Trishas gebratener Lachs mit roter Pfeffersauce: Heute

Verfahren

Geröstete rote Pfeffersauce

1. Legen Sie die roten Paprikaschoten unter einen sehr heißen Grill und rösten Sie sie, bis die Schalen tiefe Blasen bilden und von allen Seiten geschwärzt sind.
2. Sofort in eine Schüssel umfüllen, gut abdecken und 10 Minuten dämpfen lassen. Die Schale abziehen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob hacken.
3. Alles außer der Butter in den Mixer geben und glatt rühren
4. Auf den Herd geben und leicht köcheln lassen, Essig hinzufügen.
5. Für ein glänzendes Finish vor dem Servieren die Butter unterrühren.

Oliven- und Minzreis

1. Spülen Sie den Basmatireis gründlich unter fließend kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotte darin 2–3 Minuten leicht anschwitzen.
3. Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie ihn etwa 30 Sekunden lang vorsichtig um, um die Körner zu bedecken.
4. Mit der heißen Brühe aufgießen und leicht salzen.
5. Leicht köcheln lassen, fest abdecken und bei schwacher Hitze etwa 10–12 Minuten kochen lassen, oder bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
6. Vom Herd nehmen und abgedeckt weitere 8 Minuten ruhen lassen.
7. Den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern, dabei die Körner getrennt halten.
8. Die geschnittenen Kalamata-Oliven, Zitronenschale, Minze und Petersilie unterheben.

Gebratener Lachs

1. Den Lachs etwa 15 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Tupfen Sie die Filets mit Küchenpapier vollständig trocken und würzen Sie sie mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
3. Eine Bratpfanne oder Grillpfanne mit schwerem Boden erhitzen, bis sie heiß ist. Fügen Sie das Olivenöl hinzu.
4. Legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach unten und drücken Sie jedes Filet in den ersten 20–30 Sekunden leicht an, damit sich die Haut nicht kräuselt.
5. Für 8 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.