Schnell gebratenes Lammhackfleisch, hart und schnell mit grünem Chili, Kreuzkümmel, Koriander und Frühlingszwiebeln gegart, bis es an den Rändern knusprig und herzhaft ist. Gestapelt in kühlem Minzjoghurt mit knusprigen Stücken, verkohlten Naan-Scherben und darüber geriebener gefrorener Gurke wie beruhigende kleine Eisflocken. Reichhaltig, frisch, würzig, kühlend.

Zutaten

Dient 2–3

Für das Lamm

  • 500 g Lammhackfleisch (nicht zu mager) – 10 % plus Fett
  • 1 EL helles Olivenöl
  • Gewürze: 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriandersamen, leicht zerstoßen, 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 grüne Chilischoten, fein geschnitten
  • 3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, gerieben
  • Daumengroßes Stück Ingwer, gerieben

Würze

  • ½ TL Kurkuma
  • 1 TL Salz
  • Kleine Prise Zucker
  • 25g Butter
  • Saft einer halben Limette
  • Eine Handvoll frischer Koriander, gehackt

Minzjoghurt

  • 200g griechischer Joghurt
  • Kleine Handvoll Minzblätter
  • Kleine Handvoll Koriander
  • Saft einer halben Zitrone
  • Prise Salz
  • Spritzwasser zum Lösen

Rettich-Minzsalat

  • 4–5 Radieschen, fein geschnitten
  • Kleine Handvoll Rucola oder Brunnenkresse
  • 2 EL gesalzene Erdnüsse, zerstoßen
  • 1 grüne Chilischote, fein geschnitten
  • Einige Korianderblätter
  • Ein paar Minzblätter
  • Kleine Handvoll Granatapfelkerne

Zum Abschluss

  • ½ Gurke, festgefroren
  • Chaat Masala
  • Limettenschnitze

Naan-Scherben

  • 1 Naan-Brot
  • Geschmolzene Butter
  • Eine Prise Chaat Masala

Verfahren

1. Das Naan in grobe Stücke reißen. Leicht mit zerlassener Butter und einer Prise Chaat Masala bestreichen. Im heißen Ofen oder in einer trockenen Pfanne rösten, bis die Ränder verkohlt und stellenweise knusprig sind. Beiseite stellen.

2. Minze und Koriander mit Zitronensaft, Salz und einem Spritzer Wasser im Joghurt pürieren oder fein hacken. Sie möchten, dass es locker genug ist, um über den Teller zu streichen, und nicht steif und auf dem Löffel stehen bleibt.

3. Eine große Bratpfanne richtig heiß machen. Öl hinzufügen, dann Kreuzkümmel und zerstoßene Koriandersamen. Lassen Sie sie einige Sekunden lang knistern, bevor Sie das Lammhackfleisch hinzufügen. Lassen Sie es nun ein oder zwei Minuten in Ruhe. Sie wollen Farbe und knusprige Stücke. Teilen Sie es nach und nach auf.

4. Fügen Sie hinzu: die Aromen: schwarzer Pfeffer, grüne Chilis, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Kurkumasalz und eine Prise Zucker. Hart kochen, bis es duftet und tief würzig ist und überall kleine karamellisierte Ränder aufweist.

5. Mit Butter, einem Spritzer Limettensaft und gehacktem Koriander abschmecken. Es sollte würzig, herzhaft, hell und nur ein wenig rücksichtslos sein.

Montage

Den Minzjoghurt in eine breite, flache Schüssel geben. Das heiße Lammfleisch leicht außermittig stapeln. Darüber streuen: Radieschen, Rucola/Brunnenkresse, zerstoßene Erdnüsse, Kräuter und extra grüne Chilis. Stecken Sie die Naan-Scherben zur Seite, sodass sie aufrecht und etwas höher stehen.
Anschließend die gefrorene Gurke direkt darüber reiben, eine Prise Chaat Masala und einen Spritzer Limette hinzufügen