Dieses Gericht ist von Cacio e Pepe inspiriert – Nudeln mit Käse und Pfeffer – aber mit Miso.
Zutaten
„Italien: Es tut mir noch einmal leid“ MasterChef Gewinner Tim Anderson sagt.
„Das ist Cacio e Pepe – Pasta mit Käse und Pfeffer – aber, wissen Sie, mit Miso. Ich kann nichts dagegen tun, wenn Miso ein so vielseitiger Ersatz für Käse ist!“
„Es ist ziemlich einfach, aber es erfordert etwas Aufmerksamkeit, um die richtige Konsistenz der Soße zu erreichen.
„Wenn Sie es auf den Teller legen, sollte es etwas dünn aussehen – das liegt daran, dass die Nudeln beim Stehen Wasser absorbieren, und wenn zu viel Wasser absorbiert wird, bricht die Emulsion und Fett scheidet sich ab.“
„Es schmeckt immer noch gut, aber es wird eher ölig als cremig sein, also lassen Sie die Soße locker!“
Miso und Pepe
Zutaten:
(Für 2 Personen)
1 EL Olivenöl
30g Butter
30 Mahlungen schwarzer Pfeffer, plus etwas mehr zum Schluss
30g weißes Miso
150g Spaghetti oder Linguine
Geriebener Pecorino-Käse zum Garnieren (optional)
Verfahren
1. Olivenöl und Butter zusammen in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. Den Pfeffer dazugeben und einige Minuten in der schäumenden Butter brutzeln lassen, dann das Miso unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
3. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und kochen Sie die Nudeln gemäß der Packungsanleitung.
4. Geben Sie in den letzten ein bis zwei Minuten des Nudelkochens zwei Schöpflöffel Nudelwasser zur Miso-Butter-Mischung und erhöhen Sie die Hitze, um sie zum Kochen zu bringen. Wenn es sehr wässrig ist, lassen Sie es ein bis zwei Minuten in der Pfanne einkochen, aber lassen Sie es nicht zu dick werden – die Konsistenz sollte eher milchig als cremig sein.
5. Die Nudeln abgießen und in die Pfanne geben, dann schnell durch die Soße schwenken, den Herd ausschalten und anrichten. Nach Belieben mit geriebenem Pecorino oder etwas Furikake garnieren.
Tipp: Um es vegan zu machen, verwenden Sie Pflanzenbutter und veganen Furikake zum Garnieren.
