Dies ist ein reichhaltiges und köstliches Gericht.

Zutaten

Dient 4

Gebratenes Rindfleisch

  • 650g Rinderfilet oder Rinderfilet
  • 30 g ungesalzene Butter
  • 2 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
  • 3 Zweige frischer Thymian
  • Meersalz, schwarzer Pfeffer und Olivenöl

Cremige Pfefferkornsauce

  • 1 große Schalotte, sehr fein gewürfelt
  • 15 x Champignons
  • 1½ EL grüne Pfefferkörner in Salzlake, abgetropft und leicht zerstoßen
  • ½ TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 40 ml Cognac oder Brandy
  • 150 ml hochwertige Rinderbrühe
  • 200 ml Sahne
  • 2 x TL Speisestärke
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Worcestershire-Sauce
  • 20 g kalte ungesalzene Butter

Zerkleinerte Kräuterkartoffeln

  • 800g Babykartoffeln
  • 60 g ungesalzene Butter
  • 2 EL natives Olivenöl extra
  • 2 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Meersalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Verfahren

Zerkleinerte Kräuterkartoffeln

  1. Die Kartoffeln in einen Topf geben und mit kaltem, reichlich gesalzenem Wasser bedecken.
  2. Zum Kochen bringen, dann auf köchelnde Stufe reduzieren und garen, bis es beim Einstechen mit einem Messer völlig weich ist.
  3. Gut abtropfen lassen und für 2–3 Minuten in den warmen Topf zurückstellen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunsten kann.
  4. Butter, Olivenöl und Dijon-Senf hinzufügen.
  5. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln vorsichtig zerdrücken.
  6. Den gehackten Schnittlauch und die Petersilie unterheben und mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
  7. Warm halten.

Das Rindfleisch vorbereiten und anbraten

  1. Das Rindfleisch quer zur Faser in dicke, gleichmäßige Streifen schneiden.
  2. Vor dem Garen vollständig trocken tupfen und würzen.
  3. Eine Bratpfanne mit schwerem Boden erhitzen, bis sie extrem heiß ist.
  4. Das Öl hinzufügen und das Rindfleisch in kleinen Portionen scharf anbraten. Überfüllen Sie die Pfanne nicht.

Cremige Pfefferkornsauce

  1. Stellen Sie die Rindfleischpfanne wieder auf mittlere Hitze.
  2. Entfernen Sie verbrannten Knoblauch oder Thymian, lassen Sie die karamellisierten Kochrückstände jedoch in der Pfanne.
  3. Die fein gewürfelte Schalotte und die Champignons dazugeben und 2–3 Minuten leicht anschwitzen.
  4. Die grünen Pfefferkörner und den gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und kurz anbraten.
  5. Cognac oder Brandy dazugeben und einkochen lassen, bis es fast trocken ist.
  6. Fügen Sie die Rinderbrühe hinzu und schaben Sie dabei den Boden der Pfanne ab, um das konzentrierte Rindfleischaroma freizusetzen.
  7. Reduzieren Sie den Vorrat um etwa die Hälfte.
  8. Geben Sie die Sahne, den Dijon-Senf und die Worcestershire-Sauce hinzu.
  9. Leicht köcheln lassen, bis die Soße eine üppige Konsistenz erreicht hat, die die Rückseite eines Löffels bedeckt.
  10. Vom Herd nehmen und die kalte Butter unterrühren.

Trishas Finish:

  1. Das Rindfleisch sollte außen tief karamellisiert und innen zart und rosa sein. Die Kartoffeln sollten butterartig, aber strukturiert sein, während die Pfefferkornsauce reichhaltig, glänzend und intensiv würzig sein sollte, ohne schwer zu werden.
  2. Die Soße sollte das Rindfleisch umhüllen und niemals ertränken.