Die beliebteste Fernsehköchin aller Zeiten, Mary Berry, ist mit einem neuen Buch zurück, das darauf abzielt, den Stress beim täglichen Essen zu reduzieren.

Marys narrensichere Abendessen Enthält 120 Rezepte sowie Tipps des 89-Jährigen und unkomplizierte Ratschläge für einfaches Kochen zu Hause.

Schnelle Quiche

„Was ist das für ein Betrüger!“ sagt Berry. „Abends Abendessen, Kinder kommen vorbei, wissen nicht, was sie machen sollen … los geht’s! Das Wort Tortilla ist spanisch und Fajita ist mexikanisch, aber für mich heißt es Wrap! Kaufen Sie große, damit sie hineinpassen Seiten der Dose.

Zutaten

(Für 4 Personen)

1 EL Sonnenblumenöl, plus etwas zum Einfetten
1 großer Tortilla-Wrap
1 große Zwiebel, fein gehackt
150 g Kastanienpilze, in Scheiben geschnitten
75 g reifer Cheddar, gerieben
2 Eier, geschlagen
200 ml Sahne einschenken
2 EL frisch gehackte Petersilie

Verfahren

1. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C/180 °C Umluft/Gas vor. 6. Sie benötigen eine 20 cm (8 Zoll) große Sandwichform mit losem Boden, die mit Öl bestrichen ist. Legen Sie ein schweres Backblech in den Ofen, damit es heiß wird.

2. Legen Sie die Folie so in die Sandwichform, dass sie den Boden bedeckt und bis zur Hälfte der Seiten reicht. Den Rand der Form fest andrücken.

3. Für die Füllung das Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und einige Minuten anbraten, dann mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten kochen lassen, bis sie weich ist. Die Pilze hinzufügen und einige Minuten braten. Eventuelle Flüssigkeit abgießen.

4. Zwiebeln und Pilze in die mit Backpapier ausgelegte Form geben und gleichmäßig verteilen. Die Hälfte des Käses darüber streuen.

5. Eier und Sahne in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und den restlichen Käse und die Petersilie zur Eimischung geben. Die Pilzfüllung darübergießen. Stellen Sie die Form auf das heiße Backblech im vorgeheizten Backofen und backen Sie sie etwa 25 Minuten lang, bis sie fest und leicht goldbraun ist.

6. 5 Minuten stehen lassen und dann heiß in Spalten mit einem angemachten Tomatensalat servieren

Tipps: Am besten zubereitet und serviert. Nicht zum Einfrieren geeignet.

Chimichurri-Schweinefleisch

„Chimichurri ist eine wunderbare, aromatische Sauce aus Lateinamerika“, sagt Berry. „Sie wird nicht gekocht und hält sich bis zu einer Woche im Kühlschrank. Sie passt köstlich zu diesem Schweinefilet, passt aber auch gut zu Nudeln. Die Soße kann bei Bedarf auch in einer Küchenmaschine zubereitet werden, aber lassen Sie sie stückig.“ . Die Aromen werden mit der Zeit stärker und intensiver.

Zutaten

(Für 4 Personen)

1 großes Schweinefilet (ca. 350 g), geputzt

Für die Marinade:
2 EL Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
2 Knoblauchzehen, fein gerieben
1 TL Paprika
1 TL Chiliflocken

Für die Chimichurri:
3 EL fein gehackter frischer Oregano
2 EL fein gehackter frischer Koriander
1 EL frisch gehackte Petersilie
1 Bananenschalotte, fein gehackt
Saft einer halben Zitrone
1 große Knoblauchzehe, fein gerieben
½ TL Chiliflocken
8 EL Olivenöl

Verfahren

1. Alle Zutaten für die Marinade in eine große Schüssel geben, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und gut vermischen. Das Schweinefleisch zur Marinade geben und wenden, um es zu panieren. 1 Stunde marinieren lassen, bei Bedarf auch länger.

2. Heizen Sie den Backofen auf 220 °C/200 °C Umluft/Gas 7 vor.

3. Stellen Sie eine Bratpfanne auf hohe Hitze, bis sie heiß ist. Das Schweinefilet dazugeben und von allen Seiten braun anbraten. In eine kleine Bratform geben und im vorgeheizten Ofen etwa 18 Minuten lang rösten, oder bis es gerade gar ist. Mit Folie abdecken und zum Ruhen beiseite stellen.

4. Messen Sie die Saucenzutaten in einen kleinen Krug oder eine Schüssel ab. Gut würzen und vermischen.

5. Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce als Beilage servieren.

Tipps: Schweinefleisch kann bis zu einem Tag im Voraus mariniert werden. Das rohe Schweinefleisch kann in der Marinade eingefroren werden.

Umgedrehter Aprikosen-Cointreau-Pudding

„Ideal für Familientreffen. Servieren Sie es mit Crème fraîche für einen wunderbaren Leckerbissen. Die Aprikosensaison in Großbritannien ist sehr kurz, daher verwenden wir für dieses Rezept Aprikosen aus der Dose, aber auch entsteinte frische Aprikosen wären köstlich“, sagt Berry. „Der Belag gelingt in einer beschichteten Pfanne nicht so gut, daher ist es am besten, eine Pfanne aus Edelstahl zu verwenden.“

Zutaten

(Für 6–8 Personen)

Butter, geschmolzen oder Sonnenblumenöl
2 × 400g Dosen Aprikosenhälften in Sirup einlegen, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier leicht trocknen

Für den Belag:
125 g (4½ oz) Kristallzucker
75 g Butter
2 EL Cointreau

Für den Schwamm:
115 g selbstaufziehendes Mehl
115 g Backaufstrich, direkt aus dem Kühlschrank
115 g (4 Unzen) Puderzucker
2 Eier
Fein abgeriebene Schale einer kleinen Orange
1 EL Cointreau

Verfahren

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C/160 °C Umluft/Gas vor. 4. Sie benötigen eine tiefe Kuchenform mit festem Boden (20 cm). (Die Basis muss nicht ausgekleidet werden.)

2. Für den Belag den Kristallzucker und 4 Esslöffel Wasser in einen Edelstahltopf geben. Bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Hören Sie auf zu rühren und bringen Sie es zum Kochen. Kochen, bis der Zucker eine tiefe Karamellfarbe annimmt. Schnell vom Herd nehmen und Butterstücke und Cointreau hinzufügen. Umrühren und dann auf den Boden der Kuchenform gießen.

3. Bestreichen Sie die Seiten der Form mit der geschmolzenen Butter oder dem Öl. Ordnen Sie die Aprikosenhälften nach Belieben oben auf dem Karamell an. Legen Sie die überschüssigen Aprikosen in einer sauberen Schicht darüber.

4. Die Zutaten für den Biskuitteig in eine Schüssel geben. 1½–2 Minuten mit einem elektrischen Schneebesen verrühren, bis die Masse leicht und locker ist. Geben Sie einen Löffel auf die Aprikosen und glätten Sie die Oberfläche. Im vorgeheizten Backofen etwa 50–55 Minuten backen, bis der Teig leicht goldbraun ist und sich der Biskuit vom Rand der Form löst.

5. Etwa 30 Minuten ruhen lassen, dann die Seiten lösen und einen Teller darauf stellen. Drehen Sie den Kuchen vorsichtig um und nehmen Sie die Form heraus.

6. Etwas lose Karamellsauce darüber geben und warm in Spalten servieren.

Tipps: Kann bis zu 12 Stunden im Voraus zubereitet und zum Servieren leicht erwärmt werden. Lässt sich gut einfrieren.