Zutaten
Für 4 Personen
- 1 Knoblauchknolle, ganz
- 1 EL gemischte getrocknete Kräuter
- 2 EL Olivenöl
- 300g Babykartoffeln
- 400 g Hähnchenschenkel, entbeint und ohne Haut
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 1 EL Vollkornsenf
- 1 Schuss Worcester-Sauce
- 1 EL Mehl
- 100 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 250 ml Milch
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ¼ Kohl, dünn gehackt – optional
Verfahren
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- In ein Bratblech eine Lage Alufolie legen und die halbierte Knoblauchknolle hineinlegen, mit Salz, Kräutern und einem Schuss Öl würzen.
- Schließen Sie die Folie über der Zwiebel und legen Sie sie in den Ofen, um sie 30–40 Minuten lang zu rösten, bis der Knoblauch weich und konfitiert ist.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einen mit Salzwasser und Kräutern bedeckten Topf geben. Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Vom Herd nehmen und warm halten.
- Sobald der Knoblauch und die Kartoffeln gar sind. Bereiten Sie das Huhn vor.
- Die Hähnchenschenkel in kleinere, mundgerechte Stücke schneiden.
- Erhitzen Sie einen breiten Topf bei starker Hitze, beträufeln Sie etwas Öl und geben Sie die Hähnchenstücke hinein. Gut würzen und bei hoher Hitze von allen Seiten drei bis vier Minuten anbraten, bis es eine schöne Farbe hat. So wenig wie möglich umrühren, damit das Huhn eine gute Farbe bekommt.
- Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie noch etwa zwei Minuten weiter. Den Senf löffeln und umrühren, um die Zwiebeln und Hähnchenstücke zu bedecken. Drücken Sie zu diesem Zeitpunkt den gerösteten Knoblauch hinein.
- Bei Bedarf etwas Worcester-Sauce darüber träufeln und einige Sekunden lang leicht karamellisieren lassen.
- Streuen Sie das Mehl darüber und kochen Sie es noch einmal etwa eine Minute lang, um den Mehlgeschmack zu entfernen.
- Die warme Brühe und die Milch hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, um sicherzustellen, dass der gesamte karamellisierte Geschmack vom Pfannenboden in die Soße gelangt.
- Überprüfen Sie die Konsistenz der Soße und der Gewürze. Geben Sie die Kartoffeln und den zerkleinerten Kohl in die Soße und kochen Sie noch eine weitere Minute weiter, damit sich die Kartoffeln erwärmen und der Kohl etwas weicher wird.
- Vom Herd nehmen und sofort servieren. Genießen Sie kochend heiß.
Kochtipps:
- Rösten Sie Knoblauch im Voraus, lagern Sie ihn in Öl im Kühlschrank und verwenden Sie ihn als Geschmacksverstärker in herzhaften Gerichten.
- Wenn keine Hähnchenschenkel verfügbar sind, verwenden Sie Hähnchenfilets und schneiden Sie sie in Scheiben, um das Garen schneller und saftiger zu machen.
- Für noch mehr Genuss mit einem Schuss Sahne abschließen.
