Durch langsames Garen wird das Fleisch schön zart.

Zutaten

„Sie können die Lammstücke auswählen, die Sie für dieses Rezept verwenden möchten. Verwenden Sie nur Lammkeulen oder nehmen Sie vielleicht Haxen und etwas Schulterstück“, sagt Dan Toombs, alias der Curry-Typ.

„Das passt auch gut zu geschmortem Rindfleisch, da es vor dem langsamen Garen angebraten wird. Sie benötigen etwa ein Kilogramm Fleisch ohne Knochen, unabhängig davon, wofür Sie sich entscheiden. Dies ist ein köstliches Curry, das am Tisch mit gehacktem Koriander, Zitronenschnitzen, juliennedem Ingwer und gehackten grünen Chilis nach Geschmack serviert wird.“

Dient 4-6

  • 70 ml Rapsöl oder Ghee
  • 2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 EL Knoblauch-Ingwer-Paste
  • 2 Lammkeulen und 500g Lammschulter, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • ½ TL Meersalz, plus etwas mehr nach Geschmack

Für die Gewürzmischung:

  • 1 ganze Muskatnuss, in kleine Stücke zerstoßen
  • 1 Keule
  • 2 EL Fenchelsamen
  • 3 Indische Lorbeerblätter, zerkleinert
  • 2,5 cm echte Zimtstange oder Kassiarinde, in kleine Stücke gebrochen
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Schwarzkümmelsamen
  • 1 TL Nelken
  • 2 TL Kreuzkümmelsamen
  • 1 TL Paprika
  • 1 TL scharfes Chilipulver
  • 1 TL gemahlener Ingwer
  • 2 großzügige EL Chapati-Mehl (wenn Sie glutenfrei sind, können Sie 3-4 EL Maisstärke ersetzen)

Zum Servieren:

  • Reis, Chapatis oder Rumali Roti
  • 5 cm großes Stück Ingwerwurzel, geschält und in Streifen geschnitten
  • 2–3 scharfe frische grüne Chilischoten, fein geschnitten
  • 1 Handvoll Korianderblätter
  • Zitronenspalten

Für die Knoblauch-Ingwer-Paste (ergibt etwa 250 g):

  • 150 g Knoblauch, grob gehackt
  • 150g Ingwerwurzel, geschält und grob gehackt

Verfahren

1. Für die Knoblauch-Ingwer-Paste: Knoblauch und Ingwer in eine Küchenmaschine oder einen Mörser geben und mit gerade so viel Wasser vermischen, dass eine glatte Paste entsteht. Manche Köche hacken stattdessen Knoblauch und Ingwer fein, was eine gute Alternative zur Herstellung einer Paste darstellt. In einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren und nach Bedarf verwenden. Wenn Sie eine Curry-Party planen, sollten Sie diesen Job frühzeitig abhaken. Die Paste kann im Kühlschrank etwas blau oder grün werden. Das ist natürlich und nicht falsch. Ich mache oft größere Mengen und friere es in Eiswürfelbehältern ein. Sobald die Würfel gefroren sind, können sie in luftdichte Plastiktüten im Gefrierschrank umgefüllt werden, sodass Sie sie für den Fall, dass Sie Lust auf Curry verspüren, bereithalten. Lassen Sie sie vorher unbedingt etwas auftauen.

2. Geben Sie alle Gewürze für die Mischung in eine Gewürzmühle und mahlen Sie sie zu einem feinen Pulver. Bei der Zubereitung eines Nihari ist es nicht nötig, sie zuerst zu rösten. Paprika, Chilipulver, Ingwer und Chapati-Mehl hinzufügen und erneut vermischen. Beiseite stellen.

3. Erhitzen Sie das Öl oder Ghee in Ihrem Slow Cooker im Sauté-/Anbraten-Modus oder in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu. Etwa acht Minuten lang braten, bis es weich, braun und durchscheinend ist.

4. Die Knoblauch-Ingwer-Paste einrühren und eine weitere Minute braten. Das Fleisch mit Salz würzen und in den Topf geben. Regelmäßig etwa fünf Minuten lang umrühren, um das Fleisch zu bräunen, und dann die Nihari-Gewürzmischung hinzufügen. Gut umrühren, sodass das Fleisch vollständig mit der Gewürzmischung bedeckt ist, dann 500 Milliliter Wasser hinzufügen.

5. Decken Sie den Slow Cooker mit dem Deckel ab und stellen Sie ihn für vier Stunden auf die hohe Stufe oder für sechs bis acht Stunden auf die niedrige Stufe. Drücken Sie das Fleisch so weit wie möglich in die Flüssigkeit. Das Fleisch wird beim Garen kleiner und es entsteht mehr Soße, wenn es fertig ist. Lassen Sie sich also nicht dazu verleiten, mehr Flüssigkeit hinzuzufügen.

6. Wenn das Fleisch zart ist, heben Sie den Deckel an. Wenn es zu wässrig ist, können Sie es mit der Sautier-/Anbratenfunktion Ihres Slow Cookers bei geschlossenem Deckel oder in einer Pfanne reduzieren. Dank des Mehls in der Gewürzmischung sollte die Sauce recht dickflüssig sein. Mit Salz abschmecken und über Reis oder mit Chapatis oder Rumali Roti servieren. Mit Ingwer, grünen Chilischoten, Korianderblättern und Zitronenspalten servieren, die nach Belieben am Tisch hinzugefügt werden können.