Seit dem Tod seines Kochpartners Dave Myers im Februar führt Si King das kulinarische Erbe der Hairy Bikers fort.
Inspiriert von ihrer gemeinsamen Reise als Hairy Bikers – ihr Kochbuchdebüt gab sie bereits 2004 – hat King ein neues Buch mit dem Titel „ The Hairy Bikers: Unsere Familienfavoriten.
Es ist nicht nur ein Liebesbrief an seinen besten Freund Myers und die Zeit, die sie zusammen verbracht haben, sondern es ist auch eine Hommage an alles, wofür das Kochduo so beliebt geworden ist: wohltuende Rezepte, die köstlich und leicht nachzukochen sind.
Die beiden begannen, dieses Buch zu schreiben, bevor Myers starb, und King hat es in seinem Andenken fertiggestellt. „Dave und ich haben unsere Liebe zum Essen kennengelernt“, schreibt King in der Einleitung.
„Als wir uns kennenlernten, waren wir bereits begeisterte Köche, aber nachdem wir das Glück hatten, fünf Mal um die Welt zu reisen und die Chance zu haben, einige der wunderbarsten kulinarischen Erlebnisse zu genießen, die unser wunderschöner Planet zu bieten hat, haben wir uns noch viel besser auskennen können.“ und erfahren in der Küche. Und das Wichtigste für uns war, das Wissen, das wir durch unsere Bücher gewonnen haben, weiterzugeben.
Von herzhaften Brunchs über schnelle Abendessen bis hin zu Wochenendgenüssen bietet das Buch alles – und hier sind drei Rezepte, die Ihnen einen Vorgeschmack darauf geben, was Familienfavoriten für die Hairy Bikers wirklich bedeuten …
1. Frühstückstorte
Dient 4
- 1 x 500-g-Block Vollbutter-Blätterteig
- Einfaches Mehl zum Bestäuben
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 100 g Speckschmalz
- 6 Eier
- 3 Würste, enthäutet
- 6 Kirschtomaten, halbiert
- ½ TL Oregano
- 2 EL Ketchup oder braune Soße
- 2 TL scharfe Soße
- Ein Schuss Worcestershire-Sauce
- 50 g Cheddar, gerieben
- Salz und schwarzer Pfeffer
Verfahren
1. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C/Umluft 180 °C/Gas vor. 6. Stellen Sie ein Backblech zum Aufheizen in den Backofen.
2. Schneiden Sie den Blätterteigblock in zwei Teile – ein Drittel und zwei Drittel. Rollen Sie das größere Stück auf einer bemehlten Fläche aus und belegen Sie damit eine runde Kuchenform – etwa drei Zentimeter tief und 20 Zentimeter im Durchmesser.
3. Zwiebel und Speck vermischen und über den Teig streuen. Schlagen Sie vier Eier auf und geben Sie sie zum Kuchen. Stechen Sie mit einer Messerspitze in das Eigelb und schwenken Sie es ganz leicht – Sie möchten nicht, dass sich Eigelb und Eiweiß verbinden, aber das Eigelb muss etwas zerkleinert werden. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
4. Die restlichen zwei Eier in einer Schüssel verquirlen. Behalten Sie zwei Esslöffel zum Bestreichen der Torte bei und gießen Sie den Rest des geschlagenen Eies in die Torte.
5. Von den Würstchen kleine Kugeln abschneiden, etwa in der Größe eines großen Teelöffels. Geben Sie diese so gleichmäßig wie möglich in die Eier. Anschließend die Kirschtomaten mit der Schnittseite nach oben geben und über den Oregano streuen.
6. Mischen Sie den Ketchup oder die braune Sauce mit der scharfen Sauce und der Worcestershire-Sauce. Die Mischung über den Kuchen träufeln und dann den Käse darüber streuen.
7. Die Teigränder mit dem verquirlten Ei bestreichen. Den restlichen Teig ausrollen und den Kuchen damit bedecken. Die Ränder zusammendrücken und den Kuchen mit noch mehr geschlagenem Ei bestreichen. Schneiden Sie zwei Schlitze in die Oberseite des Kuchens.
8. Auf das vorgeheizte Backblech legen und 25–30 Minuten backen, bis es leicht aufgebläht, knusprig und goldbraun ist. Am besten bei Zimmertemperatur servieren.
2. Cremiger Pilznudelauflauf
Dient 4
- 300g Kurznudeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 400 g gemischte Pilze, z. B. Champignons und Kastanien, in dicke Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Blätter eines großen Thymianzweigs
- Schale einer halben Zitrone
- 1 TL Steinpilzpulver (optional)
- 100 ml Weißwein
- 250g Mascarpone-Käse
- 100g Babyblattspinat
- 50g Parmesan, fein gerieben
- 200 g Taleggio-Käse
- Trüffelöl (optional)
- Salz und schwarzer Pfeffer
Verfahren
1. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser kochen. 200 Milliliter des Kochwassers beiseite stellen und die Nudeln abgießen. Den Backofen auf 200 °C/Umluft 180 °C/Gas 6 vorheizen.
2. Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel hinzufügen. Braten, bis es glasig und leicht gefärbt ist, dann die Pilze hinzufügen. Bei starker Hitze anbraten, bis sie braun sind – sollte Flüssigkeit austreten, weiter garen, bis sie trocken sind.
3. Den Knoblauch einrühren und eine Minute kochen lassen, dann die Thymianblätter, Zitronenschale und Steinpilzpulver (falls verwendet) hinzufügen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und umrühren.
4. Den Weißwein angießen. Aufkochen und einkochen lassen, dann die Mascarpone unterrühren. Wenn es zu einer Soße geschmolzen ist, fügen Sie nach und nach das beiseite gestellte Kochwasser hinzu, bis eine Soße mit der Konsistenz von Sahne entsteht. Den Spinat hinzufügen und in die Soße drücken, bis er vollständig zusammengefallen ist. Dann die Hälfte des Parmesans und die Nudeln dazugeben. Zum Kombinieren noch einmal umrühren.
5. Alles in eine ofenfeste Form geben. Den Taleggio in Scheiben schneiden und über die Nudeln legen. Mit dem restlichen Parmesan belegen.
6. Im Ofen backen, bis der Käse Blasen bildet und an den Rändern braun wird. Für einen zusätzlichen Hauch von Luxus geben Sie vor dem Servieren einen Spritzer Trüffelöl (falls vorhanden) hinzu.
3. Schokoladen- und Erdnussbutterpudding
Macht 6
- Geschmolzene Butter zum Bestreichen
- 175 g dunkle Schokolade, in Stücke gebrochen
- 150g Butter
- 2 EL Milch
- ½ TL Vanilleextrakt
- Prise Salz
- 3 Eier und 3 Eigelb
- 85g Puderzucker
- 50 g einfaches Mehl
- 6 TL Erdnussbutter, vorzugsweise gesalzen
- 3 TL Himbeermarmelade
Zum Servieren:
- Creme
Verfahren:
1. Sechs kleine Puddingförmchen mit zerlassener Butter bestreichen.
2. Schokolade, Butter und Milch in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einen Topf mit siedendem Wasser stellen. Lassen Sie die Schokolade und die Butter unter regelmäßigem Rühren schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht. Den Vanilleextrakt und eine großzügige Prise Salz hinzufügen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Eier, Eigelb und Puderzucker in eine große Schüssel geben. Mit elektrischen Rührgeräten oder in einem Standmixer schlagen, bis die Mischung sehr luftig und mousseartig ist – Sie sollten einen Streifen der Mischung über die Oberfläche ziehen können, ohne dass sie sofort verschwindet.
4. Gießen Sie die Schokoladenmischung rund um die Eiermischung in die Schüssel und streuen Sie das Mehl darüber. Mischen Sie alles vorsichtig miteinander – achten Sie darauf, dass nicht die ganze Luft herausgeschlagen wird. Die Mischung nimmt die Farbe von Milchschokolade an.
5. Verteilen Sie die Hälfte der Mischung auf die Puddingschüsseln – Sie sollten etwa zwei Esslöffel pro Schüssel haben. Geben Sie Teelöffel Erdnussbutter und einen halben Teelöffel Marmelade in die Mitte jeder Schüssel und drücken Sie sie ein wenig in die Schokoladenmischung, damit sie nicht zu hoch wird. Füllen Sie dann jede Schüssel mit der restlichen Mischung.
6. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C/Umluft 180 °C/Gas vor. 6. Legen Sie die Puddings auf ein Backblech und backen Sie sie etwa 12 Minuten lang im Ofen, bis sie aufgegangen und fest geworden sind. Der Pudding kann an den Rändern leicht knusprig sein und wenn man ihn leicht andrückt, fühlt er sich fest und elastisch an. Möglicherweise sind sie in der Mitte leicht eingetaucht – das ist in Ordnung, solange sie gut fest sind.
7. Lassen Sie die Puddings eine Minute lang stehen, bevor Sie mit einem Spachtel an den Seiten entlangfahren und sie herausnehmen. Mit Sahne servieren.
„The Hairy Bikers: Unsere Familienfavoriten“ von The Hairy Bikers wird von Seven Dials veröffentlicht. Fotografie von Andrew Hayes-Watkins. Jetzt verfügbar.
