Zutaten
Eine tolle Idee für Häppchen oder Vorspeisen – gegrillte Mueller & O’Connell-Baguettescheiben mit verschiedenen Belägen.
Pilz-Medley
▪ 15g Butter
▪ Ionisches Haselnussöl
▪ 2 Schalotten, fein gehackt
▪ 1 Teelöffel Kamelgewürz Nr. 11 (Sofrito)
▪ 250 g Garryhinch-Pilze, in Scheiben geschnitten
▪ Guten Appetit, Tullamore Dew (optional)
▪ 100 ml Village Dairy-Creme
▪ Wilde irische Futtersucher Pontack
▪ Eine Handvoll gehackte Petersilie
Ein Hauch von Würze
▪ Glenisk-Hüttenkäse
▪ O’Mimo’s Chilisauce (Sie wählen den Gewürzgrad)
▪ Kirschtomaten
▪ Der Bauern-Chili-Honig
Eine rauchige Mischung
▪ Barbavilla-Milchgeräucherter Provola-Käse
▪ Bärlauchpesto
▪ Wild Irish Foragers Dandelion Preserve
Eine süße Note
▪ Mischung aus Früchten wie Äpfeln und Rhabarber
▪ Richmount Holunderblütenlikör (oder Holunderblütensirup)
▪ Heartlands Orchard Apfel-Rhabarber-Sauce
▪ Der Farmhouse-Bienenpollen
Hallo Pesto! Bärlauch-Pesto
▪ 150g Bärlauchblätter
▪ 100g Parmesankäse
▪ 100g Walnüsse
▪ 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
▪ Meersalz
▪ Ca. 300 ml Glenfield-Rapsöl
Verfahren
Pilzmedley:
▪ Die Butter in der Pfanne mit dem Öl schmelzen. Die Schalotten dazugeben und einige Minuten anschwitzen
erweichen.
▪ Pilze und Sofrito in die Pfanne geben, würzen und anbraten.
▪ Whisky hinzufügen und reduzieren lassen.
▪ Die Sahne dazugeben, sprudeln lassen und einkochen lassen.
▪ Mit einem Schuss Pontack abschließen. Abschmecken, um die Würze zu überprüfen
▪ Die Mischung auf die Crostini geben und mit frischer Petersilie belegen.
Ein Hauch von Würze
▪ Die Chilisauce mit dem Hüttenkäse vermischen und auf die Crostini geben
▪ Mit einem Kirschtomatenviertel belegen und mit Honig beträufeln
Eine rauchige Mischung
▪ Das Pesto auf den warmen Crostini verteilen
▪ Mit grob geriebenem Käse belegen und mit einem Klecks Löwenzahnkonfitüre abschließen.
Eine süße Note
▪ Machen Sie ein Fruchtkompott, indem Sie die Früchte zusammen mit einer guten Prise davon schmoren
Holunderblütenlikör hinzufügen, bis er weich ist. Bei Bedarf Zucker hinzufügen
▪ Etwas von der Apfel-Rhabarber-Sauce auf den Crostini verteilen und etwas davon löffeln
das Obstkompott darüber geben. Zum Abschluss mit einer Prise Bienenpollen bestreuen
Hallo Pesto! Bärlauch-Pesto
▪ Den Bärlauch in Salzwasser waschen. Gut ausspülen und trocknen lassen
▪ Den Parmesan und die Walnüsse in der Küchenmaschine verrühren, bis sie aussehen
Paniermehl.
▪ Knoblauch und eine Prise Salz hinzufügen.
▪ Anschließend die Blätter einklopfen und Rapsöl einfüllen – so viel, dass ein „feuchter“ Zustand entsteht.
Mischung (es ist schwer zu quantifizieren!).
▪ In sterilisierten Gläsern aufbewahren – unbedingt mit Öl auffüllen
