Die traditionelle Version eines irischen Eintopfs besteht aus gedünstetem Lammfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Wasser. Dieses Rezept bringt ein wenig Modernität mit, um uns dadurch zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Tipps des Küchenchefs: 1. Obwohl es nicht im traditionellen Rezept enthalten ist, bräune ich das Fleisch gerne in mehreren Portionen gründlich an, bevor ich Flüssigkeit hinzufüge, um eine tiefe, grundlegende Geschmacksschicht aufzubauen. 2. Verwenden Sie eine selbstgemachte Brühe aus übriggebliebenen Gemüseschalen, die Sie 20 Minuten lang in Wasser mit einigen Kräutern köcheln lassen. Schafft eine tolle Geschmacksbasis und ersetzt jede Brühe. 3. Kartoffeln sind Teil des Eintopfs. Je nach Vorliebe verwenden Sie festkochende Kartoffeln, damit sie ihre Form behalten, oder ein paar mehlige Kartoffeln, um den Eintopf auf natürliche Weise zu verdicken, da sie beim Köcheln zerfallen. 4. Ein Eintopf muss langsam kochen. Lassen Sie das Fleisch mindestens 90 Minuten oder bis zu 3 Stunden lang sanft und langsam köcheln und vermeiden Sie ein starkes Kochen. Dadurch wird sichergestellt, dass das Fleisch zart wird, ohne zu zerfallen. 5. Um dem Gericht noch mehr Geschmack zu verleihen, bitten Sie Ihren Metzger, Ihnen ein paar Lammknochen zu geben, da diese beim Köcheln für zusätzlichen Geschmack sorgen.

Zutaten

Dient: 4

  • 2 EL Öl
  • 600 g geschmortes Lammfleisch, gewürfelt (plus ein paar Lammknochen, optional)
  • 3 Karotten, gewürfelt
  • 2 Pastinaken, gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, gewürfelt
  • 200g Babykartoffeln
  • 1 große Hühnerkartoffel, gewürfelt
  • 4 Zweige Petersilie
  • 1000 ml Brühe oder Wasser

Für den Colcannon-Brei:

  • 500g Hähnchenkartoffeln
  • ¼ Kopfkohl, zerkleinert
  • 50g Butter
  • 50 ml Sahne
  • Salz und Pfeffer

Verfahren

  1. In einen großen Topf etwas Öl träufeln und das Fleisch bei mittlerer Hitze bei Bedarf portionsweise 2 Minuten lang leicht färben.
  2. Zwiebeln, Karotten und Hühnerkartoffeln dazugeben und mit dem Wasser übergießen.
  3. Fügen Sie die Lammknochen hinzu, falls Sie sie verwenden. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie hinzufügen.
  4. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze und abgedeckt mindestens 90 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm gar und zart ist. Sie können den Eintopf bei sehr schwacher Hitze bis zu 3 Stunden kochen lassen.)
  5. Nach 60 Minuten die Babykartoffeln dazugeben und in der Brühe köcheln lassen, während der Eintopf noch mindestens 30–40 Minuten weiterkocht. Denken Sie daran, das Rühren zu vermeiden, damit die Lammstücke ganz bleiben.
  6. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einen zweiten Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 25–35 Minuten köcheln lassen, bis die Masse weich ist.
  7. Den Kohl in den letzten 5 Minuten zu den köchelnden Kartoffeln geben, damit der Kohl zu diesem Zeitpunkt zusammenfällt.
  8. Den Kohl herausnehmen und abgedeckt in einem Topf aufbewahren.
  9. Die Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zu einem Kartoffelpüree verarbeiten.
  10. Legen Sie die Kartoffel zum Kohl und fügen Sie die gewürfelte Butter hinzu.
  11. Mit Salz und Pfeffer würzen und so viel Sahne oder Buttermilch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nochmals nachwürzen und warm stellen.
  12. Sobald der Eintopf gar ist, servieren Sie ihn mit einem Klecks Brei.
  13. Mit einer Prise Petersilie sofort genießen.