Mark Moriarty: Kochen Sie wie ein Koch mittwochs um 20 Uhr auf RTé One.

Zutaten

Dient: 4

  • 2 großes Ganzes Huhn
  • 300 g feines Meersalz
  • 3 Liter Wasser

Für das trockene Reiben:

  • 2 EL geräucherter Paprika
  • 1 EL getrockneter Thymian
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 EL getrocknetes Oregano
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL Zwiebelpulver

Für die Piri-Piri-Sauce:

  • 2 Zwiebeln, geschält und geviertelt
  • 2 Tomaten, halbiert
  • 5 Knoblauchzehen, geschält
  • 2 Rote Chillis, Ganzes
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Honig
  • Schale und Saft einer halben Zitrone

Für Chicorée Salat:

  • 6 Köpfe Chicorée
  • 60 ml extra jungfräuliches Olivenöl
  • 1 TSP Vollkornsfustard
  • Saft einer halben Zitrone
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer

Garnieren:

  • 1 Zitrone, in zwei Hälften geschnitten

Verfahren

  1. Beginnen Sie mit dem Vorheizen des Ofens auf 180 ° C.
  2. Nun, um das Huhn zuzubereiten. Entfernen Sie die Beine mit einem scharfen Messer vorsichtig aus dem Huhn. Entfernen Sie den Knochen vom Oberschenkel und dem Trommelstick und legen Sie das Fleisch für ein anderes Gericht (Sie können Ihren Metzger für Sie bitten).
  3. Zurück zur Hühnerkrone. Entfernen Sie das Rückgrat vorsichtig mit einer Küchenschere, drehen Sie das Huhn um und flachen Sie mit der Ferse Ihrer Hand ab, um es auszurichten.
  4. In einer Schüssel das Wasser verquirlen und salzen, bis es sich aufgelöst hat. Legen Sie das Huhn 1 Stunde lang in dieses Bad, bevor Sie trocken entfernen und klopfen.
  5. Um die Piri-Piri-Sauce herzustellen, legen Sie die Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Chili und Olivenöl auf ein Tablett und rösten Sie 30 Minuten lang im Ofen im Ofen, bis sie goldbraun und weich ist. Dann mit Honig, Zitronensaft und Zitronenschale auf einen Mixer wenden und zu einer glatten Sauce mischen.
  6. Zurück zum Huhn. Mischen Sie die trockenen Reibenzutaten zusammen und würzen Sie das Huhn gleichmäßig mit ihnen. Legen Sie das Huhn auf ein Tablett und kochen Sie sie 35 Minuten bei 200 ° C. Die Piri-Piri-Sauce an diesem Punkt auf das Huhn streichen und weitere 5 Minuten kochen, bevor sie aus dem Ofen entfernt und 10 Minuten ruhen.
  7. Während sich das Huhn ausruht, hacken Sie die Chicorée und würzen Sie mit Olivenöl, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
  8. Legen Sie die Zitronenhälften in eine heiße Pfanne bei trockener Hitze und kochen Sie sie 1 Minute lang auf der flachen Seite.
  9. Die Hühnerbrust schneiden und mit der Chicorée und der verkohlten Zitrone servieren.