Dieser herzhafte Ochsenschwanzeintopf schmeckt im Slow Cooker genauso lecker wie auf dem Herd.
Zutaten
Dient 4
- 1 kg Ochsenschwanz, in Stücke geschnitten
- 1 EL. Öl
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 2 Karotten, geschält und gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Tomatenpüree
- 1 TL. Senf
- 1 TL. Maismehl, optional
- 200 ml Rotwein
- 2 EL. Worcestershire-Sauce
- 1,2 Liter Rinder- oder Gemüsebrühe
- 2 Zweige frischer Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige frische Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer
Verfahren
- Den Backofen auf 240˚C vorheizen.
- Legen Sie die Ochsenschwanzstücke auf ein Bratblech und stellen Sie sie zum Färben etwa 20 Minuten lang in den Ofen, bis sie eine schöne Farbe haben.
- In der Zwischenzeit das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten anbraten.
- Fügen Sie die karamellisierten Zwiebeln, das Tomatenpüree und den Senf hinzu und rühren Sie um, um den Geschmack mit dem Gemüse zu vermischen.
- Wenn Sie eine dickere Suppe wünschen, fügen Sie zu diesem Zeitpunkt das Maismehl hinzu und rühren Sie die Gemüsemischung erneut unter.
- Die karamellisierten Rindfleischstücke dazugeben und mit Rotwein, Brühe und Worcestersauce übergießen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter hinzufügen.
- Mit einem Deckel abdecken und 2-3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch gabelweich ist.
- Nach dem Garen den Ochsenschwanz aus der Flüssigkeit nehmen, das Fleisch von den Knochen trennen und das Fleisch wieder in den Topf geben. Überprüfen Sie die Gewürze.
- Sofort mit frischem Brot servieren.
Tipps:
Kochmethode
Sie können den Slow Cooker 8 Stunden lang auf niedriger Stufe kochen oder in einer Auflaufform im Ofen 2 Stunden lang bei 160 °C langsam garen.
Für maximalen Geschmack intensiv bräunen
Das Rösten der Ochsenschwanzstücke bei hoher Hitze (240 °C) ist unerlässlich – je dunkler die Karamellisierung, desto reichhaltiger der Eintopf. Überstürzen Sie diesen Schritt nicht: Die gebräunten Ränder bilden die tiefe, herzhafte Basis, die den Ochsenschwanz außergewöhnlich macht.
Lassen Sie das Kollagen für sich arbeiten
Ochsenschwanz ist reich an natürlicher Gelatine. Langsames Kochen (2–3 Stunden auf dem Herd oder 8 Stunden in einem Slow Cooker) zersetzt es und ergibt eine seidige, luxuriöse Brühe. Für eine noch dickere, glänzende Soße die Kochflüssigkeit zum Schluss 10–15 Minuten ohne Deckel einkochen lassen.
Vor dem Servieren ruhen lassen, damit der Geschmack klarer wird
Sobald der Eintopf gar ist, lassen Sie ihn vor dem Servieren 10 Minuten lang vom Herd stehen. Dadurch kann das Fett nach oben steigen (leicht abzuschöpfen) und die Aromen haben einen Moment Zeit, sich zu entfalten, was zu einem saubereren, ausgewogeneren Eintopf führt.
