Ein herzhaftes, herbstliches Gericht voller Geschmack.

Zutaten

Dient 4

  • 4 dick geschnittene Schweinekoteletts, je 200–250 g
  • 1 EL Olivenöl
  • 25g Butter
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
  • 2 Essäpfel, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
  • 150 ml Hühnerbrühe
  • 150 ml Sahne
  • 1 TL Dijon-Senf
  • ¼ TL gemahlener Zimt
  • ⅛ TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 2 TL Speisestärke
  • 2 TL Apfelessig

Zum Abschluss

  • 30g Haselnüsse, geröstet und grob gehackt
  • Gehackte Minze
  • ½ knackiger Essapfel, in feine Stifte geschnitten
  • 1 TL Apfelessig
  • 100g Crème fraîche
  • Prise Meersalz

Zum Servieren

  • Cremiges Kartoffelpüree
  • Gebuttertes Saisongemüse

Verfahren

  1. Die Schweinekoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl von jeder Seite 2–3 Minuten anbraten.
  2. Butter und Thymian dazugeben und bei 200 °C / 180 °C Umluft / Gas 6 in den Ofen geben. Je nach Dicke 6–10 Minuten backen, bis die Mitte 63 °C erreicht. Herausnehmen und ruhen lassen.
  3. In derselben Pfanne Zwiebeln und Äpfel 4–5 Minuten anbraten.
  4. Zimt und Muskatnuss hinzufügen, gefolgt von der Hühnerbrühe.
  5. Sahne, Dijon-Senf und Thymian einrühren und leicht köcheln lassen.
  6. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren. In die Soße einrühren und köcheln lassen, bis sie eindickt.
  7. Den Apfelessig dazugeben, würzen und den Saft des ausgeruhten Schweinefleischs unterrühren.
  8. Frische Apfelstäbchen, Crème Fraiche und Petersilie mit etwas Apfelessig vermischen.
  9. Das Schweinefleisch wieder in die Soße geben und erhitzen.
  10. Mit cremigem Püree und Gemüse servieren. Zum Schluss die gerösteten Haselnüsse und den Krautsalat hinzufügen.

Tipp vom Chefkoch

Nehmen Sie die Schweinekoteletts 20 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Wenn Sie die Kühlung entfernen, garen sie gleichmäßiger und die Außenseite sieht besser goldbraun aus.