Vegetarisches Grillen Essen von seiner besten Seite.

Zutaten

„Diese Burger sind so gut, dass sie alle Ihre Gäste beeindrucken, nicht nur Vegetarier“, sagt Chefkoch Tom Kerridge.

„Halloumi und Aubergine sind auf dem Grill verkohlt, für ein großes Gleichgewicht zwischen Texturen.

HOLLOUMI UND AUBERGINE BURGERS

Zutaten:

(Dient 4)

2 große Aubergines
2 x 250 g Halloumi, jeweils horizontal halbiert
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für die geröstete Chili -Butter:

3 lange rote Chilischie
100 g Butter, weich
½tsp süß geräucherter Paprika
1TBSP fein gehacktes Flachblatt-Petersilie

Für die Knoblauch -Mayonnaise:

1 große ganze Knoblauchbirne
1 E
2 Zweige Thymian, Blätter gepflückt
2 Handvoll Hickory Wood Chips (für den Grill)
100 ml Mayonnaise
Saft von ½ Zitrone

Zusammenstellen:

4 Burgerbrötchen
60g Rakete

Verfahren

1. Machen Sie zuerst die Chili -Butter. Legen Sie die Chilischoten auf einen heißen Grill und kochen Sie ungefähr 10 Minuten lang und drehen Sie sich oft, bis sie überall geschwärzt werden. Stecken Sie sie in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit Klingelfilm und lassen Sie einige Minuten lang Dampf.

2. Schneiden Sie für den Knoblauch -Mayo das Oberteil von der Knoblauchbirne, um die Nelkenspitzen freizulegen. Setzen Sie sich in einer kleinen Strecke mit schwerer Basis auf, über das extra jungfräuliche Olivenöl und mit Salz, Pfeffer und Thymian streuen.

3. Streue eine große Handvoll Hickory -Holzchips auf die Grillkohlen, um zusätzliche Rauchigkeit zu erhalten. Legen Sie die Pfanne auf dem Grill über indirekte Hitze. Legen Sie den Deckel auf den Grill und kochen Sie den Knoblauch für 45 Minuten oder bis er weich ist.

4. In der Zwischenzeit schälen, entschlossen und fein die Chilischie. In eine Schüssel mit weicher Butter, geräucherter Paprika und gehackter Petersilie legen. Gut mischen und mit Salz und Pfeffer zum Geschmack würzen. Beiseite stellen.

5. Entfernen Sie die Pfanne vom Grill und geben Sie den Knoblauch auf einen Teller. Abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen drücken Sie das weiche Knoblauchfleisch aus den Häuten in eine Schüssel und pürieren Sie sie mit einer Gabel gut. Fügen Sie Mayo und Zitronensaft hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer, um zu schmecken und zu mischen, um sie zu kombinieren.

6. Halbe die Aubergines längs halbieren und dann ein zwei Zentimeter dicker Steak von jeder Hälfte schneiden.

7. Kochen Sie die Aubergine- und Halloumi-Steaks am Grill bei mittlerer Hitze für etwa drei bis vier Minuten auf jeder Seite, bis sie schön gebräunt und zart sind. Drehen Sie und bürsten Sie sie mit ein wenig Chili -Butter, während sie kochen, aber lassen Sie den Halloumi karamellisieren, bevor Sie sie umdrehen.

8. Gegen Ende des Kochens rösten Sie die Burgerbrötchen leicht auf dem Grill, schneiden Sie die Seite nach unten und entfernen Sie die geschnittenen Oberflächen mit jeder verbleibenden Chili -Butter.

9. Um sich zu versammeln, verteilen Sie etwas Knoblauch -Mayo auf den Burger Bun -Basen. Fügen Sie ein Aubergine -Steak, ein Halloumisteak und dann eine große Handvoll Rakete hinzu. Verbreiten Sie etwas mehr Knoblauch -Mayo auf den Brötchendeckeln. Sandwich die Burger zusammen und befestigen Sie den Deckel mit einem Holzspieß. Stecken ein!

Auszug aus Das BBQ -Buch von Tom Kerridge, veröffentlicht in Hardback von Bloomsbury. Fotografie Cristian Barnett.