Analyse: Es steht stolz neben Spiceburger, Jumbo-Frühstücksbrötchen, Jambon und Hähnchenfiletbrötchen im Pantheon der großartigen irischen Gerichte des 21. Jahrhunderts

Im Ómós Digest fragte Bread Man Walking-Bäcker Gerry Godley, ob der Gewürzbeutel (mála spíosraí auf Irisch) hat gerade seinen Anfang. Das ist eine zeitgemäße Frage, zumal die Gewürztüte auf der ganzen Welt als Gericht, das als typisch irisch gilt und bei den jüngeren Generationen der irischen Diaspora, die sich der nostalgischen Gastronomie hingeben, begehrt zu werden scheint, immer beliebter wird.

Metaphorisch gesprochen transportiert der Gewürzbeutel nicht nur Lebensmittel, sondern ist auch ein kulinarisches Tor zum Verständnis einiger kultureller Normen Irlands. Es ist ein klassisches Beispiel für sich ständig weiterentwickelnde kulinarische Traditionen, die normalerweise von der Kultur derjenigen beeinflusst werden, die sich für einen Wohnsitz in Irland entschieden haben, aber von außerhalb Irlands stammen. Aber dazu später mehr. Zuerst müssen wir ein paar Fragen beantworten, um sicherzustellen, dass wir alle einer Meinung sind.

Was genau ist ein Gewürzbeutel – und wo finde ich einen?

Es handelt sich um ein irisches Gericht des 21. Jahrhunderts, dessen Grundzutaten knusprig gebratenes Hühnchen, Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln, rote und grüne Paprika, Chilischoten und Chips sind, alles mit Gewürzen gewürzt und in einer Papiertüte serviert, manchmal mit einer Currysauce als Beilage. Normalerweise werden sie gekocht und verzehrfertig in einem Häcksler oder zum Mitnehmen auf dem Heimweg von einem Abend gekauft. Größere Bestellungen werden als Gewürzbox bezeichnet. Der Gewürzbeutel ist eine der jüngsten Ergänzungen zur Familie der „Food-on-the-go“-Gerichte in Irland, zu der beispielsweise Crubeens, Spiceburger, das Jumbo-Frühstücksbrötchen, Jambons und Hähnchenfiletbrötchen gehören.

Für diejenigen Leser, die mit einigen der oben genannten Begriffe weniger vertraut sind, packen wir sie aus. Ein „Chipper“ ist ein Fisch-und-Chips-Laden, der hauptsächlich von italienischen Familien betrieben wird, die ursprünglich aus dem Comino-Tal stammen und hauptsächlich Portionen Chips auf Bestellung für den Verzehr anderswo verkaufen. Ein Häcksler kann auch als „Imbiss“ bezeichnet werden, was ein weiterer umgangssprachlicher Ausdruck für ein Geschäft ist (typischerweise ethnische Lebensmittelgeschäfte, die seit den 1950er Jahren größtenteils chinesisch oder indisch waren, heute aber weitaus vielfältiger sind), in denen hauptsächlich warme Speisen zum „Mitnehmen“ verkauft werden.

Von Matty Matheson, wie man zu Hause eine authentische irische Gewürztüte herstellt

Diese Geschäfte verkaufen „Chips“, weltweit oft als „Pommes Frites“ bekannt, das sind fingergroße Stücke geschälter Kartoffeln, die (mindestens zweimal) in Öl oder Schmalz frittiert und heiß gegessen und mit Salz und Essig gewürzt werden. Sie werden oft als „Single“ von einem Häcksler gekauft, indem man nach einem „One and One“ fragt. Nicht zu verwechseln mit Chips, das ist eine Sache für einen anderen Tag. Currysauce gilt als sehr beliebte Beilage zu Chips, aber es muss unbedingt McDonnells Original Currysauce sein, die seit den 1980er Jahren in Irland hergestellt wird.

Woher stammt der Gewürzbeutel?

Laut einem Bericht von Liam Geraghty auf RTÉ Radio 1 aus dem Jahr 2016 entstand die Gewürztüte etwa Ende 2008 oder Anfang 2009 im Sunflower Chinese Restaurant in Templeogue, Co. Dublin. Er sprach mit Mitarbeitern, die schilderten, dass sie am Ende einer Schicht, die chinesisches Essen servierte, etwas anderes essen wollten, und experimentierten mit allen verfügbaren Zutaten. Freunde probierten das Essen und es schien von da an gut anzukommen. Der Online-Lebensmittellieferdienst JustEat bestätigte Geraghty, dass die erste Bestellung für eine Gewürztüte auf ihrer Plattform im Jahr 2012 bei einer Filiale in Tallaght, County Dublin, unweit des Sunflower, erfolgte.

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In „The Business“ von RTÉ Radio 1 aus dem Jahr 2016 macht sich Liam Geraghty auf die Suche nach einer Gewürztüte

Kürzlich wurde der Gewürzbeutel auf dem vorgestellt Esser Website, auf der Paolo Bicchieri die Entwicklung des Gerichts seit dem Jahr 2000 untersuchte. Bicchieri verweist auf den Küchenchef Jules Mak, dessen Vater Anfang der 2000er Jahre das Restaurant Furama betrieb, und schlägt vor, dass sich der Gewürzbeutel aus den „Drei in einem“ entwickelt hat, die immer noch in Imbissbuden erhältlich sind und aus Chips, Currysauce und Reis (gekocht oder mit Eiern gebraten) bestehen.

Im Jahr 2017 hielt die Gewürztüte Einzug in Mainstream-Restaurants, als der in China geborene und in Donegal aufgewachsene Chefkoch Kwanghi Chan seine Version des Gerichts mit einer Kombination aus Char-Sui-Schweinerippchen, knusprigen Hähnchenflügeln, Pommes Frites und Gemüse zubereitete, alles serviert in einer Papiertüte. Später in diesem Jahr wurde die Gewürztüte bei den Just Eat National Takeaway Awards 2017 und erneut im Jahr 2020 zum beliebtesten Essen zum Mitnehmen in Irland gewählt.

In den letzten zwei Jahrzehnten sind alle möglichen Variationen entstanden. Laut Bicchieri gibt es Imbissbuden in Dublin, die Gewürzbeutel mit indischen Aromen servieren, Chipper in Co Waterford, wo das Gericht gebratenen Fisch serviert, und gebratene Hähnchenburger mit Gewürzbeutel-inspirierten Aromen in Supermärkten.

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Der Gewürzbeutel entwickelt sich ständig weiter, meist als Reaktion auf die Nachfrage von Neuankömmlingen in Irland. Ein aktuelles Beispiel aus einem Afro-Fusion-Imbiss namens Aduni in Crumlin ist eine nigerianisch inspirierte Version mit zusätzlichen nigerianischen Gewürzen und drei Sorten Chips, Kochbananen und Yamswurzeln sowie Kartoffeln, während weiterhin das mittlerweile traditionelle knusprige Hühnchen, Zwiebeln und Paprika verwendet werden.

Gleichzeitig ist das Gericht bei den Iren in London gefragt, wo sich Emerald Eats, das 2024 mit dem Betrieb von Imbissständen begann, auf die irischen Grundnahrungsmittel Hähnchenfiletrollen, Gewürzbeutel und Currychips spezialisiert hat. Die Eater-Website hat auch mehrere Verkaufsstellen in den USA identifiziert, die Gewürzbeutel anbieten, und zwar in San Francisco, Washington und New York.

In diesem Jahr nahm das Oxford English Dictionary „spice bag“ zusammen mit „blaa“ (ein Weißbrot aus Waterford) und „mineral“ (ein kohlensäurehaltiges Getränk) in das Wörterbuch auf. Die OEDs Das erste Zitat für „Gewürzbeutel“ ist ein Social-Media-Beitrag aus dem Jahr 2012, in dem jemand über einen Ausflug zur Sonnenblume nachdenkt, um sich einen zu besorgen. Das OED fügt hinzu, dass der Gewürzbeutel „eine irische Kreation ist, die von der chinesischen Küche inspiriert ist, mit mexikanischen und indischen Elementen, die alle irgendwie zusammenwirken und ein köstliches Ganzes bilden, den Gewürzbeutel“. Persönlich freue ich mich auf die nächste Version und Interpretation des Gewürzbeutels, die zeigt, dass Essen keine Grenzen kennt. Aufregendes Zeug.

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Die Encyclopaedia of Food in Ireland des Autors wird 2026 bei Nine Bean Rows Books veröffentlicht

Die hier geäußerten Ansichten sind die des Autors und geben nicht die Ansichten von RTÉ wieder