
„Ziel eins ist also, die Leute dazu zu bringen, japanische Zutaten zu verwenden und regelmäßig japanisches Essen zu kochen, und Ziel zwei ist, Ihre gesamte Kochkunst zu verbessern, indem Sie sich mit japanischen Gewürzen vertraut machen.“
„Es geht darum, wie Sie alle Ihre Kochkünste verbessern und auf ein höheres Niveau bringen können, indem Sie die Kraft japanischer Zutaten nutzen.“
Mit seinem Buch sagt Anderson, dass die Menschen lernen werden, Rezepte wie Katsu-Curry-Parmo und No-Churn-Sojasauce-Karamell-Eis zusammen mit anderen Gerichten mit japanischem Touch zu kochen, und viele davon sind vegan oder vegetarisch.
Für einen absoluten Anfänger empfiehlt Anderson, die Scampi-Reisschüssel auszuprobieren, da sie „einfach, köstlich und ein Publikumsliebling“ ist und vier dieser fünf Hauptzutaten enthält – Dashi, Sojasauce, Mirin und Reis.
Es gibt mehr als 100 Rezepte in dem Buch, aber er sagt, das Rezept, auf das er „am stolzesten“ sei, sei ein Tofumisu, also ein veganes Tiramisu.
Er hofft, dass andere beim Kochen genauso viel Freude daran haben, mit japanischen Zutaten zu experimentieren wie er.
„Ich habe mit einer viel größeren Auswahlliste an Rezepten begonnen, weil der Auftrag keine Grenzen kennt“, sagt er. „Aber solange japanische Zutaten verwendet werden, könnte ich wirklich alles machen.
„Jeder hat ein Gericht, isst japanisches Essen oder mehrere Gerichte, die er lernen möchte. Ich würde also sagen, konzentriere dich auf diese, dann wirst du nebenbei noch andere Dinge lernen.“
