Die Ulster Food Tour von Neven wird mittwochs auf RTé One um 20.30 Uhr ausgestrahlt.

Zutaten

Dient 4

Für die Schweinefleischmarinade

· 2 TL Harissa Gewürzgewürz

· 2 EL Soja & Ingwersauce

· 4 EL organische irische Apfelsirup

· 1 EL Balsamico -Essig

· 2 TL frischer Thymian, Blätter gepflückt

Schweinekoteletts

· 4 x Schweinekochschnitzel auf dem Knochen, geschnitten

· 2 EL Rapsöl zum Kochen

· 1 Bramley Apple, Kern entfernt und in Keile geschnitten

Für die Balsamico -Linsen

· 20g Butter

· 130 g Speck -Lardons (oder 6 streifiger Speck, in dünne Scheiben geschnitten)

· 500 g Beluga- oder Puy-Linsen, vorgekocht (aus einer Dose ist in Ordnung)

· 3 EL Balsamico -Essig

· 1 TL Zaubererzucker

· 200 ml Rindfleischbestand

· 2 EL gehackte frische Flachblatt-Petersilie

· Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Für das Gemüse & Kartoffel Rosti

· 150 g Rooster -Kartoffel, geschält und mit einer Schachtelfahrer gerieben

· 150 g Pastinaken, geschält und mit einer Kastengebiete gerieben

· 30g Butter, geschmolzen

· 2 EL Petersilie, gehackt

· 1 TL frische Thymianblätter

· Meersalz & gemahlener schwarzer Pfeffer

· 1 EL Rapsöl

· 10g Butter

Verfahren

Für die Schweinefleischmarinade

  1. Geben Sie alle Zutaten in eine flache Schüssel und mischen Sie sie, um sie zu kombinieren.
  2. Fügen Sie die Schweinekochschnitzel in die Marinade hinzu.
  3. Decken Sie mit dem Klammerfilm ab und lassen Sie es bis zu einer Stunde marinieren, aber nicht über Nacht, um zu verhindern, dass das Schweinefleisch austrocknet.

Das Schweinefleisch kochen

  1. Erhitzen Sie eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze
  2. Fügen Sie das Rapsöl hinzu
  3. Entfernen Sie das Schweinefleisch vorsichtig aus der Marinade und legen
  4. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten kochen lassen und sich umdrehen, bis sie gut golden sind
  5. Löffeln Sie über einen Teil der Marinade und reduzieren Sie die Hitze, um das Karamellise zu ermöglichen, und drehen Sie den Haf
  6. Gießen Sie die vorbereitete Apfelglasur ein und drehen Sie die Hitze hoch
  7. Fügen Sie die Apfelkeile in die Pfanne hinzu und werfen Sie die Marinade in die Karamellise ein
  8. Wenn die Glasur in die Pfanne fängt, fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu, um sich zu lösen
  9. Das Speckmedaillon sollte sich bei vollständiger Koch fest an die Berührung geben

Für die Balsamico -Linsen

  1. Erhitzen Sie die Butter in einen Topf und fügen Sie die Speck -Lardons hinzu
  2. Fügen Sie die Linsen hinzu und rühren Sie
  3. Fügen Sie den Balsamico -Essig, den Rindfleisch und den Zaubererzucker hinzu
  4. 4-5 Minuten köcheln lassen
  5. Saison zum Geschmack
  6. Rühren Sie die Petersilie in die Linsen
  7. Mit den Petersilienblättern garnieren, um zu servieren.

Für das Gemüse & Kartoffel Rosti

  1. Legen Sie die geriebene Kartoffel und Pastinaken in ein sauberes Geschirrtuch und drücken Sie so viel Feuchtigkeit wie möglich heraus.
  2. Legen Sie das Gemüse in eine Schüssel mit geschmolzener Butter und gehackter Petersilie, Thymian und mischen Sie gut
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen
  4. Erhitzen Sie eine kleine Bratpfanne mit mittlerer Hitze
  5. Fügen Sie das Rapsöl & Butter hinzu
  6. Legen Sie einen großen Löffel der Mischung in die Pfanne und verteilen Sie sich mit der Rückseite eines Löffels
  7. Mit einer Fischscheibe flachen und 5 bis 6 Minuten auf jeder Seite kochen, bis er knackig und goldbraun ist
  8. Kochen Sie jeden Rosti und halten Sie es bei Bedarf in einem niedrigen Ofen warm

Zu dienen

  1. Legen Sie einen Löffel Linsen auf einen Servierteller, gefolgt von dem warmen Gemüse -Rosti.
  2. Legen Sie das glasierte Schweinefleisch vorsichtig auf den Rosti und beenden Sie mit den karamellisierten Bramley -Apfelkeilen zur Seite.