Zutaten

Dient: 4
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten

  • 100 g Pancetta-Speck
  • 100g Parmesankäse fein gerieben
  • 3 Eier
  • 300g Spaghetti
  • 1 Knoblauchzehe gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL gehackte frische Petersilie zum Garnieren

Verfahren

  1. Die Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser al dente kochen.
  2. Den Pancetta mit dem Knoblauch knusprig anbraten. Lassen Sie den Speck vorerst in der Pfanne.
  3. Eier und Parmesan in einer Schüssel vermischen.
  4. Sobald die Nudeln gekocht sind, bewahren Sie 50–100 ml Nudelwasser für die Sauce auf.
  5. Die Nudeln abseihen und bei mittlerer Hitze mit dem Speck in die Pfanne geben, alles vermengen.
  6. Geben Sie die Eiermischung zu den Nudeln und dem Speck und lassen Sie die Nudeln bei mittlerer Hitze rundherum garen.
  7. Fügen Sie die Nudeln hinzu, um die Nudeln mit einer schönen Soße zu überziehen.
  8. Vom Herd nehmen und darauf achten, dass es nicht zu lange kocht, sonst zerfallen die Eier. 1-2 Minuten reichen aus.
  9. Mit einer Schöpfkelle und einer Zange eine Portion Nudeln auf einen Teller schwenken und etwas Speck darauf geben.
  10. Mit etwas frischer Petersilie und etwas geriebenem Parmesan garnieren.